1樓：一葉小船
臘腸製作方法
1灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2把豬肉切成2厘公尺見方的小塊。
3切好的肉放入盆中。
4加上調料。
5用手攪拌均勻。
6蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
7腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
8再在溫水中浸泡5小時以上。
9泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，(這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌)。
10灌腸的工具。
11剪下乙個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打乙個結。
12把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
13一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
14腸衣灌滿後，每15厘公尺左右打個結，用繩子系一下。
15灌好的香腸找乙個陰涼通風的地方掛起來風乾(一般4到7天即可)。
涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。(必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛)
廣式一級臘腸的製作方法
廣式一級臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30公釐的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12公釐，肥肉切成9—10公釐的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料(按100斤原料肉計算)：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸鈉(土硝)25克、清水15—20斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截(每對臘腸的長度)，用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處(剪斷水草後，腸使成對狀)。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
2樓：會說金融
臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮豔，香味濃郁，儲存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為「生乾腸」，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。
製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。
首先是醃製。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量麴酒，和上白糖，醃製約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、麴酒拌勻，醃約5到6個小時。
其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的幹腸衣。將醃製後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。
最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。醃製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
3樓：愛生活明天更美好
回答您好，很高興為您解答，先準備食材
豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、美極鮮醬油、雞精。
1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把豬肉切成2厘公尺見方的小塊。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上調料。
5、用手攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
8、再在溫水中浸泡5小時以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。
10、灌腸的工具。
11、剪下乙個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打乙個結。
12、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
14、腸衣灌滿後，每15厘公尺左右打個結，用繩子系一下。
15、灌好的香腸找乙個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）。
16、涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）
17、吃的時候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
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製作臘腸的配料和方法？
4樓：格調
主料：五花肉500g
輔料：油20ml、鹽適量、紅麴粉2g、白糖250g、白酒300ml、雞精5g、白胡椒粉適量、老抽10ml腸衣2g
步驟一：肉要肥的多點，比較好吃，然後3分肥肉8分瘦肉。
步驟二：各種調料備用。
步驟三：放入各種調料，攪拌要是喜歡吃辣就放點辣椒，喜歡吃甜點多放糖。
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：腸衣泡好，用水通一下備用。
步驟六：用工具把肉餡裝進去。
步驟七：腸子裝好後，用小繩子分出幾段小的腸子。
步驟八：有泡的地方用針扎一下。
步驟九：做好啦。
步驟十：掛起來一周就好了。
步驟十一：切好片炒來吃。
步驟十二：好拉，開吃了。
5樓：想想想就好
回答1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。
4、然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
7、半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打乙個結。灌上醃好的豬肉。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
9、灌好後，掛在屋簷下或者陽台視窗風乾即可（要記住千萬不要去曬乾，不然肉腸會很幹硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
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6樓：懂車師傅
首先準備瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘公尺的小方丁。
瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好埠，最後按15厘公尺左右長度翅結，分成小段。
灌扎好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
7樓：
臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。其製作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30公釐的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12公釐，肥肉切成9—10公釐的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
8樓：亂線
臘腸的製作方法
原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的幹豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。
將幹腸衣用溫水浸泡，回軟之後，瀝乾水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結紮香腸用。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.
5kg，優質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解於7.
5～10kg清水中，混合均勻。
2.3 製作方法
2.3.1 灌製 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。
然後取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出後，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結紮，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好後用細針在每節刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好後的溼腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的汙染物，然後掛在竹竿上，置於日光下晾曬3h後移入烘房內烘焙。
烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸，掛在空氣乾燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可儲存1～2個月，優質臘腸應是：肉身乾爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
製做臘腸的方法，製作臘腸的配料和方法？
您好，很高興為您解答，先準備食材豬肉 白砂糖 白酒 鹽 五香粉 美極鮮醬油 雞精。1 灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。2 把豬肉切成2厘公尺見方的小塊。3 切好的肉放入盆中。4 加上調料。5 用手攪拌均勻。6 蓋上保鮮膜醃製24小時入味。7 腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。8 再在溫水中浸泡5...
做臘腸的配料，臘腸的醃製方法及其配料！
您好，做香腸需要肉 鹽 味精 白糖 醬油 白酒 十三香 腸衣。以下是做香腸的步驟。準備材料 5斤肉，鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克 腸衣。步驟1 準備好材料。步驟2 倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。步驟3 腸衣在灌肉之前先用水通一下，這...
求自製臘腸的作法，求臘腸的簡單製作方法
自製臘腸多麻煩啊，我懶，從來不自己做，我是買的源鄂良辰的臘肉，還有臘腸，是我乙個朋友的父母弄的，他們是農村人，自己家養的豬，然後年尾殺了，臘肉臘腸，然後再煙燻，味道好極了。你可以試一下，如果硬要自己做，你網上一查一大把，我覺得好麻煩，不想那麼費功夫。求自製臘腸的作法？自製臘腸多麻煩啊，我懶，從來不自...