1樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
2樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
3樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
4樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
5樓：遠山的竹子
材料雞腿乙個。
黃瓜一根。
調料：熟花生公尺適量。
熟芝麻少許。
蔥。蒜瓣。
料酒。鹽。
糖。芝麻醬。
辣椒油。
生抽。薑汁。
香油。1. 雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸製5-7分鐘。
2. 時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。
3. 黃瓜洗淨切條碼放在盤中備用。
4. 盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑。
5. 把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
6. 蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
7. 乙個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。
8. 冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。
6樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
7樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
8樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
9樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
10樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
11樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
12樓：清朝若曦
材料：湛江雞半隻
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、薑蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：雞洗淨；蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，薑蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。
水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。
這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。
根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的正宗做法
13樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
14樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
15樓：天a涯9公尺唯
1.雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩
2.煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散
3.蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
4.將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中
5.將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行
最好用三黃雞，比肉雞正宗
16樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
17樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
18樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
19樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
20樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
21樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
22樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
23樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
24樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
四川口水雞的正宗做法
25樓：匿名使用者
原料：1、冰箱裡準備冰水
2、將辣椒粉、炸蒜蓉、糖、鹽、黑芝麻放在玻璃的保鮮盒裡注意：因油溫高一定要用玻璃的盒子
3、炒鍋倒入橄欖油入蔥、姜、八角、香葉、花椒起香味後將油倒入玻璃保鮮盒內（當然是要用濾網啦！炸過的香料棄之）
4、調味汁：醬油半勺、生抽一勺、糖兩勺、醋一勺、拌勻後、加入兩勺辣油
5、小雞洗淨入冷水鍋加少許黃酒、蔥段、薑片大火煮開後5分鐘關火燜十分鐘
6、取出雞快速放入冰水中浸泡這個過程不能少
7、將雞剁成塊、碼入盤子裡澆上調味汁、撒上一點花生碎和小蔥碎、滴入香油
26樓：匿名使用者
四川口水雞的正宗做法應該是取雞腿肉，冷水下鍋煮十多分鐘之後再取出，再切成薄片，澆入湯汁，這個湯汁有辣椒油，白糖大料，麻油，花椒油等調製，在撒上芝麻花生碎和蔥花香菜等就可以了
27樓：永遠都哈哈
、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，乾辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入乾辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。
28樓：
四川口水雞是一絕，以下步驟：
1，鍋中加入適量水放入雞腿，加入適量蔥薑蒜，花椒粒，大料煮開2，撇去浮沫，煮15分鐘左右，用筷子扎沒有血水流出，關火燜幾分鐘3，雞腿放入冰水中過涼，取出放冰箱冷藏半小時4，雞腿剁成大塊放入碗中
5，碗中加入薑蒜末，紅辣椒，花椒粒，生抽拌勻，鍋中加入少許油燒熱倒入碗中，拌勻，加入少許麻油，鹽，一勺雞湯調勻
6，調好的料汁淋在雞肉上，撒少許芝麻即可食用。
29樓：
大廚教你四川正宗口水雞做法，煮雞和調料是重點，年夜飯少不了
口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 材料 雞半隻 調料 花椒油 白糖 芝麻醬 薑蒜汁 麻油 熟白芝麻 炒香的花生碎粒 辣椒油 紅醬油 醋 鹽 味精 芹菜 蔥 姜，料酒。...
為什麼叫口水雞，為什麼要叫 口水雞 口水2字怎麼來
從郭沫若的一段文字中取出口水兩字來取名口水雞。郭沫若所著的 腆波曲 中有這樣一段描述，少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流？口水雞的原名叫做白砍雞。後來，有人從郭沫若的這段話裡取出口水兩字，將白砍雞重新命名為口水雞，這就是口水雞名字的由來。還有乙個原因是...
口水雞的醬汁是怎麼調的
口水雞醬汁 材料 薑汁約3茶勺 蒜茸約3茶勺 糖1湯勺 醋5 6湯勺 生抽醬油2湯勺 鹽1茶勺 辣椒油2湯勺 花椒油1湯勺 蠔油1湯勺 香油1湯勺 油炸花生碎適量 小蔥適量 做法 將食材倒入碗中攪拌均勻。口水雞的做法 用料 雞腿2個 蔥 姜適量 料酒 2湯勺 鹽適量 黃瓜1根 黃瓜麻醬汁 芝麻醬1湯...