1樓：一曲相思思斷腸
酥肉，很多地方都有它的身影，特別是去吃四川火鍋，選單上幾乎都有一道炸酥肉，可以直接吃，也可以放在火鍋裡煮一煮再吃，都很美味，一般直接吃更受歡迎，香酥可口，吃後回味無窮，自從我第一吃過炸酥肉後，再也沒忘記，只要飯店裡有這道菜，我都會點的吃。
這道菜雖然看起來很單調，就是豬肉裹上了粉漿，再經過炸製後的食物，好像沒什麼特別，但是話說如此，卻有很多人做不好。
有時候去不同的飯店吃炸酥肉，發現有的好吃，有的不好吃，前幾天帶家人去外面吃飯，也點了乙份炸酥肉，明顯口感很差，就那麼幾根，還久久吃不完，要換到平常好吃的酥肉，剛上桌就被搶光，差距實在明顯。
其實外面的炸酥肉非常貴，一點也不實惠，一盤至少要將近30元的**，卻只有幾根，而自己做，花30元買豬肉，卻能做滿滿一**，所以想吃了倒不如自己做。
酥肉的做法？
2樓：語數教育鄭老師
酥肉的做法示例如下：
選用新鮮五花肉切成條，肥肉所佔的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。
用紅薯澱粉喝麵粉調製麵漿。調製酥肉麵漿時，紅薯澱粉和麵粉比例為1:1。
花椒浸泡，泡好之後將花椒撈出，將泡好的花椒水中混合粉裡，打入雞蛋，然後攪拌均勻至麵漿黏稠。然後將醃好的五花肉倒入攪拌均勻。
這裡為什麼會放花椒呢？因為花椒炸出來的酥肉香味更濃，吃的時候把花椒咬破，能感受到那股由內而外的麻香，只能用「巴適」來形容。
這時候就可以下過炸酥肉了。具體操作步驟是：（1）鍋裡倒入足量油，不能倒太少了。
油溫燒至七八成熱，然後轉小火準備開炸。（2）用筷子將裹好麵糊的肉條，依次下入鍋中。初步炸至酥肉表面泛黃後，即可將酥肉控油撈出。
（3）等到稍稍冷卻後，再熱油下入鍋中復炸十幾秒，炸至金黃即可。
【烹飪小貼士】
1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
2、酥肉還可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
3、酥肉不要用純瘦肉炸，不然不好吃，要麼五花肉要麼前夾肉。
總之，做酥肉並不難，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠長，越吃越想吃！不過酥肉雖然好吃也不要天天吃喲，因為油炸食品的熱量蠻高的，吃完也要記得多喝水，多吃水果，不要忘記了哦！
3樓：匿名使用者
用料豬里脊肉 250克鹽 適量花椒粉 適量紅薯澱粉 80克雞蛋 2個。
做法步驟。1、紅薯澱粉加入適量鹽，打入雞蛋攪拌均勻，然後蓋住保鮮膜靜置20分鐘。
2、里脊肉均勻切成長條狀，撒上適量鹽，花椒粉，然後均勻攪拌，蓋上保鮮膜醃製。
3、澱粉糊加上花椒粉拌勻，再把醃好的肉放入澱粉糊中，等肉塊都裹上厚漿即可。
4、等油鍋六成熱，一片一片的放入，然後攪拌翻面，炸至兩面微黃撈出瀝油。
5、等油溫七成熱時復炸，炸至顏色金黃即可撈出裝盤。
4樓：阿蒲老師
將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成厘公尺長，厘公尺寬，厘公尺厚的塊。
2.將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
3.炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油。
4.揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
5樓：哈佛大學致富科教授
前言記得小時候每到有重要節日或是家裡來客人的時候，媽媽都會提前準備好酥肉，媽媽做的酥肉會有好幾種，有的是把生雞斬成小塊來炸，豬肉的是最簡單也最常做的。媽媽剛炸好酥肉又香又脆，少不了要拿了當零食吃。
材料主料：豬肉250g；
輔料：蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、十三香、鹽、麵粉、雞蛋、小蘇打、油。
酥肉選擇適合的豬肉按照自己的喜好切成長肉條或是小方塊，自己比較喜歡長條，這樣比較容易熟。
請點選輸入**描述。
