1樓：匿名使用者
材料麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉公尺，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸，
做法1.各種菜清洗後穿上竹籤備用
2.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片
3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量
4.取乙個深鬥的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入乙個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用
5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化
6.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開
8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料
9.我用的魚丸，穿成串，玉公尺切成3斷
10.把所有的材料都穿在竹籤上備用
11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類
12.再下入玉公尺，可以多煮一會
13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間
14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類
15.煮好後撈出去掉竹籤即可食用
2樓：華羽的樂園鳥
回答麻辣燙配方-1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
正宗重慶麻辣燙配方
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使醣炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
4、配菜可以按照自己喜好選擇。
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3樓：聲音已變質
材料原料：藕片，新蓮子，木豌豆，鮮木耳，胡蘿蔔調料：薑蒜各數片，油，鹽
做法1、蓮子去芯，鮮木耳鹽水煮過漂淨；
2、油鍋下原料合炒，簡單調味。
麻辣燙做法及配方？
4樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
5樓：夷朋
步驟1.取一包麻辣燙底料
2.用廚房剪將底料剪開
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻5.按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序
6.將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類8.蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用小貼士：
涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底。
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6樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
7樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
8樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
9樓：浪子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
10樓：八張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
11樓：隱綠柳邸賦
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克
12樓：匿名使用者
張亮配方！！！！需要嗎？？
麻辣燙的配方和做法
13樓：睦燁爍葛燦
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、乾辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒乾水分
2、鍋裡燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋裡的湯，拌好，就開動啦！
(2)辣燙的底湯配料!!!
（zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了
此湯也可作為火鍋的鍋底。
14樓：摩羯
回答起鍋燒油，加入適量豆豉醬爆香。
步驟2/6
加入適量熱水煮沸。
步驟3/6
先煮肉類丸子菌菇。
步驟4/6
再加入蔬菜、麵條。
步驟5/6
加入一杯牛奶。
最後一步
提問我要的麻辣燙秘製配方
麻辣燙底料的做法
回答用料
草果 20克
蓽撥 10克
良薑 10克
陳皮 4克
梔子 3克
肉蔻 10克
靈草 2克
肉桂 5克
丁香 3克
排草 1克
白蔻 10克
香菜子 10克
八角 4克
砂仁 6克
山奈 10克
香果 4克
茅草 2克
香葉 8克
小茴香 5克
甘草 5克
千里香 13克
甘松 3克
木香 3克
朝天椒 10克
薑片 100克
郫縣豆瓣醬 500克
色拉油 500克
牛油 300克
蔥段 100克
蒜瓣 100克
花椒 10克
麻椒 10克
冰糖 30克
朝天椒 10克
將香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
備料步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
花椒、麻椒、朝天椒溫水浸泡半小時後濾幹備用步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
50克香料粉中加入30克高度白酒
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
浸濕攪拌均勻後備用
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油溫130度下薑片，小火炸2分鐘，然後加入蔥蒜，小火炸5~6分鐘後，變成焦糖色撈出。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撈出後等到油溫降到130度後
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入豆瓣醬、冰糖。 當豆瓣醬加入到鍋中時，油溫會迅速下降到110度左右，這個時候需要通過溫度計來調整火候，保證油溫保持在130度
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
過程中不斷攪動，避免豆瓣醬粘在鍋底
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
5分鐘後，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，繼續炒2分鐘（注意油溫）步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入浸濕的香料粉，繼續炒3分鐘，這個時候料會變稠，加快攪拌速度步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
繼續炒3分鐘後關火
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
匯入容器中
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
自然冷卻24小時
步驟 16
提問但是它的配料怎麼炒法你還沒說呢？
回答炒料前要把牛油融化，把菜籽油煮熟，還有把香葉桂皮等中藥材炒至出香味，才能把全部的材料混合在一起炒。注意的是蔥薑蒜要在油裡炸出香味，就撈出，不能遺留在底料裡。
提問好吧
回答
提問你能說出你發的用料怎麼炒需要注意多少時間那就更好了。
回答這個是憑感覺的
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街邊的麻辣燙製作方法和調料配方誰知道？？
15樓：香豬豬啦啦啦
麻辣燙調料配方：
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.
是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
油炒豆豉200克
豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
乾辣椒1000克
乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.乾辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒150克
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。
花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。
老薑10個
老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效
的去腥壓臊.可提香調味。
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物。
大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟500克
醪糟.是用糯公尺釀製而成，公尺粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。
調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
食鹽適量
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖適量
冰糖是複製品蔗糖，為結晶體，味甘性平.益氣潤燥，清熱。
在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作。，
料酒100克
料酒是糯公尺為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。
料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效.
在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
麻辣燙做法：
制滷水炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
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