1樓：匿名使用者
其實牛排裡的紅色液體有專業的名稱，叫做肌紅蛋白。它是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
冤枉牛排好多年的血水，其實是肌紅蛋白與水組合的混合液體。
不要害怕「血水」肌紅蛋白的顏色變化
肌紅蛋白只有和氧結合的時候是紅色的。並且隨著溫度的公升高，肌紅蛋白的顏色會隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。
如果一塊牛排在烹飪時中心溫度超過了60度，肌肉內的鐵原子會丟掉乙個電子，同時也就抓不住「氧」了。此時，肌肉內的肌紅蛋白會從紅色轉變為深褐色。所以熟度越高的牛肉，顏色越深。
另外，肌肉長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白也會變色。因為這樣操作的話，鐵也會丟失乙個電子。這就是為什麼乾式熟成的肉會顏色變深的道理所在。
三成熟：粉色，肉汁豐富，肌紅蛋白處在最佳狀態；
五分熟：粉棕，含有肉汁，肌紅蛋白開始變性；
七分熟：淡棕色，肉汁較少，肌紅蛋白變性明顯；
全熟：淡棕色，肉汁變為透明，肌紅蛋白已完全變性
肌紅蛋白的作用，「血水」是牛排鮮美的要素之一
牛排中的肌紅蛋白和水一起才構成了牛肉鮮嫩多汁的特性，使得牛排更加美味。而它作為一種優質的蛋白質，對於人體也有非常的補充作用，肌紅蛋白富含鐵元素，有補血的功效。
2樓：你粉底沒我的厚
一、牛排煎熟後有紅色的水的原因分析：
在切半熟的牛排時，流出的那種紅色之水其實只不過是肌紅蛋白的顏色。肌紅蛋白是動物肌肉組織當中的一種蛋白質，也就是像我們所知道的，血液裡的血紅蛋白是差不多的，所以說我們在吃牛排的時候流出來的紅色汁水並不是血水，它主要是肉裡邊的水分和肌紅蛋白的混合物。
材料：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍鬆。
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱裡2個小時。
3、生菜洗淨、土豆去皮、切條狀備用。
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤。
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘。
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。
三、牛排營養價值：
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自製的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
3樓：仉玉軒
即使是不暈血的人，看到3分熟的牛排端上餐桌，切開後滲出的紅色液體，大概也要犯暈...
「啊，5分熟竟然有那麼多血水？」「太生了，再去加工一下吧。」
本該是躍躍欲試拿起刀叉，享受肌肉與油花美味合奏的時刻，無奈「止步於」那些帶著視覺衝擊的紅色液體，並聽到這樣的聲音。當然，也會有勇敢者表示就喜歡吃這種「帶血」的牛排。殊不知，這些都是錯誤的觀念及說法！
要知道，牛只在被屠宰過程中，在屠宰牛只時一定會經過放血的過程，將血漿、血球等等血液融合物通通處理掉，僅在心臟和其他內臟中殘留極少部分血液。因此在牛肉裡是不會出現「血」這種混合物。
並且，血液中當中含有大量的二價鐵離子，與空氣反應會產生濃重的『血腥味』類似鐵鏽的味道，而牛排中的肉汁沒有這麼濃郁的味道！
那麼，如果不是「血」，牛排裡流出的又是什麼呢？
並不是所有的紅色液體都是血
