1樓：李景睿老師
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。曬製蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。曬蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。
做法：1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾曬制時，每曬幾小時翻動一次。
在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。曬好的蘿蔔乾蓋好密閉儲存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或乙個月間吃完，不然會變壞的。
2樓：寶廷學長
親，1.選優質黃豆，挑去雜質，洗淨倒鍋煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都變褐色為止。2.
瀝乾水分裝盆，用塊布蓋好捂嚴，掖麥秸垛裡面捂，使其達到一定溫度發酵。一般來說捂半個多月，氣溫低就要多捂上個幾天。捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的絲兒就可以了。
醃醬豆子蘿蔔鹹菜就要選個頭小巧的小蘿蔔，皮厚水分少。過程：1'.
蘿蔔削頭去尾，洗淨瀝乾水分。2.蘿蔔從中間劃開，切條，或切片都可以。
3.醃醬豆子蘿蔔鹹菜就要多放姜，真香！生薑幾大塊，洗淨，切粗絲。
4.放適量食鹽，倒一湯勺碾壓的花椒大茴材料面，攪拌均勻即可。中間隔二。
三個小時攪拌一下，使其醃均勻，等蘿蔔進去鹽味後即可食用。
蘿蔔鹹菜的做法
3樓：解疑答惑老師
食材：幹蘿蔔適量，鹽適量，五香粉適量，香醋適量，白糖適量，生抽適量，熟白芝麻適量。
步驟如下：1、一些曬乾的蘿蔔，這些幹蘿蔔是選細長的新鮮蘿蔔在有陽光的天氣曬乾的。
2、把幹蘿蔔放盆裡，用水泡半天，洗淨。
3、泡過的蘿蔔乾已變軟，把蘿蔔撕成小塊，再洗一遍，控乾水。
4、把蘿蔔放盆裡，加五香粉、鹽、生抽、香醋、白糖醃1個小時。
5、再加適量的白熟芝麻拌勻。
6、把拌好的蘿蔔放保鮮盒。
7、蓋蓋後放冰箱冷藏2天，拿出來就可以當早餐的鹹菜了。
4樓：仍在路上
做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠乾水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜罈也一樣。
5樓：東北小廚來哥
蘿蔔鹹菜用蘿蔔乾泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥薑花椒大料。
蘿蔔豆子鹹菜的做法
6樓：是辛普森呀呀
材料：蘿蔔乾、黃豆、老抽適量、花椒粉適量、玉公尺油適量、鹽適量、白糖適量、辣椒適量。
1、把蘿蔔乾裡面倒入適量的清水浸泡開。
5、然後用筷子將全部拌好，放蒸鍋上。
6、起鍋開始，上汽後，放在蒸籠上蒸半個小時左右。
7、最後，時間到了之後，裝盤即可食用。
7樓：網友
需要提前準備好的材料包括：蘿蔔乾 100克、黃豆 150克、老抽 20毫公升、花椒粉 3克、玉公尺油 1勺、鹽 1勺、白糖 5克、辣椒 1個。
1、清水泡好蘿蔔乾。
2、提前泡好黃豆。
3、將蘿蔔乾清洗乾淨，擠乾水分，加黃豆。
4、加一勺玉公尺油，適量的老抽，少許鹽，白糖和花椒粉。
5、拌好，放蒸鍋上。
6、上汽後，25分鐘左右。
7、然後盛出，放上個辣椒點綴，這樣就完成了。
8樓：雲淡雨水瓶
主料黃豆。
400g青蘿蔔1000g
輔料花椒適量鹽。
適量生薑。適量白酒。
適量步驟。1.黃豆煮熟，控乾水分，放在溫暖處發酵。
2.蘿蔔切丁。
3.生薑切末。
4.坐鍋，煮開花椒水，化開鹽，放涼。
