1樓：阡陌上花開
竹筍的炒法有很多種，比較家常的有竹筍炒肉與清炒竹筍，做法如下：
一、竹筍炒肉
材料：筍500克，豬肉100克，姜5片，料酒1勺，小公尺椒2個，澱粉1勺，蔥花少許，味極鮮醬油2勺，鹽1勺，油適量。
做法步驟：
1、新鮮竹筍，中間劃開，剝皮，切去老的部分。
2、準備材料，清洗乾淨備用。
3、然後將肉切薄片，筍切小段。
4、肉中放入薑片澱粉1勺生抽，醃製片刻
5、起鍋燒水，水開後放入筍片煮1分鐘
6、煮好的筍片控乾水份，起鍋放適量油，油溫公升高放入肉片炒熟，
7、倒入筍片、小公尺辣，加1勺生抽和少許鹽，翻炒1-2分鐘，放入蔥花即可。
二、清炒竹筍
主料：竹筍250克。調料：大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
做法步驟：
1.首先將鮮竹筍肉250克切絲。
2.然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
拓展資料:
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。
各種竹筍中，苦筍的味道也特別苦，也有的不中吃。
2樓：007東風一號
每一年來到初春的情況下，竹海裡邊便會出現許多 又肥又嫩的春筍，此刻是吃春筍最好是的時節，春筍在中國的遍布很廣，是大家認可的菜中佳品，春筍吃起來口味十分脆，並且具備普遍的飲食**功效，例如可以預防便秘，常常吃春筍可以合理防止大腸癌這些，下邊教大夥兒用春筍炒蛋來吃。
春筍炒雞蛋的做法：
原材料綠春筍1支，蛋2個，蔥1支，沙拉油4一茶匙，鹽適量，雞精粉適當，綠豆澱粉水1小勺，水適當，芝麻油少量
作法1.綠春筍入開水中煮開後，取下泡涼水至涼，去殼切條；蔥將蔥根綠茵茵分離各自切割成蔥段。
2.蛋打勻，取鍋倒進沙拉油3一茶匙加溫，將蛋炒過撈出。
3.取鍋倒進沙拉油1一茶匙加溫，進行爆香做法1的蔥根，放進做法1的筍片、燒開，新增做法2的炒雞蛋和鹽雞精粉調料，最終加綠豆澱粉水芶芡，出鍋前淋上芝麻油就可以。
茭白筍炒雞蛋
原材料茭白筍1-2支，蛋3顆，水果罐頭鮪魚肉1一茶匙，大骨湯200cc，蔥段1一茶匙，芝麻油2一茶匙，鹽1/2小勺
作法1、茭白筍去殼，逆紋切片狀預留。
2、取炒菜鍋加各2一茶匙芝麻油、沙拉油，下一半的蔥段炒出香味，再下茭白筍炒軟，再下大骨湯、水果罐頭鮪魚肉煮至炒糖色。
3、取紫水晶碗，生蛋、鹽翻拌後，倒進作法2的炒菜鍋炒勻，再下剩下蔥段炒勻就可以。
茭白筍炒雞蛋方便
原材料筊白筍2支，蛋1顆，豆腐乾3片，熟黃豆小半碗，豆鼓1小勺，茭白3支，紅蘿蔔2厘公尺，幹香菇2朵，生抽少量，糖少量，鹽少量，黑胡椒粉少量，紅薯飯（或別的正餐）適當
作法1、豆腐乾清洗切跟黃豆類似尺寸方丁，筊白筍去殼清洗切條，粗綠蘆筍清洗，用力剝段兒（若太老可先消除死皮）、紅蘿蔔及泡發乾香菇切粗絲。
2、（火鍋配菜-痘痘三兄弟）黑豆鼓略微剁碎，以鍋中先進行爆香炒成味兒，新增豆腐乾拌炒至豆腐乾呈橙黃色，新增少量生抽明確提出香味後，新增黃豆拌炒。新增少量開水（約1湯勺）、鹽、生抽及少量糖調料後，水收幹即出鍋。
3、（主餐-筊白筍炒雞蛋）蛋打撒新增少量鹽，用較多的油略煎後炒成實碎渣，新增筊白筍片，拌炒後新增開水後悶一下，待筊白筍熟後，用少量鹽、生抽調料，出鍋前面少量黑胡椒粉。
4、（火鍋配菜-清炒蘆筍）平菇進行爆香，新增胡蘿蔔絲炒軟後，下茭白拌炒，加少量開水待茭白呈鮮綠色後，以少量鹽調料就可以出鍋。
5、將正餐紅薯飯、各類主火鍋配菜新增方便後，撒上黑芝麻粉便是美味的方便羅。
3樓：檸萌
1 小筍炒雞蛋
原料：土雞蛋、小筍、鹽、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：
1、將小筍剝殼洗淨，去掉頭尾，頂刀切小筍圈; 2、雞蛋打入碗中，加適量鹽並打散備用; 3、倒油入鍋燒熱，把調好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鐘出鍋，裝在碗中待用; 4、洗鍋再次熱油; 5、待油燒熱後將小筍圈倒入中火炒約半分鐘，放鹽、生抽炒勻; 6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續翻炒一下就可出鍋了。
