1樓：咿婷
幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不
同的是，做幹豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬煮，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是幹豆腐了。
（以上的程式和做大豆腐一樣。）
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一公尺左右，高大約半公尺或者一公尺，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，幹豆腐就做成了。
2樓：有問必解
回答豆腐乾含水率為豆腐的40%- 50%。其製作方法如下:
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，加工豆干的裝置多少錢，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，全自動豆干機械，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，自動豆干機**，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
更多3條
3樓：天天問問活寶
不知道啊，我也喜歡吃
東北幹豆腐怎麼做好吃?
4樓：
幹豆腐切塊 蔥薑蒜炒香 老抽調色 下乾豆腐水澱粉勾芡 翻炒均勻
5樓：東北小廚來哥
幹豆腐切條，蒜泥海鮮醬油醋辣椒油，這樣搭配更滑嫩。
東北幹豆腐的製作方法
6樓：襄陽整形醫院維多利亞
東北幹豆腐的做法:
主料：香乾300克、甘薯100克、豬肉90克輔料：花生仁60克、辣椒(青、尖)60克
調料：姜、黃酒、澱粉、醬油、白砂糖、植物油各適量做法：1、五香豆腐乾洗淨切粒用調味料（紹酒3克、澱粉5克、清水適量、醬油15克）拌勻。
青椒洗淨去籽切粒，紅薯去皮洗淨切料備用。瘦肉切粒以醃肉料（澱粉5克、醬油15克、白糖3克、上湯少許）醃十分鐘備用。
2、燒紅鍋下油，先將瘦肉、五香豆腐乾、青椒、紅薯分別走油，瀝乾油，備用。再燒紅鍋，下油，爆香薑末、紹酒，將五香豆腐乾、青椒、薯仔、瘦肉回鍋，下調味料（醬油3克、白糖2克、澱粉3克）兜勻，便可上碟。
特點：此菜色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩。
小知識 ：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的**食品。它的熱量比大公尺低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
7樓：匿名使用者
一、做大豆腐首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐
再說做幹豆腐。
以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一公尺左右，高大約半公尺或者一公尺，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
誰知道東北的幹豆腐怎麼做?
8樓：曹思恩應慨
東北名菜尖椒幹豆腐
主料:幹豆腐適量（據說南方的千張不行，不禁燉）配料:尖椒(越辣越好)適量,蔥(蔥花).
姜一點(切薑絲),豬肉一小塊1.幹豆腐切菱形塊,肉切小薄片(一點就夠),蔥花、薑絲,尖椒斜刀切菱形塊
2.倒油適量,8成熱時放入肉、蔥花、薑絲一起炒,肉變色時放少許料酒和醬油,再倒入尖椒翻炒,辣味出來後放入切好的幹豆腐,翻炒幾下後放入適量鹽和味精調味,再放入1碗半的雞湯(水也行,我這是正好有,碗就是普通的飯碗,途中裝肉的的那個),攪拌均勻燉一小下,因為幹豆腐比較幹，燉一下好入味,湯收的差不多後勾一點濃芡翻一下就可以出鍋了
9樓：隱卉利珹
將東北才有的豆腐切成片
先放鹽醃製一段時間
再放到屋外晾乾
沾大醬吃也很好。
10樓：雍長平伯翮
東北干溜豆腐的做法
豆腐用鹽水泡，比較不容易散
泡過的豆腐切片
打乙個全蛋液在小碗裡，加少許鹽和椒鹽粉
熱鍋，倒少許油，同時用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎豆腐泛金黃色之後翻面，再煎，雙面都著色之後出鍋重新起鍋，少許油，熱了之後下青椒，豆豉，炒香之後下煎好的豆腐塊稍微炒下就可以出鍋了：）
11樓：大雁做美食
幹豆腐怎麼做？把豆腐皮切絲，水開後燙一分鐘，起鍋後準備，爆香蔥薑乾辣椒 ，把調料與豆皮一起結合翻炒。
12樓：靜靜很愛美
潑油幹豆腐的做法，香辣可口，燒烤味濃
東北原汁幹豆腐做法
13樓：斌少美滋滋
幹豆腐清洗乾淨，切成菱形塊，炒鍋加油燒熱，放入薑片生抽，炒出香味，再放入青椒翻炒，加適量的清水，放入幹豆腐和鹽翻炒至食材熟透就可以了。
14樓：
豆腐用鹽水泡，比較不容易散
泡過的豆腐切片
打乙個全蛋液在小碗裡，加少許鹽和椒鹽粉
熱鍋，倒少許油，同時用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎豆腐泛金黃色之後翻面，再煎，雙面都著色之後出鍋重新起鍋，少許油，熱了之後下青椒，豆豉，炒香之後下煎好的豆腐塊稍微炒下就可以出鍋了：）
紅燒幹豆腐怎麼做啊，紅燒幹豆腐怎麼做？
用心感悟回答老師 1 調料 豬油 煉製 100克,醬油50克,大蔥25克,白砂糖25克,姜15克,香油15克,味精2克 2 將豆腐乾切成小三角塊 3 豆腐塊放入八成熱油中炸幹水分，控淨油 4 炒鍋加熱，下豬油25克，用蔥薑熗鍋 5 加入豆腐乾 鮮湯 白糖 醬油 味精，在中火燜至湯幹入味，淋麻油出鍋即...
炒豆腐乾怎麼做，炒豆腐乾的做法，炒豆腐乾怎麼做好吃，炒豆腐乾
1.準備好食材 2.將豆腐乾切好備用 3.青椒切成絲，蒜切碎 4.熱鍋燒油，爆香蒜 5.將香乾倒入鍋內炒 6.炒均香乾 7.加入青椒一起炒 8.放入調料，炒均香乾與辣椒即可 小貼士青椒儘量切的與香乾一樣大小 賈軍美食 豆腐乾這樣炒超級好吃，下飯！ 魯姐美食 辣炒豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切塊，倒入鍋中翻...
飯店尖椒幹豆腐的做法，辣椒炒乾豆腐怎麼做
夏格格麻麻 首先把尖椒切成段，再把豆腐煎成兩面煎黃，再兩樣一起大火翻炒。 枚樂悅 用料 青椒1個 豆腐乾1張 大蒜1粒 小蔥1棵 蠔油1勺 生抽1勺 鹽1克 白糖5克 水澱粉適量。1 選厚皮辣椒，尖椒洗淨去蒂 筋和辣椒籽，切成小塊，小蔥切碎，蒜切末，豆腐皮切小塊。2 湯鍋加水，燒開後下入豆腐皮焯水撈...