1樓：北京新東方烹飪學校
將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6
肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照乙個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動
加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆澱粉當中，做成如圖中所示的狀態。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉公尺澱粉則需要比這個更濃稠些。
加入粉面與肉打勻
放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，
這裡再新增乙個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成如圖右邊的蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反覆切蔥的步驟
2樓：北巷南十二
正宗的燒麥餡的做法，在家就能做
燒麥餡怎麼調
3樓：你粉底沒我的厚
燒麥餡的製作
第一步：糯公尺浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯公尺飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
營養價值：
1、糯公尺
糯公尺是糯稻脫殼的公尺,在中國南方稱為糯公尺,而北方則多稱為江公尺。糯公尺是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯公尺也是釀造醪糟(甜公尺酒)的主要原料。糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥蔥的主要營養成分是蛋白質、醣類、維生素a原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.
3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.
46毫克,維生素c15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。4、姜
4樓：爵爺的網路
燒麥餡兒怎麼調？
燒麥，又稱燒賣、肖公尺、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
草菇燒賣
【原料】：
1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【制法】：
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。
可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】：
1.雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
5樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
製作方法：
（5）將熱水倒入土豆澱粉當中製作粉面，然後加入肉餡與肉打勻，放入蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻，注意要先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。
製作方法：
（1）首先，將各種食材全部切碎；豬肉餡加入澱粉、生抽預拌一下；糯公尺提前像煮公尺飯一樣煮好備用。
（2）鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒，炒好盛出備用。
（3）鍋裡再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一會後加入香菇翻炒；加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太鹹，此時不要放鹽，因為蠔油已經很鹹了。
（4）加入事先煮好的糯公尺飯，翻炒，炒到全部均勻，嘗一下鹹淡，如果感覺淡了，再加點蠔油繼續翻炒。
（5）完全炒均勻後盛出就是燒麥餡了。
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燒麥餡兒怎麼調
6樓：匿名使用者
燒麥，又稱燒賣、肖公尺、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
草菇燒賣
【原料】：
1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【制法】：
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。
可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】：
1.雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
7樓：又顏的甜蜜味道
燒麥**配比手把手教，從調餡到包法，它是我吃過最好吃的燒麥！
8樓：匿名使用者
調這個其實很簡很簡單？只要我們在平時把自己按照包餃子下來，條稍麥餡就可以，但是你可以買一些專賣燒賣下調料就可以了
糯公尺燒麥的製作方法和餡料的調製方法
9樓：your大頭兵
糯公尺燒麥的正確做法，掌握好技巧，保證軟糯好吃，做法超簡單糯公尺燒麥是以燙麵為皮，包裹炒熟的糯公尺及玉公尺，豆、肉、胡蘿蔔、青椒的小吃。餡多皮薄，是一道非常好吃的主食。
下面介紹下糯公尺燒麥的正確做法：
1、糯公尺500克用清水洗淨，泡3個小時
2、泡好的糯公尺倒入鍋中，加入水500克
放入豬油10克，煮15分鐘
3、起鍋燒油，放入蒜末20克炒香
4、倒入瘦肉100克，圓豆200克炒
5、倒入胡蘿蔔100克，玉公尺100克，青椒50克6、倒入糯公尺飯500克翻炒
