1樓：ballball柚
制法：1.鐵鍋裡倒入色拉油，將香蕉小圓片依次在蛋清裡浸一下，然後蘸一蘸麵包粉，快速入油鍋煎至金黃色撈起瀝油，碼放在青瓷盆子裡，外圍蘋果切片呈菊花形。
2.鍋裡放色拉油2勺，放入細鹽、味精、海天鮮醬油、番茄沙司、溼澱粉勾芡炒勻，最後澆在香蕉小圓片上即成「果香呈祥」。
工藝流程 香蕉→催熱→剝皮→切片→糖液→浸漬→熱處理→裝罐→注入糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝
製作方法 1.原料選擇：香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關係。
香蕉欠熱，有酸澀味；過熟，易軟爛，以致片形不整齊，液濁不清。將九成熟的香蕉，在室溫18℃左右，用化學法（電石法或乙烯）或煙燻法催熟到第三天或第四天做制罐頭的原料最佳。此時香蕉皮呈黃色，略帶梅花小黑點。
或催熟至酸澀味剛消失的當日或次日進行加工亦可。
2．剝皮除絲絡：將香蕉追熟適度時，取出用消毒過的清水沖洗乾淨。然後剝皮去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的的絲絡挑除或夾去。
必須小心除淨，不然製成罐頭後，香蕉片周圍即呈現褐色變成棕色的粗纖維，影響質量和外觀。
3．切片及浸漬：絲絡除淨的果肉，用不鏽鋼刀或切片機，橫切成厚度為1厘公尺的香蕉片。切片後須立即投浸在50%的糖液中，在室溫不浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑。
4．熱處理：浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置於30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘。
5．裝罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15公斤加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30%。糖液加入0.
5%檸檬酸及按每罐中加維生素c35毫克，過濾後糖液保溫備用（保持80℃以上）。
（2）洗瓶：瓶子應用清水洗淨，並經蒸汽消毒（100℃，20分鐘）。膠圈用水煮5分鐘才能使用。
（3）裝罐稱量：用500克勝利瓶，每瓶準確稱量香蕉片果肉300克，糖水205克，總淨重505克。包括維生素c35毫克（加入少許維生素還可使產品色澤好）。
6．排氣：裝好糖汁的罐頭應及時排氣，排氣溫度為90～95℃，時間10～12分鐘，中心溫度到95℃以上時，立即進行封口。
7．封口：用半自動封罐機封口。封口後在檢驗台進行封口檢查，不合格的實罐要及時剔出返工。
8．殺菌、冷卻：以殺菌槽裡水溫達100℃算起，30分鐘後，停止加熱。分三段進行冷卻，至罐身溫度35～38℃時取出。冷卻後用紗布擦罐，以免罐蓋生鏽。
殺菌公式 7′-30′-5′/100℃
9．成品包裝：按成品包裝操作規程進行。
2樓：尕忻忻
（1）選料：用於製作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，無病蟲，不腐爛，洗淨、去皮、切成0.5～1厘公尺薄片。
（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。
（3）製作：先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
將攪拌好的香蕉片，放入烘乾器中，公升溫80～100℃加熱，使其脫水，香蕉片含水16％～18％時，即可從容器中取出。為了便於從加熱容器中取出，裝料前可在容器底部塗些植物油。
（4）油炸：經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出鍋即成為松酥脆香的成品。
家庭如何自己製作香蕉片？
3樓：達長青空霜
經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，
4樓：匿名使用者
把香蕉切片然後陰乾，就可以了。
香蕉片自己怎麼弄？用烤箱嗎？
5樓：取啥名呢
烤香蕉片的做法
1.8成熟的香蕉兩根，不要熟的太厲害的，這樣的香蕉太軟了，切好的薄片不好拿
2.香蕉切薄片，一公釐左右如果切不好，就盡量切薄3.香蕉片均勻擺在鋪了油紙的烤盤上
4.細砂糖準備少許，在香蕉皮上撒一點即可，撒了糖的會更脆一點5.烤箱上層100度 ，放上層，烤30-40分鐘左右，大家根據自己的烤箱來判斷時間，香蕉表面乾燥，可以借助小刀直接挑起來就可以了，然後把這些香蕉片轉移到烤網上，100度中層再烤20-30分鐘，烤一段時間就用手摸摸是不是已經硬了，如果感覺有些硬了，就好了，一冷就脆了。
烤箱有熱風迴圈的最好用熱風迴圈，這樣乾燥的快。如果時間到了還是不硬，那就繼續加一點點時間。吃不完的就拿密封罐子裝起來即可。
6樓：盛媽教你做美食
有人用烤箱做過 但不是**這樣子的
用烤箱做香蕉片怎麼做
7樓：鹹宛筠鬱煥
材料香蕉兩根
做法1、香蕉剝皮，切成1mm左右薄片。（盡量切薄，由於自製香蕉片與賣的生產工藝不同，靠薄取勝哈~）
2、烤網鋪上油布，將香蕉皮併排放入。（也可放在不沾烤盤或厚實的油紙上，否則香蕉片烤乾容易粘在紙上，揭不下來。）
3、烤箱無需預熱，將烤網放在中層，開啟熱風迴圈功能，上下火100度，烘烤60分鐘，至香蕉皮兩面乾燥呈焦黃色，摸起來脆硬成型時取出。（烤箱的熱風迴圈功能可加速烘乾，若無此功能，烘烤時間要相應延長30-40分鐘）
4、稍涼片刻變得酥脆，即可食用。若吃不完，密封儲存~
小訣竅1、香蕉要選用新鮮成熟且硬身的，容易控制厚薄，若用不熟的香蕉製作，容易香味不足且口感發澀。
2、要低溫長時間烘烤，溫度過高時易產生內部水分還來不及烘乾、外面就已烤糊的情況。
3、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。烘烤結束，可嘗試下是否酥脆，以此考慮是否需要繼續烘烤。反正低溫烘烤，費不了太多電的~
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