1樓：象小寶戰記
筍子的纖維比較粗，需要煮久一點，但是筍子清水煮肯定不好吃，做筍必須要有大量的油脂相搭配。我比較推薦的是筍燒肉。要稍微肥一點的五花肉，這樣做出來筍子吸了肉的油變得不那麼糙，肉也不那麼肥了。
煮好的竹筍怎麼炒好吃
2樓：啊往事知多少
材料竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡4.
把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜公尺爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
3樓：半夏半暖
1.小竹筍剝皮煮熟。
2.把小竹筍順絲撕成條狀，浸泡一會兒。
3.把小竹筍切成小段，放入鍋裡加上鹽焯一道水，然後再倒入冷水中清洗備用。
4.把輔料姜切絲，紅綠辣椒切塊，幹大蒜切片，青蒜苗切小段備用。
5.鍋裡放油，油溫六七成熱時，下薑蒜爆香，再放入紅綠辣椒炒，然後下小竹筍片翻炒勻。
6.放入青蒜苗炒香，加入鹽，胡椒粉，再放入適量水煮一會兒，讓小竹筍更入味，最後放入適量的雞精，起鍋裝盤即可。
4樓：蜂鳥飛燕
材料：竹筍250g、豬肉。
150g、青辣椒1個、蒜頭5g、生薑5g、紅辣椒1個做法：1、油熱後將豬肉下鍋。
2、放入蒜頭、生薑。
3、再放入煮好的筍入鍋翻炒。
4、放紅辣椒和青辣椒。
5、放鹽和醬油。
6、美味出鍋。
5樓：最愛幻雪寶兒
材料臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
做法1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香薑蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調味就好了。
筍子要怎麼炒才不苦?
6樓：繁星凱
首先我們要把買來的竹筍處理一下，從中間把它切成兩半，把那些皮和葉子都全部削下去，然後切成片狀，為了能夠最大程度的切斷它的纖維，我們在切的時候要先橫向切成幾段，然後再縱向切成薄片，這樣子會得到非常好的形狀，並且口感也會更加的嫩。
第二步就是要對它焯水，在水裡面加上一勺鹽，然後把切好的竹筍片放進去，煮上10分鐘，撈出來就可以了，但是這還不夠，要想從根本上去除它的味道，我們還要把它泡在水裡面。
這就是第三步了，那就是泡水，清水就可以，但是每4個小時就要換一次水，一共換上三次，也就是浸泡12個小時就差不多了。這樣子在浸泡的過程中，竹筍裡面的苦澀因子會全部都跑到水裡，這樣子它本身的苦澀就會慢慢的消失掉。別看這一步非常簡單，但卻是非常關鍵的，在平時就是因為很多人都缺少了這一步，所以做出的竹筍，總是有一股苦澀的味道。
這樣子無論把它炒著吃還是燉著吃就不會再有苦澀的味道了，你也趕緊來試試吧。在下次做竹筍的時候千萬不要只會焯水了，再焯水之後，還要再加上這一步，只有這樣才能得到真正好吃美味的竹筍。
7樓：生活de正能量
筍子苦是因為裡面含有大量的草酸所致。筍炒之前可以用以下方法去除苦味。
一、將春筍剝皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，鍋中加適量清水，大火燒開，加食鹽攪拌均勻，放入切好的春筍薄片，大火煮10~15分鐘，將春筍撈出，用涼水沖洗乾淨，即可。
二、春筍洗淨，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡10分鐘左右，就可以減少春筍的苦澀味。
8樓：伯凝琴
新鮮的竹筍一定要處理好，不然苦澀難吃就浪費了。
買來剝好的竹筍，不要沾一點水，以自己最好的技術直接切成薄片，越薄越好。
鍋內加入適量清水，燒開。加入切好的筍片，中火煮10分鐘左右，中途可以明顯地聞到竹筍的特殊苦澀味，無色的水也在慢慢變黃。
撈出筍片，在流動的涼水下沖涼，倒入比較大的盆子裡，加入足夠多的清水浸泡5個小時，中途記得換水。
準備肉片和其他配菜：將買來的肉切成均勻的肉片，加入嫩肉粉 薑蒜末 料酒拌勻，紅椒切條，仔薑切片，青椒切條備用。
開炒，注意先翻炒肉片再放入筍子，抄的時候不要蓋上蓋子，蓋了蓋子炒出筍子的筍子會苦。
9樓：匿名使用者
通常鮮竹筍會有苦味，準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
也可以切片，燒開水，放一點鹽，然後將切好的竹筍焯水。盛出過涼水，再進行炒製。
10樓：匿名使用者
竹筍筍子要炒出來不苦，首先就要選得嫩一點的水，其次要在開水當中，燙一下，然後熱油鍋翻炒出來的竹筍，倒入料酒醬油等著為這樣炒出來的竹筍又香又脆，爽口而且一點都不苦。
其次，炒竹筍的時候可以適當放五小蘇打提高竹筍的口感也是不苦的秘訣之一。竹筍。
11樓：
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放在水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃啦撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃啦。
