1樓：黑古的平淡
牛肉含有豐富的蛋白質，可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。適合身體虛弱或者病後滋補，對於節後綜合症的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食慾的作用。
酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒製過程還很簡單，是一道很上班族的快手開胃小炒。
酸菜牛肉的做法步驟。
1.將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。
將牛肉片與調料攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥薑切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
3. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。
炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒乙個碗內。
4. 鍋中放少許底油，將蔥薑蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
5. 倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。
6. 切牛肉小技巧：「橫切牛肉，順切雞」， 由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。
7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧：醃製牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，醃製牛肉片的時候，讓其「喝飽」啤酒，炒製的時候，越炒越嫩。
小貼士。牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
酸菜牛肉怎麼做好吃
酸菜牛肉的做法
2樓：無雅詩
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜。
輔料：小蔥、大蒜、生薑、乾辣椒。
調料：生抽、蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油。
1.下面開始準備食材。
準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗乾淨上面的血水，控乾水分備用。
準備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反覆地搓洗乾淨，再浸泡20分鐘充分去除上面的鹽分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常鹹。
2.下面開始準備輔料。
準備小蔥幾根，清洗乾淨切成段，把蔥白和蔥葉分開。準備大蒜幾粒，切成片。準備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒乾辣椒。再準備生薑一塊，切成薑絲備用。
3.下面把牛肉醃製一下。
把牛肉擠乾水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克，蠔油5克，再倒入一點料酒去腥，順著乙個方向把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。牛肉醃製時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鐘以後，把牛肉中的薑絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠乾水分備用。
4.下面開始準備碗料。
碗中加入蠔油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫公升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪。
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒乾炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
3樓：梓喵丶
酸菜炒牛肉此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養素，有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育，增強孕婦體質。
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
製作：1、牛肉洗淨剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
2、酸菜洗淨，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。
特點：酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
酸菜牛肉做法
4樓：乍暖
酸菜牛肉。食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、乾辣椒幾粒、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：1、首先，我們準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨上面的血水，控乾水分備用。
2、準備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反覆的搓洗乾淨，再浸泡20分鐘，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗乾淨，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒乾辣椒，另外再切一點薑絲備用。
4、把牛肉擠乾水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克、蠔油5克、再倒入一點料酒去腥，順著乙個方向，把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
5、10分鐘以後，把牛肉中的蔥薑絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠乾水分備用。
7、接著我們準備碗料，碗中加入蠔油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點溼澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部準備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫公升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鐘，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥薑蒜和乾辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒乾、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
5樓：匿名使用者
方法/步驟。
牛肉洗淨滴乾水分，切成薄片。
泡椒泡野山椒適量切段，泡薑切片，蒜粒拍碎，香蔥白切段。
熱油適量，下新鮮青花椒爆出香味後，倒入蒜碎、乾辣椒、八角、桂皮、蔥白炒香。
倒入泡薑泡椒泡青菜，翻炒變色出香後摻入鮮湯。
倒入醃好的牛肉片、水再次沸騰時，撥散牛肉片，倒入洋蔥片和黃瓜條。
另起乾淨炒鍋，熱油適量，油燙後澆在辣椒粉上，撒上蔥花即可。
酸菜牛肉麵正宗做法？酸菜牛肉怎麼做？
用料 牛腩肉250g 酸菜1棵 約150g 麵條適量 泡椒6個 蒜3瓣 姜1小塊 油適量 八角1個 豆瓣醬20g 生抽6g 老抽3g 料酒10g 清水適量 鹽少許 芹菜碎少許。步驟 1.將酸菜洗淨後切小段 薑切片 蒜切片 泡椒洗淨後切圈 牛腩洗淨後切小塊 芹菜切碎備用2.將牛腩倒入鍋中焯水，煮至變色...
酸菜牛肉麵怎麼做好吃，老罈酸菜牛肉麵怎麼泡
櫛風沐雨 用料主料 牛肉400克 酸菜1棵 麵條 生 200克調料蔥 3小段姜5片蒜 3瓣乾辣椒 3個老抽 1 2湯匙 黃酒1湯匙 幹山楂1把 燉肉調味料 1包黃醬 2湯匙酸菜牛肉麵的做法 1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘 2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出...
秘製老罈酸菜牛肉麵怎麼做，自製老罈酸菜牛肉麵怎麼做
材料牛腱子肉，酸菜 袋裝即可 豆腐乾絲少許 沒有可省略 麵條 湯底 老薑，蔥，料酒，大料 八角，乾辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等 茶葉，生抽，老抽，糖 做法1 將牛肉和薑片 蔥段 料酒放清水鍋內煮熟斷生。2 煮熟的牛肉在涼水內沖洗，將浮沫和血水洗掉。3 將各種大料 見材料部分，家裡有什麼放什麼，大料...