1樓：匿名使用者
烀豬肉是我們日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀豬肉的用料，相對於其他滷菜菜來說用的還是比較簡單的，接下來我們看都需要什麼料：
花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。
上面所說的是烀豬肉所需要的香料，還需要日常生活中的調味品，比如老抽、鹽、生抽、蠔油等，需要適量地加入到烀豬肉的水中，酌情的根據自己的口味進行新增。
烀豬肉技巧：
1、肉質之中含有鮮味物質，這些鮮味物質使肉類在烹飪之後也能保持原有口味，在燉制時，如果注重湯味，可將其放入冷水中進行慢煮，冷水可以讓肉裡的鮮味物質滲入湯中，使其變得鮮美，但肉味會略差。如果注重肉味，應該將肉放入熱水中煮製。
2、在燉制豬肉時，最好不要用大火，旺火會使肉質緊縮在一起，令其失去原有鮮嫩。如果在燉肉的時候放入幾顆山楂或者幾片蘿蔔，便可以令豬肉變得很容易酥爛。
3、在燉制時，中途不要加水，肉中的蛋白質會在受冷時凝縮，使肉中或骨頭中的水分不容易滲出來，最好將鹽放得遲些，否則會使肉中的水分過早消耗完，而且不易煮爛。
4、鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
2樓：匿名使用者
材料豬肉500g、八角、料酒、鹽、姜
做法1、豬肉洗淨，切成大小適中的塊。
2、放入有水的鍋裡煮沸後，將水倒掉，再將肉洗淨。
3、鍋內重新放水，放肉、薑絲和料酒。
4、水煮開後放醬油、鹽，煮沸後轉小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，並無血絲、肉熟、變色後取出。
6、用手撕開肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
3樓：南中語絲
調料為八角,桂皮,草果,鹽,醬油.
4樓：
鹽·/醬油/生薑/蒜頭/花生油
烀肉的做法都放什麼料
5樓：萌新小主
配料:小茴香、桂皮、丁香 /蔥、姜、蒜、 醬油 、 料酒 、白糖。
做法烀肉，也就是半蒸半煮, 把食物弄熟的意 思, 就是把食物放在加少量的水的鍋裡,蓋緊鍋蓋,加熱使食物變熟。
（1）將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出。（2）將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加 醬油 、 料酒 、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；有高壓鍋就現將肉洗淨，切成大小均勻的塊，放在高壓鍋中，放入適量的水。
（3）在放醬油、料酒、姜、配料包、鹽等，蓋上蓋，壓20至25分鐘（小塊20分），閉火，待高壓鍋中汽放沒之後再開蓋。肉酥爛，味鮮美。
功效（1）肉類最本色的烹飪方法了，吃過的人都贊它:肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。
（2）凡要烀肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然後下鍋煮之。隨時翻轉，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去灶內火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。
6樓：星星知我心
主料豬肉五花
適量輔料
蔥薑蒜適量
大料適量鹽適量
一品鮮醬油
適量步驟
1.把需要的東西都切好就可以，很簡單
2.放鍋裡煮就可以，中途放一次水，然後放入蔥薑蒜大料，鹽，醬油即可，小火慢慢燉，湯也特別香，肉質柔
烀肉放什麼容易爛
7樓：給小球梳毛
烀肉可以放山楂幹。
山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時大家可以選擇山楂幹。
需要提醒的是，山楂幹的量不要過多，一般一斤肉配5~6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其它佐料的效果。
山楂幹可以買現成的，選擇表皮沒有黑點、果肉沒有蟲蛀、無發霉的即可，也可自己做，把鮮山楂清洗後，去核、切片曬乾即可。
8樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
鹵化劑，滷水，滷片。用高壓鍋，然後放點食用醋，肉易爛而不碎。
1、焯水後的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
9樓：枯井望天
1、豬肉用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、蔥洗淨切段、姜洗淨切片、大料香葉洗淨備用。
3、把豬肉、蔥、姜、大料、香葉放入電飯煲中，再倒入適量的清水。
4、啟動燉肉功能，燉1小時左右。
5、燉好後不要立刻取出，放在鍋中浸泡30分鐘。
6、最後盛出裝盤即可。
10樓：水雲依月
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有薑味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
11樓：憑子瑜
回答親 請稍等
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦
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