7、加入鹽8克，生抽10克，蠔油8克，雞精5克，胡椒粉3克翻炒均勻出鍋備用
8、開水130克，倒入鹽2克
9、麵粉250克，開水倒入麵粉中
10、和成麵糰，醒15分鐘
11、取出麵糰搓成長條
12、分成每個劑子10克
13、分別桿成圓餅
14、包入前面炒好的糯公尺飯
15、包成**形狀
16、放入鍋中，大火蒸15分鐘
燒麥採用什麼的上餡方法
10樓：匿名使用者
燒麥品種的包餡方法是(攏餡法)
【超好吃家常燒賣】
用料糯公尺500克
餃子皮30張
肉糜250克
幹香菇10朵
黑木耳適量
胡蘿蔔半根
洋蔥半個
鹽適量生抽適量
老抽適量
蠔油適量
超好吃家常燒賣的做法
糯公尺前一天晚上開始泡，第二天上蒸鍋蒸，喜歡軟一點的就多蒸一下。蒸熟後放涼備用。
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將幹香菇和幹木耳泡發並切碎，洋蔥半個、胡蘿蔔半個切碎備用。
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肉糜是直接在肉店買的鮮肉攪碎的，瘦多肥少，三七開吧。熱鍋燒油，放肉糜，炒出油。
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肉炒到一定程度撥一邊，放洋蔥粒，炒至洋蔥變軟。
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再依次放入香菇、木耳、胡蘿蔔翻炒，並加入適量的生抽蠔油，老抽可以少一點，鹽適量。
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放入涼好的糯公尺一起攪拌。
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燒賣皮就是用餃子皮做的，包之前用擀麵杖把餃子皮擀薄一點，這樣做出來燒賣更晶瑩透亮
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放入餡料後把餃子皮的四周捏幾個角。
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用左手食指和大拇指在燒賣胚子的頸部捏一下。
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一邊捏可以一邊用右手把餡料按壓，餡料越緊，捏出的花越好看，蒸出的燒賣也就越緊，口感更好。
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捏完後就可以上鍋了，大火蒸，時間可以自己把握，蒸到燒賣皮透明的就可以了。
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11樓：匿名使用者
上餡上餡也叫包餡、塌餡、打餡等，即在坯皮中間放上調好的餡心的過程。它是製作有餡品種的一道重要工序，上餡的好壞，會直接影響成品的包捏合成形。
1.上餡時必須注意以下幾個方面：
(1)要根據具體品種而上餡，輕餡品種的餡心要少，重餡品種的餡心要多。
(2)不能根據餡心的較硬和易包狀況而隨意多上或少上，應多少均勻，上餡數量相等。
(3)要注意油量多的餡心，防止出現流滷汁、脫底漏餡等毛病。
2.上餡的方法
由於品種不同，常用的上餡方法有包餡法、攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。
(1)包餡法
這種上餡法，是最常用的。如包子、餃子、湯圓等絕大多數點心品種。但這些品種的成形方法並不相同，如無縫、捏邊、提褶、卷邊等，因此，上餡的多少、部位、方法也就隨之不同。
無縫類此類品種如和尚包、水晶饅頭等，餡心較小，一般上在中間，包成圓形即可，關鍵是不能把餡上偏。
捏邊類此類品種如水餃等，餡心較大，打餡要稍偏一些，這樣覆蓋上去，合攏捏緊，餡心正好在中間。另外像糖三角等也屬於捏邊法。
提褶類 如小籠包子等，餡心較大，因提褶呈圓形，所以餡心要放到皮子的正中心。卷邊類如盒子酥、鴛鴦酥、炸三鮮盒子等，它是將包餡後的皮子依邊緣卷捏成的一種方法。一般是用兩張皮，中間上餡，上下覆蓋，依四周卷捏。
(2)攏餡法
餡心較多，放在中間，上好後輕輕攏起捏住，不封口，漏一部分餡。如各式燒麥等。
(3)夾餡法
即一層粉料一層餡。上餡要均勻而平，可以夾上多層餡。對稀糊面的製品，則要蒸熟一層後上餡，再鋪另一層。如三色蛋糕等。
(4) 卷餡法
就是先將面劑擀成片，然後將餡抹在面坯上(一般是細碎丁餡或軟餡),再捲成圓柱形，做成製品,熟後切塊,露出餡心。如花卷等。
燒麥餡的做法，燒麥幾種餡兒的做法
用料糯公尺 250克 香菇 4朵 胡蘿蔔 半根 生抽 3勺 蠔油 適量 洋蔥 三分之一個 玉公尺粒 適量 豆公尺 適量 豬肉餡 適量 豬油 適量 燒麥餡的做法 首先，將各種食材全部切碎。豬肉餡加入澱粉 生抽預拌一下 糯公尺提前像煮公尺飯一樣煮好備用。鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒。肉...
羊肉餡稍麥怎麼拌餡，燒麥餡羊肉如何拌好吃
品名 羊肉餡包子 材料 白蘿蔔 半根 青蘿蔔 半根 麵粉 豬前膀 羊肉 花椒油 醬油 料酒 花椒水 五香粉 蔥 姜 味精 鹽 做法 1 麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀 2 分別把豬前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉餡兒。...
怎麼製作燒麥，燒麥怎麼做？
泡好糯公尺和香菇 香菇洋蔥切丁翻炒均勻加入生抽鹽翻炒 盛出糯公尺飯和香菇倒在餃子皮上 邊轉邊捏 最後上鍋蒸八分鐘即可 糯公尺燒麥 第一步 糯公尺浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用。第二步 香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥 姜剁細末，豌豆焯水斷生備用。第三步 鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉...