1樓：回憶
不管全國還是世界，蘭州只有牛肉麵，沒有蘭州牛肉拉麵！除了蘭州外，門頭有「蘭州拉麵，或蘭州牛肉拉麵」，都不是正宗蘭州的牛肉麵！99%的是青海人開的！
至於牛肉為啥少。我們蘭州人都知道牛肉麵講究的是湯，都是牛骨頭加好多種中藥調料熬成的，一清二白三綠四紅！
2樓：小美
已經習慣了，但是並不影響我對牛肉拉麵的喜愛。蘭州牛肉垃面開遍全國，無論到哪都會有一家蘭州牛肉垃麵館，普及數量並不亞於安徽板麵。我乙個女孩子，每次只要一小份拉麵就很飽很飽了，對於肉片少的問題，首先拉麵**便宜，給你肉就不錯了，而且還是真材實料的牛肉。
3樓：匿名使用者
學校的一家蘭州拉麵，每次想吃牛肉拉麵，可是裡面只有那麼薄薄的兩片牛肉，而且自己根本都不敢攪拌的，因為一攪想要再找那兩片肉就不好找了，從那以後再不吃他們家的牛肉麵了，還有另外一家牛肉拌麵，裡面的牛肉是不少，但是好像是假的
4樓：名
作為長期從事餐飲行業一員來說，每到休息日基本多會去蘭州拉麵館吃拉麵。但每次看到花了12塊錢點的大碗牛肉拉麵裡，只有那5片薄薄的牛肉片時，內心裡就想吐槽，因為太少了。
5樓：天鵝絨之戀
掏的是吃麵的錢就別操吃牛肉的心，有一片牛肉證明你吃的是牛肉拉麵就可以了。
6樓：任性的公貓
蘭州牛肉麵準確來說應該是牛肉味拉麵，就像現在的紅燒牛肉速食麵似的，裡面的料包會有幾塊玉公尺粒大小的牛肉丁。可惡的是牛肉速食麵的包裝**永遠是核桃大小的牛肉塊，而很多人都是奔著那幾塊肉去的......說到這，我居然不厚道的想笑。
其實，為了維護蘭州牛肉麵的美譽度，我認為完全可以把牛肉搞大一點，哪怕真有核桃大的幾塊肉，大不了把麵**提高唄，就好像北京很多康師傅牛肉麵的實體店，七八十塊錢一碗面，保證有大塊的肉；或者像子柒牛肉麵20多塊錢也實實在在有不少牛肉。
7樓：抽轉組
其實要想牛肉多也沒人攔著哈，買上一斤牛肉加進去，那個感覺可真是爽呆了。搞得面倒是陪襯了。牛肉拉麵的玩法就是這個樣子的，面和肉是可以分開買的。
所以呢，個人認為，這反倒是很好的模組化設計，豐儉由己啊。
8樓：寶55152雌永
牛肉拉麵裡面的牛肉很少，其實也是很正常的，自己學校有一家蘭州拉麵，做的味道也還不錯，有牛肉拉麵、酸菜拉麵、雞塊拉麵等，自己平常還是蠻喜歡吃牛肉的，因為味道做的不錯，特別是紅燒口味的，而且還不會變胖
9樓：迪
蘭州拉麵一點都不好吃，紅燒牛肉麵更好吃一些，紅燒牛肉麵好吃的話最主要的就是牛肉的炒製。選用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起來特別的不錯，自己到了哪個地方都會選擇嚐嚐紅燒牛肉麵的。
10樓：green堡
乙份普通的日式拉麵一般在30-40rmb，按這個**吃一碗牛肉麵裡的肉比日式拉麵還要多，所以其實日式拉麵的價效比更低，不過各有各的味道都很好吃
11樓：
7元一碗牛肉麵，肉多了虧死老闆，想吃肉單獨加肉啊，你也就沒吃過正宗的蘭州牛肉麵
12樓：青龍泰虎
想吃肉直接點紅燒牛肉，醬牛肉去。人家這這是吃麵，湯好，比肉多，對於（蘭州）牛肉麵來說更重要。
13樓：就這麼著
主料是面！手工拉的面，請忽略牛肉，起名有誤而已，叫蘭州拉麵名符其實。
14樓：匿名使用者
