1樓：知道認證團
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：生活達人小丁
回答1、準備好自己喜歡的蔬菜，洗好備用。
2、準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的，備用。
3、將肉丸倒入熱水中煮熟。
4、將煮熟的肉丸撈起來備用。
5、鍋中加油，油開後加入切好的大蔥，花椒、辣椒。
6、鍋中加入豆瓣醬等調理，翻炒。
7、調理熬製好後，加入湯水,製作麻辣燙湯汁。
8、加入辣椒粉和其他的調理，加入少量鹽，視情況而定量。
9、將麻辣燙的汁熬出味道。
10、將肉丸倒入湯汁中。
11、繼續大火煮一會兒，煮沸騰。
12、加入準備好的蔬菜，倒入，煮熟就能吃了。
更多10條
3樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
4樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
5樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
6樓：芯芯美食日記
四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！
7樓：泥三詩
下雨天想吃麻辣燙，不用點外賣了，今天分享簡單家庭版做麻辣燙
8樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
9樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
10樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
11樓：稍縱即逝玓美丶
把想吃的東西先用水煮熟，有麻醬，辣椒油，香菜等攪拌即可。
12樓：匿名使用者
簡單啊，先把食材準備好，洗乾淨，弄成一小份一小份的串好。然後就是煮鍋料了。先用大火把料煎炸一番，直到香味兒溢位，然後加清水至合適的量，直至煮沸了，然後減小火力，放入食材。
然後準備碟料（香油，香漿，食醋，鹽。味精，蒜，花生碎粒等）這個看自己喜好咯~把煮熟的食材蘸醬料吃，基本就這樣了~
13樓：跳舞的蝴蝶
建議樓主不要吃，裡有致癌物
在家怎麼做麻辣燙
14樓：hao大森
首先把勺裡放上豆油，燒熱，把麻椒粒炸一下，炸好撈出。然後在放點乾紅樹椒炸一下。然後放上水燒開，在買一包麻辣燙料放裡，在加入青菜和其它喜歡吃的。
麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種飲食文化。
川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。
麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。
就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透。
互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成乙個和諧的整體，再也不能分開。
15樓：匿名使用者
很高興回答你的問題:
材料1.麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和乾辣椒。
2.花椒和乾辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和乾辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有乙個重慶女孩子的樣。
3.蔥一顆
4.薑片幾片
5.鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6.各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃，我放了:金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7.各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了:廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法1.鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2.下薑片，蔥粒，花椒，和乾辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4.下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5.湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
16樓：匿名使用者
你好！很高興回答你的問題：
材料1.麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和乾辣椒。
2.花椒和乾辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和乾辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有乙個重慶女孩子的樣。
3.蔥一顆
4.薑片幾片
5.鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6.各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7.各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法1.鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2.下薑片，蔥粒，花椒，和乾辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4.下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5.湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
好評吧！謝謝！希望對你有所幫助！
17樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
18樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
19樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
20樓：芯芯美食日記
四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！
21樓：小微的美食
連續吃了2頓麻辣燙，真的是太好吃了，喜歡做一下吧
22樓：泥三詩
下雨天想吃麻辣燙，不用點外賣了，今天分享簡單家庭版做麻辣燙
23樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
24樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
25樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
26樓：高考張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
27樓：頌骨
1、新東方麻辣燙原料及香料的特點及作用；
2、新東方麻辣燙原材料的識別和鑑定以及加工運用；
3、新東方清油麻辣燙底料的炒製方法，牛油麻辣燙底料的炒製方法，清香型麻辣燙底料的炒製方法；
麻辣燙自己在家怎麼做
28樓：風有雨諾
方法/步驟
11、 將所有的食材清洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2、湯底料用水浸泡一下，去除表面的雜質，備用。
23、砂鍋中加入足夠的清水，加入一塊濃湯寶，然後用小火煮開。
4、鍋子燒熱，加入適量的食用油，加入火鍋料，炒至融化，然後將蔥薑蒜爆出香味，加入兩勺的濃湯寶雞湯，調勻，大火煮開。
35、砂鍋轉成大火，將煮好的辣椒湯加進去，然後將所有的香料加進去，大火燒開之後，麻辣燙的湯底就完成了。
6、將準備好的食材放進湯底料中煮熟，燙熟就能食用了。
4非常簡單的就完成了美味的麻辣燙了，食材可以根據個人的口味有所調整，煮的時候可以先將難熟的肉類放進去，煮得差不多了再放蔬菜進去煮，這樣不同的食材就能夠差不多時間煮熟了，接下來的當然就是大快朵頤了。
29樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
30樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
31樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
32樓：芯芯美食日記
四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！
33樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
34樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
35樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
在家怎樣做麻辣燙
36樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
37樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
在家怎麼做麻辣燙
hao大森 首先把勺裡放上豆油，燒熱，把麻椒粒炸一下，炸好撈出。然後在放點乾紅樹椒炸一下。然後放上水燒開，在買一包麻辣燙料放裡，在加入青菜和其它喜歡吃的。麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色，也最能代表 川味 的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家...
麻辣魚自己在家怎麼做，麻辣魚怎麼做
麻辣魚是一道經典的菜餚，屬於遼菜系。這道菜品最大的特點可以用八個字來總結，就是紅紅火火，麻麻辣辣。麻辣魚是我們全家人都很鍾愛的保留美食，它雖然用油不多，做法也很簡單，但是味道卻是極其鮮美的，讓人終身難忘，接下來就跟我一起學習麻辣魚的製作過程吧。麻辣魚的做法步驟 1將草魚開膛破肚取出內臟，刮掉魚鱗用水...
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