1樓：幹萊資訊諮詢
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。
2.分餡料。
按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃；雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。
在轉換過程中，應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮，如果無法識別餡料，很容易造成混亂。
3.填料。將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻，口要光滑均勻。
4.鑄造。將包好的蛋糕坯放入木製模具中，用手輕輕壓實，壓平。
按壓力要均衡，這樣蛋糕邊緣鋒利，花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上，把蛋糕坯拍出來。脫模時要注意餅形的平整度，不能歪斜。
5.加熱。請將水噴入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鐘)。將盤中的餅烤至餅皮變成公尺黃色或微金黃色，然後在餅面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包裝。
月餅烘烤後，應存放在密封、排氣的「冷室」中。
2樓：小舞影視說
月餅皮要做得鬆軟要在和完麵糰後靜置2個小時，下面是具體做法：
準備材料：中筋粉 315克，轉化糖漿 210克，梘水 8克，花生油 92克。
1、將轉化糖漿，梘水，花生油倒在容器中備用。
2、放入麵粉用矽膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。
3、翻拌均勻的樣子如下圖。
4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時。
個小時後把月餅皮的麵糰分成25克乙個即可製作月餅。
3樓：公子思無邪
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110～120克，鹼水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。（可以做大月餅8個，或者小月餅20個。）
做法。1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。
蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
4樓：
食材用料：
中筋麵粉100克。
油30克。轉化糖漿70克。
梘水2克。菜譜做法：
1.準備好所有材料（油和糖漿我已放在一起了，上次我放的是花生油，覺得更好吃，很香。）
2.把梘水也放入糖漿中――油、糖漿、梘水完全攪拌均勻，融合在一起。
3.篩入麵粉。
4.揉成團後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上5.冷藏麵糰時可以把餡分成等份（我比較想吃外面的餅皮，所以50克的模具，陷25克，皮20克，只用了45克，這樣做出來的好看，沒有那麼厚。）
6.開始了。
7.收口，這個收的有點不均勻。
8.放入模具，壓平。
9.然後直接脫在烤盤上就好。
10.每個之間留點空間，可以烤了，上火180度，下火170度烤5分鐘左右表面幹了刷蛋液。
11.刷完蛋液（蛋黃加點清水效果好）再烤15分鐘就可以出爐了。
5樓：雲淡雨水瓶
主料低筋公尺粉。
100g轉化糖漿。
75g花生油。
25g梘水。
輔料紅蓮蓉。
適量白蓮蓉。
適量椰蓉。適量五仁。
適量步驟。1.轉化糖漿和梘水拌勻。
2.加入花生油後，充分拌勻，看不到油為止。
3.加入2/3的麵粉，拌勻，靜置半小時。
4.半個小時後的樣子。
5.再加入剩下的1/3麵粉，拌勻。
6.拌勻後成團，再放置3個小時。
7.餡料分成每個45克，皮18克，分好後，揉成團8.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓。
9.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓。
10.沾上少許高筋麵粉，放入模中，壓出花紋11.烤箱預熱200度，入爐前噴少許水，烤5分鐘後，刷蛋液，再烤15分鐘即可出爐。
6樓：寶媽享食記
兩分鐘自製「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
7樓：寶媽享食記
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8樓：北京新東方烹飪學校
.碗裡倒入月餅轉化糖漿，加水，植物油，拌勻，然後過篩低筋粉拌勻，戴手套揉成團，蓋膜醒40分鐘。
2.鹹蛋黃蒸20分鐘，豆沙壓扁，放鹹蛋黃，餅皮壓扁，包上蛋黃餡，模具內沾一層低筋粉。
3.餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模，200度烤5分鐘定型，再刷一層蛋液，180度烤10分鐘即可。
9樓：寶媽享食記
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10樓：原海秋
材料：低筋麵粉269克，高筋麵粉30克，吉士粉9克，玉公尺油81克，轉化糖漿240克，飲料適量。
準備工作：提前將月餅壓模和花片浸油，使用前瀝去多餘的油分並用廚房餐巾紙擦拭一下。
2、將轉化糖漿倒入盆中。
3、用打蛋器充分攪拌均勻。
4、加入玉公尺油。
5、篩人低筋麵粉 、高筋麵粉和吉士粉的混合物並揉成團，餅皮就製作完成了。
廣式月餅的做法
11樓：士靈安藩方
製作月餅。
製作轉化糖漿。
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天後可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉：7克梘水：2克花生油：26克1比4包入餡料。
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃、大約烘烤10分鐘；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克核桃仁100克。
瓜子仁100克松子仁100克。
芝麻仁100克冰糖50克。
白糖350克豬油150克。
青紅絲50克糕粉100克。
制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁。
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲。
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
12樓：寶媽享食記
兩分鐘自製「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
13樓：活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅怎麼製作啊？
14樓：隨心欲順自然
廣式月餅特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
製作：在工藝上，製皮、製餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。
口味：在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。
蘇式月餅 特點：皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。
製作：製作工藝以烤為主。沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。
口味：甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。
廣式月餅的做法，廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉 7克梘水 2克花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡料分割成每個47克的餡團 製...
打廣式月餅皮方法，廣式月餅皮的配方？？？
想要製作出美味的廣式月餅，需要注意準備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。廣式月餅的做法。首先我們需要準備好廣式月餅的材料才行，需要高筋麵粉 低筋麵粉 豬油 普通麵粉 豬油 清水 紅豆 細砂糖 色拉油 雞蛋。在製作廣式月餅的時候，我...
請問傳統廣式月餅皮是怎麼做的 機做的
1 配方 低筋粉100 廣式月餅轉化糖漿80 做法點選這裡 花生油30 我用的是豬油 梘水 市售 2 2 做法 將低筋粉過篩 將低筋粉做成麵粉牆 加入糖漿 油 梘水，用手拌至乳化 拌入四周的低筋粉，和成均勻的麵糰 用保鮮膜包信麵糰，鬆弛約30分鐘 3 餅皮原料的選擇 3.1麵粉的選擇 廣式月餅又稱糖...