1樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
2樓：生活指導葡萄
親~1、韭菜肉餡餃子，作為餃子裡的「扛把子」，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。擀好餃子皮後，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是「鮮」
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水裡洗一下，擠淨水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿蔔絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿蔔喜油，深秋過後，蘿蔔和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿蔔絲餃子營養鮮香，多吃蘿蔔養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿蔔餃子吃。
3樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
4樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
5樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
6樓：耿鈮
餃子餡這樣調更好吃。
7樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
怎麼調餃子餡才是最好吃？
8樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的。
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌。
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好。
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃。
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥薑顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
餃子肉餡怎麼調
10樓：匿名使用者
我到時未確認日灑灑去問的。
11樓：我家有菜
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥薑水，蔥薑八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，薑水少量多入，攪拌均勻即可。
餃子餡兒應該怎麼調？
12樓：匿名使用者
這個要根據自己的口味調餃子餡兒。我的調餃子餡兒方法就是，先把肉餡兒和蔥薑挑在一塊兒。然後再把切好的菜。往肉餡兒裡邊兒_和。和好以後就可以包了。
13樓：匿名使用者
餃子餡應該怎樣調？我調餃子餡的時候先把餃子肉餡兌點水。按乙個方向給攪好，然後。加醬油。調料。按按乙個方向，再交。這樣攪出來的餃子餡兒很好吃的。
14樓：匿名使用者
你看你這個想吃什麼餡兒的餃子了？那麼多種敲一下，你吃哪一種哪一種的調法不一樣？比如豬肉大蔥，豬肉芹菜。
豬肉韭菜。這都有多少種？雞蛋韭菜。
雞蛋芹菜。三鮮餡兒。不知道你想吃什麼樣的餃子，所以說也沒法給你說。
最普通的乙個大白菜豬肉餡兒。先把豬肉餡兒豬肉餡兒先放料酒。雞精，少放一點兒13香。
把肉餡兒醃好以後，再放白菜餡兒。攪拌均勻都行了。有蠔油放一點兒蠔油。
保你好吃。韭菜雞蛋的。先把雞蛋炒好，什麼時候包？
什麼時候再放鹽？韭菜不宜過早地放鹽。放早了容易出湯。
就不好包了。調料也就是。雞精。
蠔油香油。五香粉。放這些就可以了。
也是特別的好吃。就給你說這麼多吧。大概意思就是這麼個調法。
不知道你喜歡吃哪一種。按這個方法自己琢磨的做去吧，保你好吃。
15樓：匿名使用者
餃子餡兒分為素餡兒和肉餡兩種。首先得把蔬菜多爛。擠乾淨水。然後放五香鹹鹽生薑調料粉兒。花椒麵兒。然後紅油。放涼。澆在蔬菜上面。順時針乙個方向去攪。
16樓：匿名使用者
餃子餡有很多種調法，主要看你吃什麼餡兒的餃子，如果是葷餡兒的餃子，那麼一定要多放一點油還有就是要打一點花椒水，如果是素餡的餃子就不需要放太多的油，只要放蔥薑蒜雞精味精鹽13香就可以了。
17樓：匿名使用者
餃子餡兒那是看是什麼餡兒的？如果是豬肉芹菜餡兒的，那就把豬肉剁碎，然後把芹菜用水焯一下然後剁碎，然後把豬肉放13香，醬油，蔥花，食用油，蠔油，用筷子攪一攪，就可以了。
18樓：梅花雨
餃子餡想吃什麼餡的把菜焯一下撈出瀝乾剁碎放入肉餡放各種調料少許油朝乙個方向順時針攪拌均勻即可。
19樓：匿名使用者
我覺得餃子餡兒怎麼調？得看個人的口味兒。而且也得看你是什麼餡兒的餃子。
有些餡兒比較吃油。比如，牛肉，蘿蔔，蘿蔔就比較吃油。所以就得掌握好腳線的油放多少？
所以關於餃餡兒的餡兒是怎麼調？在這裡也說不清楚，只能自己去親自做一次餃子吃。而且個人的口味也是不同的。
所以調餡兒有各種各樣的調法。
20樓：暴走水杉
如果是牛肉餡兒先用水，往乙個方向上勁兒。1斤牛肉餡兒能絞進去一碗水。 後再放點兒料酒呀，鹽味素油醬油蠔油等調料。
