1樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
2樓：趕海鐵哥
牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然後放入各種調料，然後煮開，一碗牛奶麻辣燙就做好了。
3樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
4樓：匿名使用者
做麻辣燙之前的各種材料準備工作：
子彈頭乾辣椒2.5千克 二金條乾辣椒2千克郫縣豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.
5千克 麻辣燙全味料（好火計）300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老薑750克 山奈50克黃酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香劑50克 抗氧化劑20克
1、乾辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、淨鍋置中火上，倒人生菜油燒製熱後下牛油熬化，投進大蔥、薑塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的薑蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸乾、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20餘分鐘即成。
4、把炒好的乾辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老薑和 麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬製半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
以上是做四川麻辣燙的方法，是我copy別人回答你的。但是不同的麻辣燙做法好像不一樣的，渝味麻辣燙相關操作流程貌似不一樣。
5樓：溫伯格的淚
周百鮮麻辣燙的口味特別好 你可以看看他家的
麻辣燙鍋底怎麼做？
6樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
7樓：舞璇瀅
準備材料：水1500毫公升，濃湯寶2塊，豆瓣醬100克，乾辣椒20克，大蔥50克，姜20克，蒜頭20克，花椒20克，油適量
1、將準備好的乾辣椒切成小段備用。
2、在鍋中倒入適量油燒熱。
3、油鍋熱後加入準備好的豆瓣醬和乾辣椒段炒出香味。
4、放入1500毫公升水煮沸後加入2塊豬骨濃湯口味濃湯寶。
5、在鍋中依次加入大蔥、姜、蒜頭、花椒。
6、待煮沸後麻辣燙鍋底就做好了，加入要食用的材料即可。
8樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
9樓：那個閃電
主料：嫩豆腐200、雞胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、豬血300g、寬粉50g、娃娃菜2棵
輔料：麻辣燙調料25g、鹽適量、豬骨湯適量步驟：1、炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調料。因這個調味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃
2、炒出紅油
3、加入豬骨湯和適量的鹽煮開
4、把調好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右5、再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘
6、最後把雞肉和牛肉放入轉小火慢慢浸上2分鐘7、最後把豬血放入，中火煮開後煮1--2分鐘8、一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。
10樓：blackpink_羅捷
主料：花椒適量、
蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克
調料：豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克做法步驟：
1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g2、放入300ml水，粉絲100g
3、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入
4、圓蔥100g、海帶結適量，金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中
5、大火煮沸出鍋
11樓：匿名使用者
麻辣湯底做法
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將乾辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽**（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
12樓：匿名使用者
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。
另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
13樓：匿名使用者
製作方法
麻辣燙配方－1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、乾辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。
麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－3 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使醣炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
14樓：拾萬里之外
一、材料
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
二、做法
1、三油混合。
2、加冰糖小火炒化。
3、加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使醣炭化，要不然會發苦。
4、把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後分5鍋。
5、加水（最好是骨頭湯），平分加入中藥熬半小時即可。
15樓：郭溫依雀
麻辣燙的做法詳細介紹
菜系及功效：
火鍋食譜
麻辣燙的製作材料：
主料：葷菜：兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。
素菜：藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調料：牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,乾辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,薑公尺10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。
教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士：燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
16樓：我家有菜
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
17樓：保成召煙
這東西的確是很好吃,不過好吃的主要方面在於
18樓：彤珍暴丹南
吊湯工序
1原料氽水要氽透
2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美
.3吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.
4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開
用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.
對鍋一般推薦使用4：6鍋
即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克
大蒜顆粒50克
鹽15克
味精50克
雞精50克
胡椒粉5克
黃酒75克
白糖15克
醪糟10克乾辣椒40克
花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
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麻辣燙怎樣做呢，麻辣燙怎麼做？
要做好麻辣燙，主要是要有好湯，每有好湯，怎麼都不會好吃。買2 3個雞架，一般是2元乙個，回家後熬湯，把雞架用涼水洗乾淨，放到水裡，大火燒開，小火慢熬個小時就可以了，熬出來的湯很好看的。熬湯的時候不要放鹽，主要放一根蔥 蔥切段 一塊姜 切片 不要放蒜，蒜的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然後放一顆大料，不...