1樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
6樓：北海數碼站
水煮魚是現實生活中十分普遍的一道特色美食，水煮魚關鍵的口感是酸、香、辣等，而做酸菜魚的另外能夠適度的新增一些油麥菜，或是是油麥菜、香萊等，新增過多別的蔬菜水果會非常容易影響水煮魚的口味，另外也會非常容易損害水煮魚之中的怪味，能夠服用魚類後加菜。
水煮魚放什麼火鍋配菜好
水煮魚能夠加什麼火鍋配菜美味
水煮魚主要是以便突顯怪味的主題風格，新增過多的別的蔬菜水果可能燉出去的實際效果便會使他受到非常大影響，可是能夠放進一些調料來提高菜的味兒，例如香萊、麻椒、花椒、泡嫩姜就可以了，純正的水煮魚是不容易放別的的蔬菜水果進來的
豆芽菜，油麥菜，青菜，香萊，凍豆腐，青筍，白菜，實際上好多好多的，喜愛的都能夠放下去
酸菜魚做法：
原材料：鯽魚(還可以選別的魚)、蔥、鹽、黑胡椒粉、蛋清、幹澱粉、泡菜、朝天椒(青小辣椒都備上)、麻椒、姜
作法：1、魚清洗去頭。下邊和上邊各放一塊餐廳廚房巾，便捷將魚從背脊處解決成兩塊。
2、溶解魚肢，這一流程一般能夠吆喝魚的給解決好，在商場選購得話，就需要親自動手了。
3、魚類清洗，刀歪斜著片掉魚骨頭和魚腩，剩餘淨魚類;剁椒魚頭魚骨頭清洗血汙預留，最好是多洗幾次。
4、魚類塊洗乾淨血汙，下邊放一塊餐廳廚房巾，刀斜40度，從尾端剛開始片魚，方位是刃口房屋朝向尾端，片成魚肉。
5、將片好的魚肉放進碗中，用鹽手洗，以後用冷水反覆清洗，至魚肉全透明。那樣做出去的魚類更具有口味。
6、將洗好的魚肉用鹽、黑胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉開展醃漬，20分鐘上下。
7、泡菜切條綽水，朝天椒切圈，生薑切成片。
8、鍋中加點油，油爆蔥蒜，放進剁椒魚頭魚身魚骨頭魚片快炒，以後放進泡菜再次炒一分鐘，兌入沸水。
9、大火燒開，低火煮20分鐘，放進鹽。把湯底所有撈起來，放進碗中。
10、大火燒魚頭湯，魚肉一點點放進，搖晃鍋，最上邊的魚肉7完善撈起來放到碗上邊。將魚頭湯過慮後倒進碗中。
11、鍋中加點油，冷油的情況下就放進麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越來越廣東麻將淡黃且光亮幹酥。
12、麻椒和朝天椒撈起來放到魚肉上，青小辣椒撒在魚肉上。油大火燒至起菸後淋在魚肉上。
7樓：水清霞明
今天懶人廚房小編給大家介紹一道酸菜魚的做法，整個過程很詳細。
煮出來的酸菜魚肉質滑嫩，不散，而且還挺下飯。
用料：草魚，酸菜，野山椒，乾辣椒，花椒，大蒜，姜，蔥，料酒，白胡椒粉，鹽，澱粉，雞蛋，油，水。
做法：酸菜改刀切絲或者片，大蒜剁成末兒，蔥切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末兒備用。
大草魚一條，去鱗、內臟、魚鰓洗淨。將魚頭剁下來。用刀沿著中間的魚脊骨將魚肉片下來。另一邊也一樣。
去掉魚腩。去掉魚腩的同時肚子上的大排刺也被去掉了。
刀斜45度角，將魚肉片成大片。
片好的魚片放一勺鹽，用清水反覆抓洗，洗到魚片變透明。
倒掉裡面的水，加鹽、料酒、白胡椒粉去腥增底味。雞蛋取一半蛋清，先打散，倒入魚肉裡抓勻。澱粉放水調成很稠的樣子，倒一點魚肉裡面。用手抓勻魚肉，倒入一點食用油，再抓勻。
魚骨頭剁小塊。
鍋內倒油，油熱後下蔥、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。
放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加鹽調味，加水，然後放入魚骨，煮開後，再煮上十分鐘。
撈出裡面的魚骨和酸菜先鋪在碗底。
轉小火。將片好的魚片一片片的夾放鍋裡，全部放好後轉大火。
魚片煮到8成熟的樣子就可以連湯一起倒進碗裡。撒上蒜末、辣椒段和花椒。
鍋內燒油，油熱後澆在魚片上。
撒上芝麻和香菜。
這道酸菜魚就做好了。
小貼士：
做酸菜魚最好的選擇就是黑魚和草魚，刺少。
清理內臟後，一定要把內壁上的黑膜洗乾淨。
醃製魚片的時候，蛋清要少一點，澱粉也不要太多，否則出來的魚片口感就沒那麼好，也比較容易碎。
一條魚可以做兩道菜，魚身做酸菜的，魚頭做剁椒的，很讚。
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做酸菜魚怎麼切魚片**
8樓：暴走少女
主料：魚1條
具體切法：
1、魚去頭去尾，清洗內臟，從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨下去，將魚切兩半。一半魚橫向切成片，然後縱向切段。另一半斜切一刀，不要切斷，跟著再切一刀，切斷。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的，如下圖所示！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
9樓：異樣不一樣
#酸菜魚#的製作步驟 【大師家常菜系列】酸菜魚
1. 原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2. 將草魚放在毛巾上，去頭。
3. 貼著魚骨片把魚肉取下來。
4. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5. 片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切塊。
7. 把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8. 空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