對於吃牛排，人們最大的擔憂往往並不是怎麼吃，而是在於顏色。牛排煎的太熟，影響口感及嚼勁；但煎的不熟，血淋淋的色面又不敢吃。
有這種擔憂的不在少數，但是牛排實在是冤：並不是所有的紅色液體都是血。我們需要了解：
血液一旦離開血管，都會凝固。如果血液離開血管不能凝固，則會流血不止。但若仔細觀察就會發現，從牛排上流出的紅色液體，不管時間過去多久，都不會凝固。
那麼如果不是血，它們會是什麼呢？
其實牛排裡的紅色液體有專業的名稱，叫做肌紅蛋白。它是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。
冤枉牛排好多年的血水，其實是肌紅蛋白與水組合的混合液體。
不要害怕「血水」肌紅蛋白的顏色變化
肌紅蛋白只有和氧結合的時候是紅色的。並且隨著溫度的公升高，肌紅蛋白的顏色會隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。
如果一塊牛排在烹飪時中心溫度超過了60度，肌肉內的鐵原子會丟掉乙個電子，同時也就抓不住「氧」了。此時，肌肉內的肌紅蛋白會從紅色轉變為深褐色。所以熟度越高的牛肉，顏色越深。
另外，肌肉長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白也會變色。因為這樣操作的話，鐵也會丟失乙個電子。這就是為什麼乾式熟成的肉會顏色變深的道理所在。
三成熟：粉色，肉汁豐富，肌紅蛋白處在最佳狀態；
五分熟：粉棕，含有肉汁，肌紅蛋白開始變性；
七分熟：淡棕色，肉汁較少，肌紅蛋白變性明顯；
全熟：淡棕色，肉汁變為透明，肌紅蛋白已完全變性
肌紅蛋白的作用，「血水」是牛排鮮美的要素之一
牛排中的肌紅蛋白和水一起才構成了牛肉鮮嫩多汁的特性，使得牛排更加美味。而它作為一種優質的蛋白質，對於人體也有非常的補充作用，肌紅蛋白富含鐵元素，有補血的功效。
4樓：嘟喲讀喲
牛排他真熟了之後是有乙個紅色的水的那一般來說五分或者七分的牛排是比較好吃的九分的牛排就已經太熟了，嚼不動了三分的牛排就還是比較多水水的其實他那個水水並不是真正的血，而是肌肉裡面的肌紅蛋白肌紅蛋白。流出來的乙個紅色的水，所以他並不是血，是可以吃的，但是多多少少還是會帶有乙個血腥味，同時看起來不是那麼狠。可惡。
煎牛排有血水正常嗎？
5樓：一紙寡言
去正規的牛排店用餐，專業西餐廚師會建議顧客嘗試三分熟的牛排，因為再欠一點火候的話肉就不易咀嚼，而三分熟的牛排則最理想，綿軟有彈性，最能凸顯牛排本身的肉質和汁水的風味，給人最完美的感官體驗。
而隨著牛排的熟度增加，口感會逐漸變硬，漸漸失去彈性，肉質纖維的粗糙感加重，同時也失去了牛排的原汁原味。在外國人眼裡，吃一塊完全烤熟的牛排，簡直是對牛肉的糟蹋。
很多人不敢吃三分熟的牛排，就是怕一刀切下去，看見猩紅的血水在滴，認為這簡直是茹毛飲血，回到了原始人的生活狀態，甚至還會進一步聯想：
這紅色液體中含了多少細菌微生物寄生蟲，吃了難道不會拉肚子嗎？
花大價錢吃頓牛排，再吃出病來，那可真不值了。
對於牛排，中國食客最大的擔憂不是在於怎麼吃而是在於顏色。「太熟了吧不好吃，可是不熟血淋淋的又不敢吃」，顧慮的焦點，都集中在牛排切開那切面上的紅色汁水。
那麼，這真的是血水麼？
常識告訴我們，血液一旦離開血管會凝固。如果血液離開血管不凝固的話，則會流血不止，從牛排上流出的紅色液體，不管時間過去多久，都不會凝固。這是不是說明，那根本就不是血呢？
那麼問題來了，如果不是血，會是什麼呢？它們是肌紅蛋白。
肌紅蛋白又稱肌紅素，是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和血紅素一起負責人體內氧氣的運輸。簡單來說，血紅素負責血管裡氧氣的運輸，肌紅素負責肌肉組織裡氧氣的運輸。
