1樓：化驗員小張
口水雞醬汁
材料：薑汁約3茶勺、蒜茸約3茶勺、糖1湯勺、醋5-6湯勺、生抽醬油2湯勺、鹽1茶勺、辣椒油2湯勺、 花椒油1湯勺、蠔油1湯勺、香油1湯勺、油炸花生碎適量、小蔥適量
做法：將食材倒入碗中攪拌均勻。
口水雞的做法
用料：雞腿2個、蔥、姜適量、料酒 2湯勺、鹽適量、黃瓜1根
黃瓜麻醬汁：芝麻醬1湯勺、花生醬1湯勺醋1湯勺、鹽1/8茶勺、糖1/2茶勺、老抽醬油1/2茶勺 、水適量
口水雞醬汁：薑汁約3茶勺、蒜茸約3茶勺、糖1湯勺、醋5-6湯勺、生抽醬油2湯勺、鹽1茶勺、辣椒油2湯勺、 花椒油1湯勺、蠔油1湯勺、香油1湯勺、油炸花生碎適量、小蔥適量
做法：1、準備食材。
2、雞腿用蔥，姜，鹽和料酒煮15-20分鐘，撈出浸冰水10分鐘。
3、將雞腿剁成1.5厘公尺厚的塊。
4、黃瓜拍碎，切段。
5、將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
6、將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
7、在盤子裡放入拍好的黃瓜。
8、淋上黃瓜麻醬汁。
9、在黃瓜上擺上雞腿塊，澆上口水雞醬汁。
10、撒上花生碎和小蔥。
11、可以吃了。
小貼士1、雞腿煮熟後一定要浸冰水，才能保證雞肉的細嫩口感。
2、剁雞腿時要使用鋒利的刀，並且一定要注意安全。
2樓：暴走少女
簡單調製法：
1、熟花生用刀背壓碎備用；小公尺椒切段，生薑切末，大蒜切末，蔥切末備用。
2、 將上述步驟裡的所有放入碗中，加入兩勺豆豉（超市買的風味豆豉辣醬即可），加入生抽少許，醋量稍微多一點，用勺子攪拌均勻。
擴充套件資料：
口水雞做法：
主料：嫩雞1只
輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、乾紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量蒜適量。
1、 嫩雞乙隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結。
2、 將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥薑、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3、 將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4、 準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、 鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、 然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋乙個碟子燜一下。
7、 將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。
8、 將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。
9、 澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
3樓：
口水雞的醬汁調法：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、蒜末、味精1/4勺、鹽3克；用勺子把所有的調料徹底的混和均勻，口水雞的醬汁兒就調好了。
拓展資料：口水雞做法
食材準備：嫩雞乙隻 、花生油、 黃酒、花生、香菜、生薑片、小蔥、麻辣粉、 鮮醬油、蒜末、香油少許
1、雞洗淨
2、先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 ，黃酒3、雞冷水下鍋下入蔥薑，黃酒
4、蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘5、之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘6、把雞撈起放入冰水裡泡至全部冷卻後撈起瀝乾水7、再把雞皮表面刷上一層香油後斬塊裝入盤裡8、備好花生公尺，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鮮醬油9、冷鍋加入20毫公升冷油下入花生公尺炸香後撈起拍碎10、把拍碎的花生公尺和鮮醬油，麻辣粉混合
11、勺子裡倒入15毫公升油燒製冒煙
12、倒入碗中拌勻後再加入2湯匙雞湯調勻
13、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用
4樓：匿名使用者
四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒麵,放入容器,表面撒上芝麻.
將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣後用勺子舀入放辣椒麵和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。 紅油做法(1): 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。
放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
紅油做法(2): 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥薑蒜汁. 蔥薑蒜汁:
蔥薑蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用擀麵杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最後就可以調調料汁了: 將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
口水雞的做法 美廚娘文怡做的口水雞 原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1） 雞洗淨，斬成塊。
在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥薑蒜洗淨，切碎。
起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。
） 4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
如果沒有，不加也行！
5樓：匿名使用者
口水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
口水雞的製作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,薑蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
6樓：錚創君
口水雞的汁怎麼調？正宗口水雞調料的做法
7樓：娟子傳媒
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螃蟹蘸料汁調法 瓣大蒜，剁成蒜末，倒入碗中。2.倒入一小勺香油，也可以把香油換成花生醬或芝麻醬，味道也很好。3.倒入4少生抽，也可以用老抽或者味達美。5.再倒入1少蠔油。8.最後把所有調料攪拌均勻，就可以吃啦！這個醬料適合各類海鮮 生蠔刺身 清蒸螃蟹 白灼大蝦等等。螃蟹營養價值。一 螃蟹的肉質含有大...