9. 倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。
10. 熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11. 下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
12. 加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13. 大火煮5分鐘。
14. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。
15. 往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。
16. 湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮製一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。
17. 鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。
18. 成品圖。
19. 帥帥噠~
酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
10樓：wu吳家美食
有人喜歡先醃製魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而我在家製作魚肉先過油七成熟，酸菜魚的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆學會酸菜魚的做法。
11樓：暴走少女
主料：草魚一條2斤以上、酸菜料包1包、雞蛋1個、姜1塊、輔料蔥適量、料酒適量、澱粉適量、泡椒12個左右、花椒15個左右、辣椒幾個。
醃製步驟：
1、將草魚去鱗、去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾）。
2、 將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後乙隻手按住魚肉，乙隻手將魚腹部的魚骨片下來。
3、 一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2公釐左右的魚片。
4、 將魚頭和魚骨放在乙個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；將片好的魚片放入乙個大碗內，放入蛋清、一大勺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
12樓：魯飆營霞姝
酸菜魚主料
:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料
雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒
10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
13樓：匿名使用者
少許鹽、蔥薑、料酒，最主要是要用到適量澱粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟澱粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩。
14樓：匿名使用者
加鹽、薑絲、料酒和麻油一起醃製
酸菜魚怎麼切魚片**
15樓：梁毅的娛樂日誌
1、一般用草魚或者黑魚為好；
2、將魚切成段；
3、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先；
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右，此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎。
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。
切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨。
16樓：暴走少女
主料：魚1條
具體切法：
1、魚去頭去尾，清洗內臟，從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨下去，將魚切兩半。一半魚橫向切成片，然後縱向切段。另一半斜切一刀，不要切斷，跟著再切一刀，切斷。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的，如下圖所示！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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酸菜魚 魚怎麼做 酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
魚片一定要切薄點！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。水煮魚是我們在生活起居中服用數最多的，我們要想製做水煮魚，我們最先要準備好泡菜 鱸魚及其薑片，隨後在將魚類放入冷水清理乾淨，在將...