有什麼好討論的？討論的再兇，店家也不會多給肉，唯一的選擇是覺得不划算就別吃
15樓：匿名使用者
一直有個疑惑，蘭州拉麵師傅刀工那麼好，牛肉切的那麼薄，為什麼還那麼低調不去參加比賽勇奪金牌呢？
16樓：999好先生
老婆餅裡面你吃到過幾個老婆，牛肉拉麵裡面沒有牛肉太正常了，難道你想吃到一頭牛嗎？
17樓：峰
幾元錢一碗你還想要什麼？你可以跟老闆說加肉10元的或者20元的
18樓：實話傳奇
如果牛肉要是多的話也不是現在這個價了，肉多肉少取決於價位！
19樓：餐飲策劃人
第一我大蘭州只有牛肉麵，第二幾塊錢一碗的面你想要多少肉
20樓：匿名使用者
因為叫牛肉拉麵，牛肉是定語，不是叫拉麵牛肉
21樓：匿名使用者
太精了唄！少放點肉，降低成本，能夠多掙錢。
蘭州牛肉麵裡牛肉很少，是本來就是這樣，還是商家節約成本故意的？
22樓：小尾巴的眼鼻嘴
這個的話只能說不要太在意，畢竟現在物價這麼高，燒餅都賣2塊5了，一碗面能吃到牛肉已經不錯了，現在牛肉什麼**，一般的城市，不說一線城市牛肉也得三十多塊一斤吧，普通的素面5-8元一碗，而蘭州牛肉拉麵，這麼些年沒有大幅度的提公升，還能保持2-3塊肉還是不錯的。
為什麼這麼說呢，我們知道像蘭州拉麵、安徽老鄉雞、江西瓦罐湯等等，這些全國的連鎖品牌，一般對於**不會漲的很離譜，而且蘭州牛肉拉麵從過去開始就沒有幾塊肉，不是商家節省成本，而是本來就是這樣，只能說和過去相比，一碗面幾毛錢、幾塊錢，現在的一碗面十幾塊，依然還是幾塊肉，確實是有點少了，但是畢竟時代不是在變化嗎，錢更不值錢了而已。
以我自己的親身經歷，去吃正統的牛肉麵，裡面才幾塊牛肉，我那天閒來無事的數了一下，不超過6塊，還不知道用的是不是真牛肉，短短一年的時間，親眼見著從10元漲到13再漲到15，以前10塊錢的時候還能吃兩個麵窩，一頓飯飽飽的，漲到13的時候勉強吃乙個麵窩，但是漲到15的時候，能吃幾個呢，我沒買，因為算下來這一天的生活費都這麼多了。
很多人會說15塊錢一碗面不是很正常嗎，是正常啊，但是你要看什麼地方，在北山廣深，那在正常不過，在農村小縣城，15能吃兩頓，別不信就是這樣。但是每個地方人均生活水平不一樣，在不變的工資水平上每天吃飯錢卻**，你說會不會有落差呢，正常現象而已。
23樓：匿名使用者
牛肉麵是主要吃麵的，只因為配的牛肉湯所以叫牛肉麵。想吃牛肉了店裡買乙份配著面吃就行了。這麼無聊的問題有啥好問的…
24樓：摩登星座說
牛肉很貴的，如果放多了，商家賺不了多少錢，所以商家當然不能放多了。
25樓：公尺朵天蠍
二者都有的吧，我們這一碗牛肉麵就十幾塊錢，你想要很多的牛肉也是不可能的。
26樓：匿名使用者
六，七十年代蘭州拉麵裡的肉是標準的，每碗麵裡要有六錢肉，工商局會經常檢查的。
27樓：匿名使用者
肯定是商家為了節約成本，故意把牛肉放少的。
28樓：念思久久你
人家一碗蘭州拉麵才賣八塊錢，如果牛肉很多那不是虧本啦。
29樓：歲月如刀
本來就是這樣，馬保子當年是賣滷牛肉羊肝子的，滷過牛肉羊肝的湯味道很好就用來下面賣，後來開了個館子，請了乙個蘭州名士給起名字，這人說看你這麵湯鏡者清，肉爛者香，就叫清湯牛肉麵吧，這就是牛肉麵的由來，還有傳說是國民黨名宿於佑任命名的。牛肉麵的精髓在於它的湯，面不是重點，因為在蘭州，拉麵是司空見慣的，什麼炸醬麵，漿水面，臊子面之類都是拉麵，也都有粗細韭寬的面形，所以重點還是牛肉麵的湯