然後再放蔥薑。喜歡吃什麼餡兒，在放什麼蔬菜餡。這樣的牛肉餡兒吃起來會很香，而且會很嫩。
豬肉餡兒就不用用水了，直接放油，醬油味素嗯，蠔油等調味料，嗯，蔥薑。
21樓：匿名使用者
先攪肉，一邊往裡面倒涼水一邊攪肉，順時針方向；
再放入油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精等調料繼續順時針攪拌；
再放入蔬菜，繼續攪拌！
就可以了！
22樓：老於
餃子餡兒應當怎麼調，把肉餡兒剁好。把蔥和姜。豆油，生抽。五香粉。還有乙個雞蛋。都放到肉餡兒裡。順時針攪拌。這樣的露餡兒就算調成。
23樓：匿名使用者
餃子的餡兒應該分很多種，不知道你要問的是哪一種？但是大致餃子餡兒都分為肉餡和素餡在調節的餡兒的時候，先把肉調好之後再放入青菜，順著乙個方向給他打和一邊打的時候一邊加入調味料。至於素餡兒餃子的話就很好，挑了把需要用的菜切好後在要包餃子前放入鹽和調料。
24樓：匿名使用者
調餃子餡兒先把肉餡先和好，然後再放菜，調肉餡時放鹽、雞精、十三香、蔥花、薑末、植物油、生抽、蠔油，然後順著乙個方向攪上勁兒，最後放撰好的青菜和合在一起就可以了。
25樓：楠木a緣
餃子餡兒的做法有很多種，這裡例舉一種茴香雞蛋的做法。
第一步先把雞蛋炒熟攪拌成碎狀，第二步把茴香洗乾淨切成碎片，第三步取出來一段兒大蔥切成碎片兒，第四步將雞蛋茴香和大蔥攪拌在一塊兒，最後將蠔油，食鹽，香油放在攪拌的餡兒中即可。
26樓：匿名使用者
人的口味不一樣。所以在調餃子餡的時候一定要根據個人的口味兒。和愛好。進行調。這樣。你調出的。餃子餡兒。才受歡迎。
27樓：996的太陽
餃子餡兒的調味應該是先把餃子餡兒嬸嬸好把肉餡兒或者是其他的海鮮餡兒也都一起粉碎，攪拌好，然後再放入油。攪拌均勻之後放入醬油。13香。
再放入雞精和鹽調味。攪拌均勻之後，在嘗一下味道。
28樓：匿名使用者
我覺得餃子餡兒應該先把肉放上蔥蒜，然後放放調料，各種調料到少倒一點醬油，分什麼餡兒的餃子，然後再放菜，這樣豁出來的餡兒會非常的好吃。
29樓：匿名使用者
買來肉餡兒，加入少許的水順時針進行攪拌，打入一定量的水之後現就變得幹稀適度，然後再加入13香薑蔥料酒等調味料，去除肉中的腥味兒繼續順時針攪打，最後放入適當的鹽和熟的植物油，攪拌均勻後可以按照自己的口味加入適當的蔬菜，味的餃子餡就做成了。
30樓：sky跟風者
放個雞蛋增加粘度，當熟油和花椒麵，然後醬油鹽雞精，順時針攪拌！
31樓：匿名使用者
一般情況下，分兩種素餡和肉餡素餡就簡單韭菜雞蛋摻點蝦皮，放點鹽，香油一調就可以了，肉餡就要麻煩些了，肉餡兒必須是或者是香菇陷，或者是芹菜，青菜，香菇都要下水搓一下調劑，除了水剁成條，治到肉裡就可以了，小字非常好吃，但是特別麻煩。
怎麼調餃子餡？
32樓：狗狗與愛
食材：白菜，豬肉，蔥，姜，花椒麵，料酒，生抽，香油，
第一：在盆中倒入適量的麵粉，加入適量的清水，一邊加水一遍攪拌，攪拌至絮狀之後開始和面，和成表面光滑的麵糰，然後醒發半個小時。
第二：下面我們處理一下白菜，將白菜一層層揭下來，然後沖洗乾淨，控乾水分，然後將白菜切成絲，再剁成末，放少量1勺鹽，煞出多餘的水分，然後將白菜放入籠布上，擠乾白菜的水分，盡量擠去多餘的水分，倒入盆中。
第三：將豬肉先切成片，再切成條，切成塊倒入絞肉機中，再加入蔥薑，攪碎成末，倒入盆中。
第四：然後將擠幹水分的白菜放入盆中，再放入適量的老抽上色，加入適量的花椒麵，十三香，蠔油，鹽，翻拌均勻。
第五：醒發好的麵糰取出來，揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成厚薄均勻的餃子皮，盡量的擀的中間厚周邊薄，然後取適量的餃子餡放入餃子皮上，對折封口，在案板上撒適量的麵粉，將包好的餃子放在案板上備用。
第六：鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後下入餃子，大火燒煮，中間用勺子輕輕推動，大火燒開之後加入半碗清水，繼續煮，不斷用勺子推動，再繼續燒開，這樣反覆加3次清水，餃子全部飄起來就可以了，第七：最後我們用漏勺將餃子撈出，控一下水分，盛入盤中，可以蘸醋蒜汁，非常的爽口又好吃。
【白菜豬肉餃子小技巧】：1、白菜水分比較多，將白菜剁成末之後放入鹽煞出水分，擠去多餘的水分，再加入適量的食用油，鎖住水分，這樣做出來的白菜豬肉餡料不出水，餃子不破皮，非常的好吃。
2、調白菜豬肉餡時要加入花椒麵，十三香，蠔油，這樣調出來的餡好吃又香。
茴香餃子餡怎麼調好吃，調茴香餃子餡怎麼調餡更好吃
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豬肉薺菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
007東風一號 薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前晒一下，防止裡面會有生蟲或潮溼的現象...
怎樣調牛肉餃子餡好吃，怎麼樣調牛肉餃子餡最好吃竅門
奶味女人 牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉 料酒 精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿蔔粒 洋蔥末和勻，再加入精鹽 胡椒粉 醬油 味精 香油 幹澱粉 ...