1樓：
1.長蘿蔔洗淨切薄片，加入第一次用鹽5～6小匙，醃製約30分鐘後，倒掉醃出的水份。
2.再次加入第二次用鹽2～3小匙，醃製最起碼1小時以上，以口嘗蘿蔔片沒有辣口的感覺為準，潷去再次醃出的水分後再用手把蘿蔔片擠幹一下。
3.把醃料項中的所有材料在盆中混勻，倒入擠掉苦水的蘿蔔片中，用勺翻勻。
4.倒入一乾淨的器皿中（用密封性好的樂扣盒最好），蓋上蓋子前墊上乙個保鮮袋以增強密封性。
5.連盒一起放入冰箱冷藏，第二天即可取出食用，第
二、三天時風味最佳。
6.吃完後剩餘的醃料放火上煮沸，冷卻後再按自己的口味做些調整後可再用一次。
2樓：匿名使用者
食材主料：白蘿蔔1根；輔料：鹽15g、白糖50g、白醋80g、乾紅辣椒15g。
具體步驟如下：1.白蘿蔔洗淨，刨皮，切成長條；2.
將白蘿蔔條放入碗中，加入鹽，攪拌均勻，使鹽和蘿蔔條充分接觸；3.靜置8個小時；4.8個小時過後，鹽會將蘿蔔裡面的水分逼出，然後將碗裡的水倒掉；5.
接著把蘿蔔條放入乾淨的玻璃瓶裡，加入白醋和白糖，放入乾紅辣椒，擰緊蓋子，進行醃製；6.醃製兩天，就可以完成爽脆蘿蔔的製作。
爽脆糖醋蘿蔔的做法竅門
3樓：教育評論員說
所需食材：2根蘿蔔、2小勺鹽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、4個小辣椒、半碗涼白開。
具體做法：
1、準備食材。
2、首先蘿蔔清洗乾淨，切成片。蘿蔔片不要太厚，太厚了不容易入味，也不要太薄，太薄了不脆。2根大蘿蔔，加2小勺鹽充分的抓拌均勻，醃40分鐘殺一下水分。
3、殺出水分之後，撈出淘洗乾淨，洗去上面的鹽分，再攥幹水分備用。
4、接下來調料汁，2勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、4根小辣椒、充分攪拌均勻。不愛吃陳醋的，也可以用白醋。
5、倒在蘿蔔中，再加入半碗涼白開，攪拌均勻，能夠和蘿蔔片持平即可。大家可以嘗一下湯汁的味道，糖和醋的比例，可以根據個人對酸甜的接受度進行調整。
6、攪拌均勻後就可以開吃了，密封放置一夜會更好吃，放上1個月也不壞。
酸爽脆蘿蔔的做法竅門
4樓：你看看這個啊明
酸爽脆蘿蔔的做法，簡單易學，美味又健康
一直認為有泡菜罈子的人家必定都是烹飪高手，自己也想成為那一級別的高手，但是深知那小罈子可非易事。到處打聽有壇人家的秘笈，網路上也沒少花時間，結論仍然是說開壇很難，生花的可能性很大。一次逛超市，目光鎖定在一罈紅紅的泡辣椒上。
回家我就又買了個空罈子來，裡面貨色一分為二，把已經積累的罈子技巧都用上了，俺也算成功開壇了。至今收穫了大到酸菜魚、泡菜鴨湯，小至肉末酸豇豆和下面的泡菜白蘿蔔等家常菜品，體會著勞動最光榮的樂趣。下面這款炒泡菜白蘿蔔味道可用豐富來形容，絕不僅僅是酸，也夠養眼，配上糙公尺飯使得這道下飯菜多吃了主食也不至於事後光算計卡路里。
材料豬肉餡100g，黃酒1茶匙（5ml），朝天椒5根，薑末1茶匙（5g），泡菜白蘿蔔1/4根，新鮮白蘿蔔1/4根，紅彩椒，黃彩椒各50g，鹽1/2匙（3g），白砂糖，雞精各1茶匙（5g），大蒜4瓣，芝麻香油2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
做法朝天椒洗淨切碎。泡菜白蘿蔔、新鮮白蘿蔔分別切成1cm見方的丁。紅彩椒、黃彩椒也切成與蘿蔔丁同樣大小的丁。大蒜切成碎末。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入豬肉餡煸炒，至變色後淋入黃酒，拌炒均勻盛出備用。
鍋中留下煸炒肉餡的油，放入朝天椒碎、薑末煸炒出香辣味，放入泡菜白蘿蔔丁，中火煸炒2分鐘，加入新鮮白蘿蔔丁，繼續煸炒2分鐘，將肉餡再次放入鍋中，放入白砂糖、鹽、雞精稍加煸炒，將彩椒丁和蒜碎放入，加入芝麻香油迅速煸炒出鍋。
小訣竅泡蘿蔔在大型超市或者農貿市場中可以買到。如果是自家醃製的，醃製時間為1周，這樣的酸度配等量的鮮白蘿蔔，但是各家泡菜罈子酸度不同，所以請酌情調整配比，如果炒製中發現酸了可以加大白砂糖和芝麻香油的量。
