1樓：老巫婆你送後
做月餅的熟粉是把粉混合然後蒸熟的粉。
冰皮月餅的做法
準備材料：粘公尺粉50克、澄粉30克、糯公尺粉50克、煉奶30克、糖粉50克、玉公尺油30克、牛奶230克、糕粉、餡料
步驟：1、把冰皮月餅中的糯公尺粉，粘公尺粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中。
2、用刮刀簡單拌勻。
3、加入純牛奶，一般用全脂的，脂肪多點有粘作用哦。
4、然後混勻，剛開始混合的時候粉類會有點結塊，慢慢攪拌就會跟水混合散開了。
5、加入玉公尺油和煉奶混合均勻直到看不見玉公尺油為止。
6、然後倒入陶瓷蒸碗中，把冰皮麵糊放入沸騰的水中大火蒸30分鐘，直到看不見麵糊熟透為止。
7、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，然後放一旁冷卻。
8、只要不燙手就可以揉麵糰了，一定要帶上pvc手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進麵糰裡面，手法就跟揉麵包一樣，很快就能全部揉進去的，有餘溫的時候最好。
9、接下來來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉，用不粘鍋小火慢炒，有點發黃就可以了，不要炒焦。
10、然後把自己喜歡的口味的餡料倒出，用手掌簡單的搓一下，顏色微微變淺即可，每份25g搓圓。
11、然後把已經做好的冰皮也分成小塊，冰皮月餅跟傳統月餅不一樣，並不是皮越薄越好，一般餡料和皮的比例1：1就可以了。
12、取乙個麵糰壓扁，邊緣用手捏薄一點，然後像包包子一樣把餡料包進去，封好口。
13、包好的圓球放入糕粉內輕輕的滾一圈，放入模具內，刮板蓋住，倒扣在面板上，用力速度按壓三下，然後輕輕的抬起模具。
14、冰皮月餅就做好了。
2樓：258勿忘心安
熟粉：將公尺粉或麵粉預先熟製,熟粉在烤製的時候，起到定型的作用，增強食用時的口感。
月餅，或叫中秋餅，是東亞各地的中秋節食品，越南稱為餅中秋（bánh trung thu）。中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始，北宋之時，月餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，也流傳到民間，俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。
月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀。中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是中國民間的傳統習俗。
月餅的製作方法：
主料：轉化糖漿150克、花生油55克、低粉200克、吉士粉10克、梘水3克
輔料：鹹蛋黃50g、紅豆沙50g、綠豆沙50g
梘水加入加熱的糖漿裡拌勻 。
再加入植物油、吉士粉拌勻。
麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。
鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8，蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。
一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵糰放進月餅模子。
烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅。
表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤至餅成金黃色取出即可。
做月餅的熟粉是什麼？
3樓：blackpink_羅捷
做月餅的熟粉是低筋麵粉與其他材料混合後形成的。
主料：低筋麵粉適量、黃油適量、玉公尺澱粉適量、糖粉15克、牛奶30克調料：餡料適量
做法步驟：
1、第一步：首先將餅皮的所有材料放進和面盆裡2、第二步：然後和成柔軟的麵糰，放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘3、第三步：
再然後將餡料分成每個20克，搓圓備用4、第四步：之後麵糰分成7份，搓圓
5、第五步：再之後小麵糰在手俯臥撐扁，壓成圓形6、第六步：隨後中間放上餡料
7、第七步：緊接著餅皮向上推，收口，搓圓，再搓成偏圓柱形8、第八步：再緊接著50克的月餅模在裝有玉公尺澱粉的碗裡壓一下，將月餅圓坯放入模具裡，輕壓模具，推出月餅坯
9、第九步：接下來在月餅胚上刷一次蛋黃液，隨即放入已經預熱到190度的烤箱，烘烤15分鐘左右即可
4樓：258勿忘心安
熟粉：將公尺粉或麵粉預先熟製,熟粉在烤製的時候，起到定型的作用，增強食用時的口感。
月餅，或叫中秋餅，是東亞各地的中秋節食品，越南稱為餅中秋（bánh trung thu）。中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始，北宋之時，月餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，也流傳到民間，俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。
月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀。中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是中國民間的傳統習俗。
月餅的製作方法：
主料：轉化糖漿150克、花生油55克、低粉200克、吉士粉10克、梘水3克
輔料：鹹蛋黃50g、紅豆沙50g、綠豆沙50g
梘水加入加熱的糖漿裡拌勻 。
再加入植物油、吉士粉拌勻。
麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。
鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8，蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。
一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵糰放進月餅模子。
烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅。
表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤至餅成金黃色取出即可。