用蔥薑切絲，少許料酒、味極鮮醬油、十三香、適量的鹽醃製半小時入味。這時把麵粉裡放兩個雞蛋，少許鹽，少許蘇打粉攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
將肉放在麵糊裡掛漿。
請點選輸入**描述。
鍋內放一斤左右的油，燒至六七成熱，下入掛糊的豬肉，炸至表面微黃撈出控油。
請點選輸入**描述。
炸製好的酥肉可以搭配椒鹽來吃，也可做燉菜吃。
請點選輸入**描述。
小貼士炸酥肉的麵糊要提前準備好，麵粉裡放兩個雞蛋，少許小蘇打粉。用打蛋器充分打勻，放一點鹽。放雞蛋是為了讓麵糊更有酥脆感。
6樓：淺聊教育及公考
炒酥肉酥肉是北方每到年底必備的食品，一般用來煮湯，偶爾也嘗試一下新花樣。而且酥肉可以補充蛋白，提高抵抗力，祝大家戰勝冠狀病毒肺炎。一起加油！
原料：酥肉、木耳、蒜苗、鹽、香醋、醬油、番茄醬、香油、水澱粉。
做法步驟：第1步、準備酥肉一小碗，蒜苗切成1至寸的段，木耳用水發好。
第2步、鍋熱後加少許油，放入蒜苗木耳過油備用。
第3步、添新油，放入薑末和四顆冰糖化開（大家一定要控制好火候，我因為拍**耽誤了一下）。
第4步、冰糖化開之後放進酥肉稍微翻炒一下，加入五十至八十毫公升的水。然後放入蒜苗木耳，加醬油和幾滴香醋，再加入番茄醬調色。
第5步、最後加水澱粉一調羹，加鹽適量，大火收汁裝盤即可。
小貼士：酥肉略帶腥味，所以加冰糖調味。如果家裡有不適合吃糖的人也可以不加糖。酥肉比較耐煮，所以不用太著急起鍋。
想要做出好吃的酥肉，該怎樣操作？
7樓：花女士花卷
豬肉切厚片 ，用清水泡一小時去血水。
姜，蒜放一點鹽在這個東東裡搗成泥 ，肉水瀝乾放雞蛋，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉，蒜泥。
攪拌均勻醃製30分鐘。
鍋裡多放些油，燒至80度左右。
每片肉上裹上麵糊，下入油鍋。
炸至金黃色，裡面的肉也就熟了。
8樓：小豆子子梓
在製作炸酥肉的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作炸酥肉的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作炸酥肉的時候，一定要注意時間問題，千萬不能炸的時間太長。
9樓：大事發生的
把肉洗乾淨，放入蔥，姜，蒜，各種調料，醃製半個小時，上鍋蒸15分鐘，然後再裹一些調料，油溫熱下鍋炸至金黃撈出即可。
鹽酥肉怎麼做？
10樓：向無名者致敬
材料：肉眼，紅辣椒切粒，洋蔥粒，蒜茸，蔥花，料酒，鹽，糖，胡椒，味精，蛋，生粉。
做法：1、肉眼洗淨切成長塊放鹽與味精醃大約30分鐘備用。
2、打個蛋加三匙水與一些生粉化成薄漿，將肉塊先掛薄生粉蛋漿再過些薄粉，微拍幾下，除去外層多餘的生粉。
3、大火熱油鍋，投入肉塊微炸三分半鐘撈出瀝乾油。
4、熱鍋內留下一湯匙熱後，爆香蒜茸，將紅椒粒、洋蔥粒、蔥花放入大火炒香，纘料酒。
4、再將炸好的肉塊回鍋，加入鹽、糖調味，再炒幾下拌勻即可擺盤出菜。
11樓：隱隱約約應用於
主料：里脊肉、太白粉。麵粉、雞蛋
輔料：公尺酒。醬油。白胡椒粉。、蒜頭、辣椒1支、蔥2支
難易度：簡單
耗時：15~30分鐘
鹽酥肉的做法：
1.里脊肉切塊用醃料醃一晚上備用。蒜頭。蔥。辣椒切末。調味用
2.豬肉要分2次油炸才會酥脆也不會含油喔。第2次炸時要等油溫再度熱時才能再將肉放下去炸大火炸一下要盡快撈起。
3.鍋中熱油倒出用原鍋炒香蒜末。蔥末。辣椒末。再將炸好的豬肉倒回鍋中放入調味料快速拌勻即可關火盛盤。
12樓：精靈妙語
鹽酥肉其實非常好做，主要是選材上，盡量選新鮮豬肉，味道更好。
以下是具體步驟。
1 肉加入鹽味精生抽料酒醃製30分鐘。
2.裹上雞蛋液後，裹上麵包糠。
3.鍋裡入油加熱，轉小火，將裹上麵包糠的肉入鍋炸至熟，就可以出盤啦。
13樓：無聊免
鹽酥肉的做法_鹽酥肉怎麼做_美食傑。
鹽酥肉的做法，鹽酥肉怎麼做請看鹽酥肉的做法步驟圖：1、準備酥肉（提前炸好的）2、將小白菜洗淨，掰成兩半。
14樓：
鹽酥肉的做法是需要把五花肉切成小塊，然後用澱粉，五香粉，料酒，醬油等等醃製，然後再裹上澱粉和麵粉的混合物去炸，炸酥後再復炸一次，可做到香酥可口。
15樓：春雲分飛
鹽酥肉怎麼做？我個人覺得像這種顏輸入的話，做起來是比較容易的，正常請問下，我們晚上就有很多效果的學習教材，可以去網上學習一下。
