1樓：匿名使用者
需要準備的食材，蔥薑蒜，以及魔芋豆腐。
魔芋豆腐先切片，鍋裡燒水，開了之後把切好的魔芋豆腐放下去煮，一般外面買的普通的魔芋豆腐煮個幾分鐘就可以了，但是我買的這個是手工的，可能比較韌，第一次煮了幾分鐘，炒出來有點硬，所以還是要煮久一點才好吃。
煮魔芋豆腐的時候可以先準備其他的食材，薑切片，大蒜的蒜頭拍碎，稍微切一下，然後把蔥洗乾淨，切成長段，蔥的白色部分和綠色部分分開放。泡椒切碎，我這個泡椒是奶奶做的，用的是本地金黃色的那種小尖椒泡的，味道特別好，炒菜的時候加一點點汁進來，味道一級棒。
魔芋豆腐煮的差不多了之後就用菜籃撈出來，備用。
薑蒜和泡椒以及蔥的白色部分先下鍋炒一會。
把魔芋豆腐放下去，一起煸炒，炒一會就放鹽。
然後再放蔥的綠色部分，攪拌一下，這個時候可以聞到蔥的香味。
最後加一點點生抽，就可以起鍋啦~
2樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微乾，盛出裝盤即可。
3樓：千蘆桖
魔芋豆腐的話應該讓她先焯一下水，然後去涼拌我覺得這種最好吃。
4樓：
魔芋刷洗乾淨，切成小塊，放入料理機中，加入清水打成泥，倒入鍋中，魔芋800克加水1900毫公升，攪拌均勻無明顯顆粒，開小火慢熬至膨化，準備食用鹼15克，加開水化開，倒入膨化的魔芋中，快速攪拌均勻，用鍋鏟抹平，關火蓋蓋燜15分鐘定型，加入清水，用鍋鏟沿邊脫鍋，用刀切成小塊即可。
怎樣炒魔芋豆腐好吃
5樓：會說金融
魔芋豆腐是乙個健康食材，深受大家的喜愛，川菜中有一道最經典的名菜魔芋燒鴨，非常好吃，也有將魔芋冷凍做成雪魔芋再拿來燒鴨子，效果也非常好。
一、原料
主料：嫩肥鴨1只 （1500g左右）
輔料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精鹽15g 、陴縣豆瓣 25g、 花椒 10g、醬油10g、料酒10g 、味精2g、水澱粉50g、鮮湯適量、食用油50g
二、操作程式
1、鴨子出骨後斬成長約6cm，寬約2cm的條狀，魔芋切成長約5cm，粗約1.5cm的條狀，薑蒜切成1.2cm見方的薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。
2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去異味，撈出漂入溫水中。
3、炒鍋置旺火放油燒至七成油溫放陴縣豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，去渣留汁，放入鴨條，花椒，薑蒜片，精鹽，料酒，醬油轉入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝乾水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味後加入味精，蒜苗，用水澱勾成二流芡收汁成菜。
三、技術要領
1、選用較為肥嫩的仔鴨為佳。
2、魔芋燒製時間不宜過長
3、掌握好燒製的火侯。
四、成品質量要求
色澤紅亮，質地熟軟，鹹鮮香辣
五、品種變化
變化原料製作魔芋燒雞、雪蘑芋燒鴨等。
此菜屬於紅燒類的菜餚，家常風味，突出豆瓣的風味，小火慢炒，加入主輔料小火慢煨，燉熟即可。
雪魔芋燒鴨是峨眉山的一道名菜，有悠久的歷史，很多到峨眉山的遊客都要帶一些雪魔芋回來，雪魔芋用水泡發後，燒在菜餚中，由於泡發後其組織形成孔狀結構，更容易吸收味道。
6樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微乾，盛出裝盤即可。
魔芋豆腐怎麼燒好吃
7樓：勵君豪
魔芋豆腐，我們可以把它做成紅燒的魔芋豆腐，非常好吃，做之前可以加入花椒，這樣能更加清楚它的腥味
8樓：枚樂悅
料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法1、將魔芋豆腐切成片，蔥薑蒜切末。
2、入開水鍋中焯一下去掉鹼味。
3、用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、加入少許水或高湯大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。7、鍋
9樓：北海數碼站
魔芋豆腐，在做的時候首先需要準備的就是魔芋片，還有大公尺或者是換成玉公尺也是可以的，先把大公尺浸泡在水中，大約浸泡一段時間以後再加上豆腐切成塊狀，把魔芋大公尺和豆腐一起放在鍋中燉之後再進行炒製，軟軟嫩嫩的就做完了。
做法一食材準備
魔芋片500克大公尺(或玉公尺)250克
製作步驟
1.魔芋片和大公尺(或玉公尺)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5~3厘公尺。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20~30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二食材準備
魔芋塊莖1千克水3千克鹼50克
製作步驟
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。
第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過乾則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80~90℃。
燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。
待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚
10樓：易諾千金
直接拿去紅燒，可以放一點蒜葉下去，爆炒也不錯
11樓：甕冰藍
芋頭豆腐怎麼燒好吃？我覺得像這種芋頭豆腐的話，一般情況下，你都是可以用來打湯，或者是紅燒的，非常不錯
魔芋豆腐_魔芋豆腐怎麼做好吃
12樓：在倩考孟
傳統魔芋豆腐加工製作方法：取60-70度溫水3400克加入15克天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑、魔芋豆腐增白劑7克，攪拌溶解，再加入魔芋精粉100克攪拌溶解，然後，倒入模具，待60分鐘自然凝固成型。切開成小塊放入開水鍋煮熟發硬即可出鍋。
也可帶盆一起放入鍋內隔層加熱，待豆腐發硬再切開放入鍋內煮5-10分鐘即可出鍋。然後涼拌、炒菜等方法食用。
13樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微乾，盛出裝盤即可。
幹魔芋豆腐怎麼做好吃
14樓：
酸辣魔芋豆腐的做法步驟
1.魔芋豆腐切片，鍋中放水、鹽、水燒開後焯3分鐘，撈出來備用。
2.酸羅蔔。
3.酸羅蔔、辣椒、蒜頭切段備用。
4.鍋中放蒜頭、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。
5.放入酸羅蔔。
6.放魔芋豆腐、鹽、生抽、蒜葉、雞精翻炒均勻即可。
希望可以幫助你！
15樓：初德唸戌
魔芋豆腐600克
調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法1、將魔芋豆腐切成片，蔥薑蒜切末。
2、入開水鍋中焯一下去掉鹼味。
3、用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、加入少許水或高湯大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋裡的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
魔芋豆腐怎麼炒好吃，魔芋豆腐怎麼炒才好吃
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