30樓：把目光和紀念館
是現在的物價比較貴，牛肉放多了賠錢。
31樓：步樂英
主要是便宜，一碗面八塊錢，去年還是七塊呢，就這價放眼全國還有比這更便宜的嗎？八塊的飯你還指望裡面有大塊大塊的肉可能嗎？如果牛肉麵一碗20元，我相信肉還是可以的，但20元的牛肉麵在蘭州還受歡迎嗎？
我相信大部分人還是選擇吃八塊的牛肉麵，
32樓：520琨琳爍
2023年在蘭州城關區的牛肉麵，大碗基本上是1塊九，裡面有幾片薄薄的牛肉。經過20年悄無聲息的通貨膨脹，同樣票面的人民幣購買力已經大幅縮水，2023年牛肉麵已經進入了10元時代，為了利潤最大化，真的有不少商家在原料上也嚴重縮水，牛肉更是少得可憐。
33樓：百葉度專
當然是為了節約成本，而且本來牛肉就不多。
34樓：馬銀尤
吃屍吧免費的一小塊肉成本7一1元
35樓：有點過分
沒吃過正宗的，但是都是這樣的，就沒有再好奇過了
36樓：修卡首領
八塊錢一碗的面，你想要多少肉？
牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的？？？請高手指點。。。。。
37樓：愛吾辣椒
蘭州的回族來給你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以說是代代傳承下來的
2.做好牛肉，首先要選好牛肉，至於選牛的哪個部位好是見仁見智的問題，看個人喜好；總之我覺得黃牛肉比水牛肉好吃，黃牛肉比氂牛肉嫩。我也在外地生活過，就是覺得甘肅的牛肉好吃，呵呵，一方水草養一方牛嘛~其實牛肉的好壞和牛吃的水草以及煮牛肉用的水質都有關係。
就像有的人說羊肉羶，其實真正的好羊肉是一點兒羶味都沒有的，還特別香~
3.牛肉麵館裡煮牛肉的作料配方通常是不外傳的，屬於商業機密，其實細心的人會發現，不同麵館家的牛肉味道也是不盡相同的，關鍵和配方有關
4.個人經驗：煮牛肉剛開始用大火、白水煮，等水開了的時候一定要把血末打乾淨！
然後再加作料，放鹽、薑片、多放花椒，也可以適當加小茴香之類的，也可以加點老抽，然後用小火慢煮；熟了以後不要馬上撈出肉來，否則肉會幹，嚼不動，要讓牛肉在湯裡泡著自然涼，再撈出來，這樣入味，而且不幹不硬~
5.據說有的麵館煮牛肉要加一種叫芒硝的東西，煮出來的牛肉非常爛，容易咀嚼，適量食用，沒有***
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
樓主還滿意嗎？給分吧！呵呵
38樓：匿名使用者
五香牛肉，回民做的最好，牛肉麵主要是湯，煮肉的湯。
39樓：憂雪櫻
煮的，和骨頭一起加很多調料，煮5-6個小時
蘭州拉麵裡面牛肉為什麼這麼少？
40樓：匿名使用者
我就納悶了，怎麼總有那麼多叫真的人，蘭州牛肉麵，指的是牛肉湯做的面，肉只是一點附帶的東西，康師傅紅燒牛肉麵你怎麼不問為啥沒有紅燒牛肉？陝西肉夾饃，為啥不是兩片肉夾一片饃？螞蟻上樹為啥沒有螞蟻也沒有樹？
夫妻肺片怎麼沒有一對夫妻？問這個問題的，不是吃飽撐的就是根本沒吃過蘭州牛肉麵的。
41樓：夏至