做月餅的熟麵粉是指什麼樣的麵粉
5樓：周小小小亞
熟麵粉就是發好的面，用的是一般的麵粉。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉220克、轉化糖漿150克、梘水4克、鹹鴨蛋黃18個、紅豆沙270克。
2、輔料：玉公尺油50克、雞蛋黃1個、防粘麵粉20克、白酒。
第一步：將轉化糖漿、梘水、玉公尺油倒入盆中攪拌均勻。
第二步：然後篩入中筋麵粉。
第三步：和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上。
第四步：鴨蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱，170度烤8分鐘取出散熱。
第五步：蛋黃放涼後，放入豆沙餡中。
第六步：包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g。
第七步：把餡和皮的麵糰都搓圓準備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g。
第八步：取一塊麵糰在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓。
第九步：放到麵粉裡滾一圈，再抖掉多餘的粉。
第十步：月餅模具裡撒上麵粉晃蕩均勻後倒出多餘的粉。
第十一步：將包好的餅坯放進模具裡。
第十二步：再把模具倒扣並用力往下壓。
第十三步：脫模後成形後放入烤盤。
第十四步：這時烤箱上下火180度預熱5分鐘，在預熱期間先在月餅表面噴上水。
第十五步：烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鐘定型後取出。
第十六步：蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多餘的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊。
第十七步：月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了。（記住，蛋液不可貪多，薄薄一層就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度預熱5分鐘，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鐘上色後即可。
第十九步：剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封儲存一到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的。
6樓：匿名使用者
普通麵粉，在鍋裡炒一下，然後和植物油攪拌，望採納
7樓：佐助鳴人
1、在做麵點時，為了做出來更軟更有味道，一般都用蒸籠把面蒸一下，叫熟麵，然後用籮過一下，篩去疙瘩，然後再用作為麵食的材料；
2、就是發好的面，有些地方也叫熟麵。（加水和好後,放一段時間,經過酵母菌發酵過的面）
3、燙麵，用熱水拌出來的麵粉，也有叫熟麵的。
做月餅要用熟麵粉嗎？
8樓：blackpink_羅捷
做月餅要用生的低筋麵粉。
主料：低筋麵粉適量、黃油適量、玉公尺澱粉適量、糖粉15克、牛奶30克調料：餡料適量
做法步驟：
1、將餅皮的所有材料放進和面盆裡
2、和成柔軟的麵糰，牛奶量僅供參考，不要過度揉麵，和成麵糰即可，放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘
3、將餡料分成每個20克，搓圓備用
4、鬆馳好的麵糰分成7份，搓圓
5、小麵糰在手俯臥撐扁，壓成圓形
6、中間放上餡料
7、餅皮向上推，收口，搓圓。為了方便入模，再搓成偏圓柱形8、50克的月餅模在裝有玉公尺澱粉的碗裡壓一下，抖去多餘的澱粉，將月餅圓坯放入模具裡，輕壓模具，推出月餅坯
9、在月餅胚上刷一次蛋黃液，隨即放入已經預熱到190度的東菱k40c烤箱，烘烤15分鐘左右即可
9樓：say唯慕傾城
是。一、月餅原料包括：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
二、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
三、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。如圖所示：
四、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。如圖所示：
五、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
六、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。如圖所示：
七、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
八、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
九、可以享用美味的月餅啦。如圖：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
做水晶月餅的皮用的水晶粉是什麼麵粉
用的是 水晶粉 水晶紫薯月餅步驟 食材準備 水晶粉250克 50 65 溫水375毫升 熟紫薯250克 佳樂純正椰漿50克 牛奶50毫升 大豆油15克 細砂糖35克 1 新鮮紫薯洗淨去皮，蒸熟搗碎 2 紫薯餡備料 熟紫薯250g 佳樂純正椰漿50g 牛奶50g 細砂糖35g 大豆油15g 3 全部材...
月餅為什麼叫作月餅？月餅代表是什麼 月餅的含義
月餅，又稱月團 小餅 豐收餅 團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對 月神 的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月 贈送親友。月餅作為拜...
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
格調 主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉米油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯米粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉米油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...