肌紅素和血紅素都含有一種叫做血基質的物質結構，它讓我們的肌肉和血液呈現紅色。所以肌紅素含量越高，肌肉的顏色就越加的發紅。
肌紅素開始變性的溫度大概是55度左右，三分熟的牛排切開是紅色的，流出的肉汁也是紅色的。五分熟的牛排顏色偏淡，七分熟的牛排是粉色的，全熟的牛排切開是裡面是淡棕色，這個時候流出的肉汁就是透明的。因為這時的肌紅素已經完全變性。
肉類含水量達到70%，而肌肉蛋白質受熱後會將自身水分向外擠出，所以兩塊同樣重的牛排，一塊做三分熟，一塊做全熟，三分熟的看起來會比全熟的大得多。
紅肉與白肉哺乳動物等大多數動物的肉含肌紅蛋白量很高，被人們看作是「紅肉」，大多數家禽和魚類等動物的肉肌紅蛋白含量比較少，或者根本沒有，就被人們看作是「白肉」。
肌紅蛋白是一種蛋白質，其功能是在肌肉細胞內儲存氧氣，和紅細胞中儲存氧氣的血紅蛋白類似。肌肉頻繁、連續的活動必須依靠肌紅蛋白**氧氣。越紅的肉烹飪後顏色就越深，也是因為肌紅蛋白，更確切地講，是因為肌紅蛋白中鐵的變化。
受熱時，肌紅蛋白中的鐵失去乙個電子，從二價鐵離子轉變成三價鐵離子。這會讓肉從粉紅色變成褐色。
所以我們看到的汁水根本就不是血水，
不要再被嚇唬啦!!!
試試三分熟或是五分熟的牛排吧，
從未體驗過的口感也許更合胃口呢~
6樓：那個閃電
那個不是血水，是牛肉組織當中的細胞液，也就是我們說的肉汁。解決方法是煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁。然後調中火把牛排煎到喜歡的熟度。
以下是煎牛排的做法：
主料：牛肉400g
步驟：調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量1.將泡出血水的牛肉洗淨後，切成1裡面厚的牛排。
2.然後用刀背輕輕拍散。
3.然後在牛排兩面抹上黑胡椒粉和精鹽。醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好；
4.封上保鮮膜醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
5.將西蘭花焯水後控乾用調料味好。
6.**，放入少量的油。
7.待油熱了，把牛排放上煎，煎至金黃色即可。
8.煎好後裝盤，在放上西蘭花和義大利面。最後澆上黑胡椒汁（買現成的）即可食用。
7樓：來自展覽館方桃譬李的薄荷
正常的，原切牛排在煎至的時候會有「血水」，專業說法是肌紅蛋白，牛肉哥說這個很營養哦
8樓：惠華小知識
煎牛排會出現血水，這是因為牛排的含水量過高再加上牛排特別新鮮，所以才會出現血水情況。可以將煎牛排的溫度調高一些，可以避免這種情況出現。
9樓：love歌月
正常吧，看個人口味，畢竟有很多人就喜歡五分熟帶血的牛排，不過也有一種猜測就是牛排不乾淨所以血水會出來
10樓：day兄弟夥
也正常也不正常。說正常是你不會煎牛排，牛排有血水很正常。
牛排有血水說明牛排還比較新鮮，煎牛排出血水說明牛排水分流失，煎出來會比較硬，比較老。
其實煎牛排有個口訣：先封邊，後煎麵，中間回溫後再煎。意思就是牛排拿出來後，鍋裡放入黃油或橄欖油，先把牛排立起來煎牛排周圍的一圈邊，把邊煎好以後再煎牛排的兩面，這樣做就把牛排的水分鎖在裡邊。
也就不會流血水了。這是煎薄的牛排（厚度一厘公尺以下）。厚點的牛排則需要中間回溫後再煎。
由於牛排厚，煎的過程中兩面煎得差不多了，但中間還是冷的生的，這時候就要把牛排先拿出來放在盤子裡，蓋上蓋子悶上三五分鐘，然後再下鍋煎一次，使牛排內外溫度基本一致，外面稍稍有點焦就行了。這樣煎出來的牛排外焦裡嫩，水分充足，不幹不材，這才是有功夫的牛排。
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