收起竹筍怎麼做不苦。
12樓：匿名使用者
燒竹筍的正確做法，應該是先把竹筍焯水的，因為竹筍是生長在野外的，所以竹筍中也是含有大量草酸的，這種草酸雖然不會影響身體的健康，但是會抑制身體對鈣的吸收，所以說，為了家人的健康，燒竹筍前還是要進行焯水的，這樣家裡人吃起來也更加放心安心了。
【竹筍炒肉】
所需食材：竹筍、豬肉、料酒、生粉、蠔油、食鹽、食用油、清水、蒜、蔥、清水。
步驟一：竹筍去掉外殼，放入清水中洗乾淨，然後切成細絲。
步驟二：豬肉切成條或者片，蔥剝皮洗乾淨切碎，大蒜剝皮切蒜末。
步驟三：把豬肉放在碗中，倒入適量料酒、生粉，攪拌均勻醃製一會。
步驟四：鍋內添冷水燒開，倒入竹筍焯水，等到再次燒開，竹筍斷生，撈出竹筍泡冷水，等到變涼以後，撈出控水備用。
步驟五：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、蒜末，煸炒出香味，然後倒入豬肉炒勻。
步驟六：等到豬肉變色，倒入竹筍翻炒均勻，繼續倒入適量蠔油、食鹽，翻炒均勻後即可盛出食用。
小貼士：1、豬肉醃製的時候加入生粉，可以鎖住豬肉內的水分，保持滑嫩的口感。
2、做這道菜的時候，加入適量蠔油翻炒，可以起到提鮮的作用，讓這道菜味道變得更香更好吃。
13樓：悠幸
第1步，用刀把竹筍先縱向切開成兩半；
第2步，沿著竹筍裡邊凹的地方，將一半竹筍在縱向分成2-3段；
第3步，把分開的小段，再沿著竹筍的方向縱向切成片，就能得到平時我們見到的竹筍片的樣子了。
接下來，起鍋燒上一鍋開水，水開後把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻後，煮5分鐘。
竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，很多人覺得做到這一步就已經可以準備炒製了，可是，大廚告訴我，這時才是去除竹筍苦澀味道過程的剛開始，因為後邊的步驟才是最重要的。
焯好水的竹筍，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒製的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分得好吃。
最後再提示兩點：
1、竹筍的片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；
2、很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道才是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！
14樓：網友
1.把春筍外面包裹的葉子去掉，清洗一下，切成大小合適的塊；
2.切好的筍塊放入鍋中，並加入清水，把筍塊全部淹沒為止，蓋上鍋蓋；
3.大火煮沸後，用鍋鏟把筍塊上下翻動一下，接著煮5分鐘，這個時候，水也略微的泛白了；
4.迅速將筍塊撈起，放入乙個大的盆子裡，並倒入涼水，把筍塊泡在裡面(第1招焯水後浸泡在涼水中，能去除春筍中一部分苦澀的味道，但是僅此一招是不夠的）
5.趁這個時間，把臘肉切成塊，乾紅椒切成條；
6.這個時候，筍塊也差不多泡涼了，撈起來濾一下水，然後切成薄片備用；
7.將鍋燒熱，放入1勺油，然後放入臘肉，炒出臘肉中的一部分油之後，放入乾紅椒；
8.放入春筍片，加入1勺白酒後翻炒（第2招炒筍片的時候放點白酒能去除春筍中的澀味）；
9.再加入1勺生抽，1勺老抽，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。
這麼做出來的臘肉炒春筍，完全嚐不出苦澀的味道，脆嫩的筍片吸收了臘肉的油脂，口感變得柔和；臘肉成熟的香味更突出了春筍的鮮。夾起一塊春筍就迫不及待的想咬一口，鮮掉舌頭，辣得過癮，著實是道開胃下飯的好菜，比飯店裡炒出來的還香。
筍怎麼炒好吃
15樓：打喬治的佩奇
筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。竹筍還具有降血脂、低糖、多纖維的特點，下面介紹炒素筍具體做法：
原料：筍、辣椒、生抽、姜、蒜。
做法步驟：1、第1步備好食材。
2、第2步筍先煮熟。
3、第3步筍撈出瀝乾水分起片 薑蒜辣椒切好。
4、第4步鍋中倒油炒薑蒜辣椒。
5、第5步加生抽炒。
6、第6步放入筍炒勻加鹽雞精。
7、第7步裝盤。
16樓：阿爾法
筍的話你可以用來炒肉還有就是你可以泡過一段時間，用來煮魚。
竹筍應該怎麼炒才好吃
17樓：虎翠花邵庚
冬筍慢慢燉好吃（我很喜歡吃冬筍燉酸菜）
板筍要浸泡2天再刨成片炒來吃。
保鮮筍是最常見的筍，基本市場買的都是這種，味道有點怪，要先用清水浸泡幾小時。
佐料：油、鹽、味精、蒜、大蒜頁，辣椒、還有肉（其他葷類也行）。。
竹筍很耗油，油少了不好吃，和葷菜搭配更有味，炒的時候要灑點水，多灑幾次，潤下菜即可。
要燉的話炒好了再用小火邊燉邊吃。
放多少佐料之類的話就不說了，這些佐料一般家裡都有。
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