1樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
2樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
3樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
4樓：乙個深愛的自己
材料：雞半隻
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、薑蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：雞洗淨；蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，薑蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。
水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。
這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。
根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的醬料怎麼做？
5樓：小天空大夢想
原料：雞腿1只
煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生公尺40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生公尺炒熟，放涼，去皮
5.後將去皮花生公尺放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變乾略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用乙個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
口水雞怎麼做
6樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
7樓：匿名使用者
口水雞用料
主料：雞腿 2個
香蔥 1小把
薑片 3-4片
花椒 1小把
調味料：
香蔥 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小公尺椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
鹽 少許
裝飾：熟白芝麻 適量
熟花生公尺 適量
（調味料僅供參考） 請根據自己口味調整
口水雞的做法
冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
小公尺椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生公尺壓成粗的碎粒備用。
把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子，美美的上桌~~
小貼士1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞腿
輔料：蒜，小蔥，薑片，料酒，花生醬，生抽，辣椒油1準備好原材料；
2雞腿放入冷水鍋中煮， 加入薑片和料酒幫助去腥；
3大火煮五分鐘後， 關火加蓋燜上十分鐘；
4再將燜好的雞腿放入加了冰的冷水中浸泡一會兒；
5浸泡好的雞腿切切成塊擺放在碗中；
6蒜末放入碗中， 加入適量的生抽、辣椒油等調味料；
7加入1小勺花生醬， 拌均勻；
8將拌好的調味料汁澆淋在準備好的雞腿上，撒上小蔥末。
9端上桌了。
小竅門1. 雞腿先加入薑片和料酒一起煮上五分鐘， 再加蓋燜上十分鐘， 再拿出來放入冰水中浸泡一會兒，這樣做出來的雞腿更嫩；
2. 辣椒油是自製的，加入勺花生醬味道更香。
9樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
10樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
11樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
12樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
13樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
14樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
15樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
16樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
17樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞最正宗的做法，口水雞的正宗做法
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型...
口水雞的醬汁是怎麼調的
口水雞醬汁 材料 薑汁約3茶勺 蒜茸約3茶勺 糖1湯勺 醋5 6湯勺 生抽醬油2湯勺 鹽1茶勺 辣椒油2湯勺 花椒油1湯勺 蠔油1湯勺 香油1湯勺 油炸花生碎適量 小蔥適量 做法 將食材倒入碗中攪拌均勻。口水雞的做法 用料 雞腿2個 蔥 姜適量 料酒 2湯勺 鹽適量 黃瓜1根 黃瓜麻醬汁 芝麻醬1湯...
雞柳怎麼做，雞柳怎麼做的
做法一，炸雞柳 材料雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油 做法1 雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽五香粉 蠔油醃製半小時。2 醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。3 鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更...