1樓：劍經業
要做好麻辣燙，主要是要有好湯，每有好湯，怎麼都不會好吃。 買2-3個雞架，一般是2元乙個，回家後熬湯，把雞架用涼水洗乾淨，放到水裡，大火燒開，小火慢熬個小時就可以了，熬出來的湯很好看的。
熬湯的時候不要放鹽，主要放一根蔥（蔥切段），一塊姜（切片），不要放蒜，蒜的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然後放一顆大料，不超過10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超過10顆的大棗，也可以在放點枸杞，也是不要超過15粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒了，湯就不好了。然後準備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、鹽、雞精、辣子油、油炸脫皮花生（用擀麵杖碾碎即可，如果沒有擀麵杖，用圓柱形的東西代替即可）蒜末、蔥末、喜歡香菜了準備店香菜末也很好，全部都放到乙個碗裡，攪勻即可作為料碗，要是太稠了，就放點熬好的雞湯，味道好得很。 接下來就是準備菜了，什麼都可以，只要你覺得好吃就可以了，不過，要是海鮮類的，就不要先煮，因為那個海鮮的味道會把雞湯的鮮味給蓋住了，味道就不好了，最後吃海鮮。
要是沒有雞架，也可以準備牛小骨、豬大骨，都可以，只是燉的時間長短不一樣而已。最好是肉要脫骨，因為還要吃肉呢。 回家試一試吧。
保證會好吃。麻辣燙的底湯配料！zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。
另加雞湯或鴨湯500克。 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
2樓：秋天的童話
第一步，準備材料：
豆瓣醬，火鍋底料、鹽、雞精、十三香、芝麻醬、麻油。
第二步，鍋中燒熱油，下入蔥薑蒜炒香。放一勺郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料。
第三步，炒出紅油加水。下入火鍋丸子煮熟。下入配菜，加鹽，雞精，十三香調味，加入各類蔬菜。
第四步，倒入提前調好的芝麻醬。放入麻油。加入各種自己喜愛的調料。
第五步，等待煮熟就可以開吃了！麻辣燙就做好啦！
3樓：半碗大蔬燙撈
雞架、筒骨、鱔魚熬湯、特製底料調味。
把挑選好的菜，按照難易好煮的順序放在鍋裡熬煮，加入特製口味底料，然後盛出來放入碗裡即可。
麻辣燙怎麼做？
4樓：匿名使用者
做兩種吃法：一種是麻辣拌，就是拌來吃的，和拌麵的道理差不多吧。另一就種是麻辣燙了。
需要材料：土豆、白菜、茼蒿、豆腐、豆腐皮、粉條、各種丸子。就是各種配菜，只要是自己喜歡的食材就好了，隨意搭配，怎麼喜歡怎麼來。
麻辣拌需要調料：食鹽、醬油、白糖、陳醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。
麻辣燙需要調料：郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、乾辣椒、花椒油、芝麻醬、香料包。
麻辣燙怎樣做？
5樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
6樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
7樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
8樓：筷食煮藝
麻辣燙核心就是底料，你說的這些是自己配的料嗎？只要把底料做好，炒出來配料，再配上高湯燙選好的菜就可以啦，具體問題可以多多交流，謝謝。
麻辣燙怎麼做？
9樓：匿名使用者
首先，大家應該把這些食材進行清洗，切塊、切片等處理，在對這些食材準備好之後，就需要準備基礎的調味品，例如蔥薑蒜這些一定要準備好，大家可以把蔥薑蒜洗好、切段以備用。
其次，大家把鍋放入食用油，燒熱，這個時候食用油的用量要比平時炒菜多一倍，待油溫上來之後，把蔥薑蒜放入鍋中，進行翻炒，這個時候大家如果準備了肉製品，可以把肉製品放入鍋中進行翻炒，如果沒有肉製品就直接倒入清水，這個時候如果有雞湯或者排骨湯則更好，倒入水之後，加一些佐料進行調味，可以放一些鹽、雞精、胡椒粉等其他調味品。
然後，把鍋中水煮沸之後，把之前的蔥薑蒜撈出，使湯底無雜物，之後只需要把之前洗淨的食材放入鍋中煮熟即可，在食物煮熟之後，撈出放入碗中，用辣椒油、芝麻醬、花椒油、生抽等調製好調料放入碗中，接著加上鍋中湯底即可。
這樣一碗豐盛的麻辣燙就做好了，這樣做的麻辣燙不僅美味，更關鍵的是安全衛生，可以放心食用，以上，關於如何做麻辣燙製作方法，
10樓：網友
味好美粉粉套裝，整齊劃一的站好。
粉絲清水裡泡軟。
油條切段。起油鍋，放剁椒煸香。
加適量水大火燒開。
放入速凍火鍋配菜(魚丸，鮮鮮腸，魚竹輪，包心肉卷),煮至全部脹大浮起，配菜可根據個人喜好選擇。
放入油條。放粉絲。
放生菜，適量鹽煮沸。
裝碗，放蒜泥，#味好美花椒粉#潑上熱辣椒油即可。
麻！辣！鮮！香！
好吃的停不下來~~~
麻辣燙怎麼做？
11樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
12樓：超超
所有食材燙熟一鍋煮。
13樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
14樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
15樓：趕海斌子
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
麻辣燙怎麼做？ 30
16樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
17樓：魯姐美食
牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然後放入各種調料，然後煮開，一碗牛奶麻辣燙就做好了。
18樓：匿名使用者
麻辣燙的做法原料：
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
輔料：牛油250克、菜油100克、鮮湯1500克。
調料：郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克。
制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
19樓：
原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，乾辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
製作：①製湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、環喉切成4厘公尺見方；午餐肉切成4厘公尺見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙製。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。
麻辣燙怎麼做？
20樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
21樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
22樓：這是政哥
1湯料，與2燙料分開，兩種都是雞架大骨煲濃湯。1豆瓣醬，小天鵝。麻椒，紅乾椒，牛油，雞油，白寇，草果。
陳皮，香葉，香茅。桂皮，八角各少許打粉。一起入油鍋小火熬半小時以上加入一半的濃湯，調味。
2湯加紅乾椒，八角，蔥薑，鹽。
23樓：匿名使用者
這裡有詳細介紹，可以看一下，上面介紹的很詳細。
24樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
麻辣燙怎麼做呢？
25樓：星星泡飯闖天涯
今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。
下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
麻辣燙】1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖後切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根後對半切開，金針菇一小把洗乾淨以後去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。2.
下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以後用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗乾淨備用。
4.食材全部準備好以後我們開始熬製湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以後把油溫降至5成熱，倒入蔥薑蒜、乾辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬製2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
5.然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬製3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯裡面。3分鐘以後我們取乙個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜裡面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以後即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
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麻辣燙怎樣做好吃呢？麻辣燙怎麼做更好吃？
連續吃了2頓麻辣燙，真的是太好吃了，喜歡做一下吧。麻辣燙做法，簡單易學。超好吃的麻辣燙。趕緊動手試試吧。麻辣燙的靈魂主要是在於湯汁，可以用大骨來熬製，湯汁那樣濃厚味香，調料也可以豐富一些，這樣就真的可以做到麻，辣，燙了。首先和老師傅學習，掌握他們的底料配方和技術，後面在已有的配方和技術上，開始不斷探...