這款菜配糙公尺飯吃不僅味道好還健康。製作糙公尺飯的原料是糙公尺和江公尺，比例是2:1。
糙公尺中雜質多，請細心淘淨。兩種公尺可以一起泡，最好泡一夜，充分浸泡的公尺在蒸製時加水量稍沒過公尺，高壓鍋上氣30分鐘即可。糙公尺配江公尺是為了彌補糙公尺的粗糙乾燥沒油寡味，不計較的也可以完全用糙公尺，那就多浸泡吧，平時冰箱裡就一直泡著，吸足水分的全糙公尺也不錯哦，只是蒸的時候水不要再多過公尺了
爽脆蘿蔔乾的醃製方法
5樓：晴天便好
方法超級簡單，而且2天就可以吃，很方便。香辣爽脆，下酒又下飯，實在好吃！蘿蔔不僅維生素c的含量相當高，而且含鈣、磷、鐵等礦物質也較豐富。，多吃蘿蔔有益健康！
醃蘿蔔乾：準備食材：青皮蘿蔔2個，生抽2茶匙，鹽1勺，辣椒麵3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺。
花生油一大勺！將新鮮蘿蔔洗乾淨外皮，再切成1厘公尺厚的長條，擺在筐裡，自然風乾至稍微乾爽變軟程度，（1）把青蘿蔔洗乾淨，瀝乾水分備用，先把蘿蔔切成片，接著切成條，蘿蔔不需要去皮，帶皮做更加爽脆。
將蘿蔔條放入容器中，加入少許食用鹽，攪拌均勻；然後密封醃製六小時，待蘿蔔條發軟並且出水後，倒掉醃製水，將蘿蔔條控告幹水分，再自然風乾3小時！放入食鹽，抓勻，醃製半個小時，析出蘿蔔自帶的水分。析出水分後把水分倒掉，取乙個乾淨的密孔鐵網，把蘿蔔放在鐵網上，放在太陽底下晾曬。
蘿蔔乾就是分為兩個步驟，乙個就是醃製，乙個就是要曬，那麼蘿蔔乾到底是曬了再醃，還是醃了再曬？買回來的蘿蔔洗淨，用到切成小長條，放到盆中倒入點食鹽揉搓之後，再把蘿蔔條放到太陽底下曬到半乾之後撒上五香面和辣椒粉攪拌均勻，最後一步就是把所有倒入醃製的罈子中儲存即可，一年四季都可以拿出來吃。
（2）晾曬的時間取決於陽光的大小，晾曬至7成乾就可以了，把曬至7成乾的蘿蔔條收起來，放在碗裡。醃製是為了讓裡面的水分能夠減少點裡面的水分，不然在曬的時候會發爛，這樣製作完成的蘿蔔乾也吃起來比較脆，還有挑選蘿蔔的時候也需要注意，白皮紫肉的蘿蔔是最適合醃製蘿蔔乾的。
（3）往碗中加入辣椒麵、花椒粉，攪拌均勻，熱鍋燒熱一勺花生油，燒開後倒進碗中。接著放入生抽、白糖和白芝麻，減半均勻。蘿蔔乾曬乾後，用清水把表面清洗乾淨，然後再給它焯一遍水，焯水好後把蘿蔔乾放在乙個乾淨的盆裡，加入一些食鹽，用手用力的揉搓蘿蔔乾，讓沒條蘿蔔乾都能均勻的接觸鹽分，這樣會使蘿蔔乾的口感更加脆嫩。
（4）放置一天即可食用。
將風乾好的蘿蔔條再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣醬，白糖，生抽攪拌均勻，然後密封醃製10天即可食用！香辣爽脆的醃蘿蔔乾就做好，做法超簡單，大家學會了嗎？蘿蔔乾醃製之前是要焯水的，這樣醃製出來的蘿蔔乾會非常的脆嫩，吃起來不會柴，而且加入公尺酒醃製的蘿蔔乾會有一股淡淡的酒香
怎麼醃製糖醋蘿蔔 糖醋蘿蔔的醃製配方
1.洗淨的蘿蔔切成4瓣。2.切成2 3mm的薄片。3.小公尺椒切圈。4.純淨水和白糖 醋 鹽放入鍋中煮開。因為有白糖，煮的時候攪拌一下。放涼備用。5.倒入蘿蔔中。6.中間翻拌一次，放入冰箱中，浸泡一夜入味即可。蘿蔔去皮切片。再切條狀。斜切片。紅椒。生薑。蒜切片。放入碗中加鹽。花椒。大料。抓勻。放入糖...
蘿蔔泡菜的做法？做白蘿蔔泡菜的做法
做法。白蘿蔔削皮，頭尾削去，切 大丁 才能保留蘿蔔的爽脆口感。韮菜清洗後，用煮開的常溫水再衝一遍，切小段。韮菜的量隨個人喜愛斟酌加入，怕搶了蘿蔔的甜味 用壓蒜器製作蒜泥，開始加入南韓辣椒醬，魚露，梅汁，醬油，砂糖，香油，辣椒粉，將所有醬料調和均勻後，直接倒入已裝好食材的 蘿蔔泡菜食材 容器中。裝 蘿...
蘿蔔牛腩怎麼做 蘿蔔牛腩的做法
1.生薑切片，白蘿蔔去皮切塊。2.將牛腩切成幾大塊，放入冷水鍋中與薑片一起煮，煮開後繼續煮15分鐘左右。可以舀起淋浴水，洗去浮沫，切成方塊。3.炒鍋燒熱油，放入薑片和紅辣椒，翻炒1分鐘，放入牛腩塊，翻炒4 5分鐘。4.將牛腩 薑片 胡椒粉放入砂鍋，加入冷水，燒開，放入蘿蔔塊，小火燉3小時左右。5.上...