2 小筍燒牛腩
材料：牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮
做法：1、小筍洗淨切粒，牛腩洗淨氽水後切小塊，氽過牛腩的水表倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清後備用。 2、炒鍋放油燒溫熱，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。 3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然會搶了牛腩的香味)，倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最後調味即可。
3 小筍酸菜肉末
用料：瘦肉100g、小竹筍300g、酸菜菜 100g、紅辣椒2個、蒜2瓣、蔥1顆、姜適量 做法：
1、瘦肉剁成末，酸菜切小塊，小筍浸泡一會兒時間，對半破開，斜切片，在入誰泡一會兒(去除浸泡筍的酸味); 2、紅椒，蒜，薑切，蔥末鍋內放入適量油，(比一般菜品多些，因為筍油多好吃些); 3、放入薑末，蒜末爆香，放入紅椒和肉末一起翻炒將其撥至一邊，放入筍片，翻炒，加鹽(酸菜屬於醃菜，所以無需加鹽); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽著色，放入味精，翻炒片刻，上盤上桌。
4 小筍炒五花肉
原料：五花肉一斤、幹小公尺辣八隻、花椒十顆、醬油 少許、料酒一勺、油適量、鹽適量
做法： 1、辣椒切好，小筍撕開幾瓣後切成兩節手指長的段，五花肉切片。 2、鍋內加適量油，油熱後放入五花肉和花椒煸炒至出油變色，加料酒醬油烹炒。
3、繼續放入辣椒翻炒幾下，加切好的小筍翻炒至入味，出鍋前記得撒鹽哦。
5 小筍炒香乾
原料：小筍、香乾、鹽水紅腰豆、蒜瓣、溼豆豉、精鹽、醬油
做法： 1、將小筍清理擇選，去除老硬部分，滾水鍋中加少許鹽，將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出; 2、將筍過涼水快速冷卻，，控乾水分後將筍根部分用刀背輕輕拍鬆，刀切成小段備用; 3、香乾清水稍加沖洗後，切丁備用;蒜瓣去皮切末; 4、將鍋燒熱注油，將蒜末豆豉下入鍋中煸香，將五香干子下入鍋中煸炒，炒至表皮收縮微微焦香時，下精調味，翻炒均勻; 5、將小筍段下入鍋中炒勻，調入少許醬油增香調色; 6、起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下，即可起鍋裝盤。
4樓：心安是福
清炒竹筍是以竹筍為主要原料，以大蔥、姜、鹽、醬油、 味精、植物油為輔料製作而成的一道家常菜，口味獨特。
筍洗淨拍碎切兩節，鍋油五成熱放筍，炸至翠綠色撈出，鍋中留底油放臘肉或五花肉，加乾辣椒炒香，放蒜、筍、食用鹽，中火炒軟，加生抽、醬油、蒸魚豉油、香蔥，大火炒勻即可出鍋。
主料：竹筍250克
調料：大蔥5克 姜3克 鹽1克 醬油1克 味精1克 植物油15克
做法一1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲
2.然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量
清炒竹筍
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
做法二1.竹筍剝去皮,除去老的部分,切成薄片或絲,備用
2. 燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內煸香
3. 將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內,翻炒至筍熟時,加味精,再翻炒幾下,起鍋裝盤.