5.罈子洗淨，控乾，放入發酵好的黃豆，倒入花椒水6.放入蘿蔔丁。
7.倒入薑末。
8.滴幾滴白酒。
9.密封三天，就可以撈出食用了。
臭豆子蘿蔔鹹菜的做法
怎樣醃黃豆白蘿蔔鹹菜
9樓：o獨家水瓶
原料：醃好的雪裡蕻2-3棵，煮熟的黃豆一小把，玫瑰鹹菜一小疙瘩，大蔥一小段，乾辣椒2-3個。
做法：1、將雪裡蕻用清水沖洗乾淨（醃製前是洗過的，這次沖洗是為了洗掉雪裡蕻上面多餘的鹽分），切成小段，玫瑰鹹菜用清水沖洗乾淨，切碎；
2、大蔥切成蔥末，乾辣椒用剪刀剪成一段一段；
3、炒鍋中倒油，下蔥末和乾辣椒翻炒，炒出香味後下雪裡蕻和玫瑰鹹菜，繼續翻炒約一分鐘，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約3分鐘後關火即可。
備註：1、因為醃製雪裡蕻和玫瑰鹹菜時已經加入了大量的鹽，因此炒製時不需要再另外放鹽；
2、玫瑰鹹菜可在超市中購得。
蘿蔔黃豆小鹹菜怎麼做
10樓：匿名使用者
黃豆用水泡到發芽，煮熟，蘿蔔切丁暴醃，加黃豆及味精香油辣椒粉拌勻即可食用。
幹黃豆鹹菜的做法，蘿蔔乾黃豆鹹菜怎麼做好
11樓：匿名使用者
蘿蔔乾黃豆鹹菜的做法。
1.清水泡好蘿蔔乾。
2.提前泡好黃豆，我製作這款鹹菜，只用了一把黃豆，喜歡吃黃豆的多放3.將蘿蔔乾清洗乾淨，擠乾水分，加黃豆。
4.加一勺玉公尺油，適量的老抽，少許鹽，白糖和花椒粉5.拌好，放蒸鍋上。
6.上汽後，25分鐘左右，時間短黃豆不熟，自己靈活掌握時間。
如何做黃瓜蘿蔔豆子鹹菜?
12樓：網友
1、酸辣蘿蔔乾。
（鄭州市民張松山提供）
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣醃蘿蔔乾。
（鄭州市民侯春紅提供）
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
3、鹹蘿蔔絲。
（節先生提供）
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，乾辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋 150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。
蘿蔔豆子鹹菜怎麼醃製才好吃啊
13樓：阿彌x佛
豆子經過，發酵，曬乾。然後和蘿蔔片均勻放盆裡，放鹽，花椒就好了。
怎麼製作蘿蔔乾鹹菜，濰坊蘿蔔乾鹹菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
所需材料 蘿蔔 鹽 辣椒油 香油 海鮮醬油 白糖 芝麻 熟 做法步驟 1 用清水把蘿蔔洗淨，然後用刀切去蘿蔔的根鬚和頭部，有些不容易洗乾淨的地方，用刀削一下。2 蘿蔔不用去皮，帶皮一起切。把蘿蔔先切成片，再切成條。3 把蘿蔔條攤開，放在室外晾嗮2 3天，直至把蘿蔔條曬乾為止，把蘿蔔嗮成蘿蔔乾，把曬好...
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二哥拾影 醃製鹹菜在農村是一件普通得不能再普通的事，尤其是我們北方，早上喝稀飯，一定要配一碟鹹菜，因為小時候家裡窮，捨不得用油拌，如果將醃製好的鹹菜潑上油，那味道真叫一個爽。醃製鹹菜的過程中，人們通常會選擇蘿蔔作為主材料，醃一大缸蘿蔔可以吃一個冬天，但是剩下的蘿蔔葉子怎麼辦？很多農民選擇餵雞餵豬，其...
水蘿蔔怎麼醃製鹹菜，怎樣醃蘿蔔鹹菜
水蘿蔔幹鹹菜。主料 水蘿蔔3個。輔料 油適量，鹽適量，老抽適量，五香粉適量，辣椒油適量。步驟 1.水蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。2.用開水泡一會洗乾淨。3.瀝乾水分，晾涼。4.加入老抽 五香粉 鹽。5.將作料拌勻。6.放入保鮮盒，醃製兩天即可。如果蘿蔔比較大，建議還是切開了醃製。我一般切...