1樓：q王小年
提前將青菜焯一下水，既能去掉蔬菜中的土味，還能讓炒出來的青菜顏色翠綠。
以生菜為例，處理方法如下：
第一步：將生菜清洗乾淨，控乾水分。
第二步：鍋中放清水燒開，加入少許食用鹽，3-5滴食用油。
第三步：下入青菜焯水20秒左右，變色後即可撈出。
注意事項：
1、焯菜時，應把洗淨的蔬菜放進煮沸的水裡。
2、焯菜一定要一次性加足水，水量以沒過全部蔬菜為最低限度。如果水量不足，會延長焯菜時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果焯的菜很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
3、焯菜要控制好時間，如果焯得太久，就成了煮蔬菜，不僅會影響色澤和口感，還會加重維生素c、鉀、鎂等營養素的流失，並且很多有利於健康的植物化合物也會損失。
4、不少人覺得焯完菜的水綠油油的，倒了可惜，所以拿來做湯或繼續烹調使用。這樣做弊大於利，因為焯菜水中溶解了草酸、農藥及亞硝酸鹽等一些對人體不利的物質，建議用後及時倒掉。
2樓：
開水加鹽焯一下再起油鍋炒 比較好吃 蔬菜也入味了 沒土味了 或者不炒直接放調料拌了吃也行的
3樓：匿名使用者
洗菜的時候多用清水沖洗幾次，炒的時候可以加蔥薑蒜，可以去除土味。
1、炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
2、炒菜時，鍋內盡可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油。
4樓：田韓余雲
洗菜的時候多用清水沖洗幾次，炒的時候可以加點調料啊，比如醋什麼的
5樓：佩閔
可以用鹽水浸半個小時，去農藥的
6樓：泉蒼
這個問題是這樣的。一般鐵鍋在用之前都是做進行下處理的。我剛自己**時，姥姥是這樣教我的。
買一塊肉皮，要大一些的哦。把鍋燒熱後，小火，用肉皮在上面來回的抹來抹去，要用點力哦。
再有一種方法就是煮小公尺，這個也要小火的。這兩種方法都可以保證鐵鍋不會掉秀，而且也沒有你說的那個鐵秀的味道了。
我兩種方法都用過，感覺超好的。
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