健康提示
此菜清熱解毒,適用於小兒痰熱驚痛、發熱頭痛、妊娠眩暈等症.還有助於加速人體腸胃蠕動、促進消化，達到**、美容之功效。
5樓：小管家美食
幹筍子大家在炒的時候，需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣，這樣炒出來味道會更好吃一點
筍怎麼炒好吃
6樓：打喬治的佩奇
筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。竹筍還具有降血脂、低糖、多纖維的特點，下面介紹炒素筍具體做法：
原料：筍、辣椒、生抽、姜、蒜。
做法步驟：
1、第1步備好食材。
2、第2步筍先煮熟。
3、第3步筍撈出瀝乾水分起片 薑蒜辣椒切好。
4、第4步鍋中倒油炒薑蒜辣椒。
5、第5步加生抽炒。
6、第6步放入筍炒勻加鹽雞精。
7、第7步裝盤。
7樓：匿名使用者
冬筍炒馬蘭
【原料】：
馬蘭100克、淨冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、溼澱粉、花生油、熟雞油各適量。
【制法】：
1.先將馬蘭擇洗乾淨，投入剛沸的開水中焯一下，撈出後，入大量的涼水中浸漂後，除去草腥味，然後撈出，控乾淨水分，將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱後，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸後用溼澱粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋後要快烹。
(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。
冬筍炒魚塊
【原料】 主料： 草鱺魚1尾（約重75o克）； 配料： 熟冬筍5o克，水發香菇1o克，紅蘿蔔花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5o克； 調料：
花生油5oo克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5o克， 溼澱粉1o克，幹澱粉1o克。 【制法】 （1）將草緬魚殺好、洗淨，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長8厘公尺、寬5厘公尺、厚3厘公尺的 魚塊，把魚塊放入雞蛋清和幹澱粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片後焯水待用。
素食菜餚：冬筍炒麵筋
制法：(1)麵筋一切兩片, 筍片切成4厘公尺長、1.4厘公尺寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、麵筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕澱粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤
冬筍炒鮮魷
用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮薑汁10克，水澱粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚洗淨切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗淨切成小片；青蒜去外皮洗淨切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水澱粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮薑5克。
製作過程:
1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗淨去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、薑末繼續煸炒，最後放入明油（15克），裝盤即成。
冬筍炒牛肉
原料：淨牛肉300克，筍片200克。
調料：蒜茸少許，薑片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。
做法：(1)牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍醃。或買菜市切好的牛肉片。
(2)取乙個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調好。(3)筍片焯水，撈出控乾水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。
鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調 好的汁，翻勻出鍋。
特點：嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料：
1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、溼澱粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、制法：
1。將秧雞肉洗淨，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和溼澱粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和溼澱粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，
在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留餘油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，
淋入麻油，盛入盤中即成。
按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用於身體虛弱、久瀉、食慾不振、浮腫腹水等病症。
冬筍炒鮮魷
用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮薑汁10克，水澱粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚洗淨切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗淨切成小片；青蒜去外皮洗淨切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水澱粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。
乾燒冬筍
菜譜名稱： 乾燒冬筍
菜譜類別： 素食主義
菜譜製作： 原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿蔔25克青豆25克 制法：
冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥薑切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。
麻辣冬筍
烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：麻辣
適宜季節：春
色香味： 冬筍脆嫩，鮮辣麻香。
主料：淨冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克
輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)
製作：1)、筍切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋「養」約5分鐘撈出；
2)、鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水 調稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.
5克，煸熟後潷出滷水，澆在冬筍的兩 邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)
冬筍螺片
【原料】改淨螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，薑末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水澱粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。
【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過，芡湯內加入味精、胡椒粉、麻油、水澱粉調成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過油至熟，倒人漏勺裡，接著放入薑末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最後加碗芡、包尾油，炒勻便成。
筍子怎麼炒才好吃，煮好的竹筍怎麼炒好吃
筍子的纖維比較粗，需要煮久一點，但是筍子清水煮肯定不好吃，做筍必須要有大量的油脂相搭配。我比較推薦的是筍燒肉。要稍微肥一點的五花肉，這樣做出來筍子吸了肉的油變得不那麼糙，肉也不那麼肥了。煮好的竹筍怎麼炒好吃 材料竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦...
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