16樓：匿名使用者
步驟1肉加入鹽味精生抽料酒醃製30分鐘。
步驟2裹上雞蛋液後，裹上麵包糠。
步驟3鍋裡入油加熱，轉小火，將裹上麵包糠的肉入鍋炸至熟。
17樓：張美俊
鹽酥肉就是用肉炸的，吃起來特別的好吃。
18樓：軅銎噪瀸
1.里脊切塊，用醃料醃製一夜。大蒜、蔥、辣椒切末。
調味用。2. 豬肉要炸兩遍才能酥脆無油。
第二次炸，等油溫再熱再把肉放下，炸好，盡快撈出 3.把鍋裡的熱油倒掉，用原來的鍋。
製作酥肉的方法
19樓：生活領域縱橫家
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉公尺澱粉 250克、精鹽 適量。
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了。
20樓：農家樂美食記
準備了一塊前腿肉，切成片，放點鹽醃製10分鐘，鍋中放點生粉和水調均勻倒入肉片中，使每一塊肉片都沾有麵糊，鍋裡油溫5成熱開小火，把肉片放下去炸，炸至金黃，下入切好的青紅辣椒一起炸30秒撈出，接著再炒個料汁倒入肉片快速翻炒均勻即可。
酥肉怎麼炸才酥脆不回軟？
21樓：望正德
小酥肉怎樣炸才能焦酥不會軟？除要調製脆皮糊外，還要注意這兩點。
時間過得真快，轉眼間又要過年了，家家戶戶也都要開始準備年貨了，對於北方的人們來說，炸貨自然是少不了的，炸貨其實就是把雞、魚、肉之類的食材提前過油炸一下，年關時家裡來客人時，烹飪起來更方便。
在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比較有名的菜餚，也是搭配上小酥肉製作而成的，比如近年來比較火爆的小酥肉燴肉皮，還有比較傳統一道菜餚酸湯小酥肉，都是以酥肉為主要食材搭配製作而成。
炸酥肉是北方百姓過年時必做的一道菜，看似非常的簡單，但想要做的外酥裡嫩不回軟，還是需要一定的技巧的。其中最關鍵的一步還是如何上漿，但並非上了漿，炸出的酥肉就能酥脆不會軟，這兩點也是至關重要。下面就為大家詳細介紹一下。
【炸酥肉】【食材】：五花肉500克、雞蛋1個、澱粉10克、麵粉5克。
【調料】：食鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蠔油5克、料酒5克、生抽5克。
——【烹飪方法】——
1.把準備好的五花肉清洗乾淨，然後切成小拇指大小的長條，再清洗一遍裝入盆中。然後分別放入食鹽、胡椒粉、蠔油、十三香、花椒粉、料酒，攪拌均勻，最後在加入生抽調下顏色，攪拌2分鐘左右密封起來醃製10分鐘。
2.等醃製完成後，在肉條中打入蛋清，攪拌出膠質後，在放入澱粉、麵粉，抓拌均勻後再放入適量的植物油即可。蛋清是調製脆漿必不可少的一道食材，蛋黃也能起酥但易回軟。
想要炸出的食材酥脆，麵粉也要適量的新增，但不可過多，多了吃起來容易發硬。
3.鍋內加入植物油，油溫燒至微微冒煙後轉中小火，然後依次下入肉條，防止肉條相互粘連在一起，等肉條全部定型後，在推動肉條，把肉條炸至金黃、炸熟後撈出。炸酥肉時油溫至關重要，溫度過高，容易外焦裡生，油溫過低會導致肉條脫漿。
酥肉怎麼做，酥肉可以做什麼好吃的
酥肉的做法 1 把豬肉切成小手指頭大小，加鹽醃製20分鐘左右2 在紅薯粉裡放入雞蛋，加入清水，稍稍拌勻，然後加入鹽，味精，花椒等 加水的時候慢慢加 3 然後將醃製好的肉放入紅薯粉裡面，攪拌好5 放入油鍋裡炸好就行了 一般炸號的酥肉我喜歡做酥肉湯，味道鮮，美味1 備好蔥薑蒜香菜末。2 坐鍋燒油，油熱後...
小酥肉的做法是什麼，油炸小酥肉的做法
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。外酥裡嫩的小酥肉最好吃 早餐不再講究,炸乙份小酥肉配肉卷白粥 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切...
酥肉做之前要不要焯水？水煮酥肉的做法，都有哪些？
其實也不用焯水的，如果剛炸出來的酥肉確保炸熟了可以直接食用。如果酥肉存放了一些日子，一定要把酥肉煮熟 煮透，再拌蘸水吃更美味。酥肉做之前可以焯一下水。這樣，可以去除豬肉的血水和腥味。是不需要焯水。應進行肉的加調味處理，才能做出有味又好子的酥肉。a 豬里脊洗淨，菜刀切成細條。檢視剩餘1張圖。切好的肉條...