蘭州拉麵的主旨，就是豐儉由人，面向大眾。想吃的更好，你單點，小菜牛肉隨便點。但如果你囊中拮据，一碗「一清二白三紅四綠五黃」的牛肉麵，足可以吃飽吃好吃撐。
42樓：新疆邀香玫瑰莊園
最早的時候小碗二兩糧票一毛八一碗，大碗三兩糧票兩毛七一碗，肉還蠻多。
43樓：求註冊
可以要求加肉啊，我們這兒拉麵5塊一碗，加肉單算錢，十塊乙份肉，還可以加雞蛋，不過我們當地這個不太好吃，我吃過比較好吃的蘭州拉麵是北京東來順那邊的乙個小店的，很乾淨，味道也好。
44樓：愛說大實話
就是因為蘭州牛肉麵主要是指牛肉湯而不是牛肉！
45樓：葫蘆娃的姥爺
說蘭州拉麵的都是不懂的人，蘭州只有牛肉麵，沒有買蘭州拉麵的。牛肉麵裡牛肉少，一是因為吃牛肉麵主要喝裡面牛骨頭熬的湯。二是一斤熟牛肉買到70元80元，7元一碗的牛肉麵去掉麵錢，人工錢，調料錢，房租，水電以及贏利還能有倆塊錢的牛肉嗎？
70元一斤的熟牛肉，自己算算2塊錢能買多少熟牛肉？所以店主怎麼可能給你放很多牛肉在裡面
46樓：匿名使用者
現在的蘭州，一碗牛肉麵只要7塊錢，據說**強制不允許漲價，就是為了安定民生，讓所有人在有需要的時候，都可以隨隨便便進一家麵館，吃一碗地道的蘭州拉麵。正因為如此，要是多加了牛肉，成本自然也就高了，所以為了降低成本，蘭州拉麵裡面的牛肉才是幾片幾片的。
47樓：曉淡
當我們吃牛肉拉麵的時候，他們說後者才是主角；可是當你點青椒肉絲的時候，他們卻告訴你前者才是重點，這就是商業邏輯。
48樓：寶寶81989皆諼
因為你去吃的是蘭州拉麵，不是蘭州牛肉，牛肉只是他其中的一種輔料，包括裡面新增的一些蔬菜，都是輔料，主料就是那一碗麵條。
牛肉如何煮的好吃，牛肉怎樣煮好吃
芹菜炒牛肉 主料 黃牛肉 芹菜 青紅 尖椒 蒜 姜。調料 生抽 澱粉 小蘇打 料酒 乾辣椒 食用油 芝麻香油。1 把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩 也可拿刀背敲幾下 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷 不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼...
買的鮮牛肉如何儲存？新鮮牛肉怎麼儲存最好
冷凍新鮮牛肉很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那麼就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊 冷凍生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱裡...
如何快速解凍牛肉，牛肉快速解凍最好的方法
1.放冰箱中，冷藏解凍，記得是放在保鮮櫃裡。2.把肉放入鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，而且還可以保持牛肉的鮮度。3.把肉放入涼水中，加點醋，半個小時內就能快速解凍。但鮮度會降低。1 準備乙個容器。2 加入食鹽。3 接著往容器內加入一些白醋。4 加入溫水。5 把凍牛肉放進去就可以了。6 等半個小時即...