1樓：霸道的浴霸
用料: 青菜 豆腐 豬血 粉條 高湯 辣椒 蒜汁 食鹽做法:用高湯把粉條煮熟,放入青菜 豆腐 豬血 蒜汁 食鹽吃法:做好後盛到碗裡,放入適量辣椒(依個人口味新增)即可食用.
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單。
扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料；熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎乙個「爽」字了得！扁粉菜最有營養的算是高湯和豬血片了，而發亥篡酵詁寂磋檄單漏且可以續湯。
2樓：愛做夢的我
step1：脊骨斬小塊洗淨後放入冷水鍋中焯去血沫和雜質。
step2：蔥切段，薑切片。
step3：把焯好的脊骨和蔥段薑片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開後轉文火熬煮三四個小時。（反正就是煮一鍋高湯，平時喜歡怎麼煮就怎麼煮）
step4：豆腐和豬血切小薄片。
step5：小白菜洗淨後焯一下水。
step6: 扁粉條提前泡軟。
step7: 蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開製成蒜汁備用。
step8: 往高湯裡加入少許雞精和適量鹽。
step9: 下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。
step10: 再下入豆腐和豬血煮熟。
step11: 最後加入小白菜即可。
step12: 盛到碗裡，加入少許蒜汁，放一勺辣椒油，配上蔥油餅。哇！美味不可言狀！
扁粉萊高湯怎麼做
3樓：
扁粉菜的製作扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單。扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料；熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎乙個「爽」字了得！
扁粉菜最有營養的算是高湯和豬血片了，而且可以續湯，雖然它是粗食，但是便宜，實惠，營養，所以大家都愛吃。
關於扁粉菜的注意事項首先,扁粉菜是用大油做的東東,喜好清淡的人慎食. 其次,不吃辣椒人慎食.因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油, 很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者!
第三、 安陽大多數人吃菜菜的習慣是;一塊錢的扁粉菜、5毛錢的餅.一般人都可以吃的飽.還有就是安陽的扁粉菜可以象麥當勞的咖啡一樣蓄杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧.
呵呵 第四、 吃菜菜的訣竅是多要青菜和豬血,因為只有科學的飲食才有健康的體魄,這樣肥而不膩的配合多精妙。 第五、 扁粉菜吃完後最好多喝水,避免喝碳酸性飲料.盡量喝溫開水!
第六、 不要在安陽各大車站吃菜菜,往往那裡就是他們欺騙外地人的第一戰場,記住,經典的菜菜都分布安陽的民居區附近.
扁粉菜的分布1. 南門彰德扁粉崔. (解放前的老字型大小,用料考究,高湯濃厚.
是安陽市名氣最大的扁粉菜館.缺點:油餅火候經常不到,所以口感欠佳,有粘面的感覺.
在社會主義經濟大潮中,隨著競爭的日益激烈,老崔家的菜也不在是安陽的驕傲,隨之興起的是許多無名的小攤子邊布安陽,但是每天衝著老崔名氣的食客還是絡繹不絕!)
2. 西營坑 石記扁粉菜 (在市場經濟大潮的孕育中,在石記與其他的攤子的競爭中,石記成為安陽是**最底的扁粉菜,人民幣0.5圓/碗.
石記的菜總體來說味道濃厚,高湯肥.辣椒香.缺點:
大師傅的口味經常偏重,口味輕者慎食.辣椒皮多,辣椒子多,影響口感和食慾.)
3. 電業排程中心對面 老西扁粉菜 (這是本人去體育中心途中偶遇的店鋪,是我吃過的挺不錯的菜菜,特點湯肥,你知道肥到哪種程度嗎?就是肥到比我剛才說的那幾家都肥.
辣椒香,而且是純油.油餅很到火候外焦裡嫩,菜菜的質量始終如一.缺點:
適應市場經濟,**變換摸測,是本人在安陽吃的最貴的菜菜,人民幣1.2圓/碗.油餅也貴!
但是值得一試。偶有時還坐車去吃，回來時還幫同事帶回幾碗。)
4. 南門進口 老胖扁粉菜(因店沒有名字,店主是個老胖,帶個大眼鏡,故得名)優點:湯好,能和老西有一比,缺點:點主硬氣(生意好,也難怪呀)選料不精.絕對值得一試)
5. 安鋼六區西門程二扁粉菜：優點：湯味美，粉條有口勁。辣椒好。缺點：量少，偶要添2次湯才行。
6. ：安鋼中門崗扁粉菜館：一家新開的扁粉菜館，味道尚可。但靠近馬路，環境較差。
扁粉菜與安陽飲食扁粉菜是安陽的特產之一，是安陽飲食文化的一部分，安陽飲食文化又是豫北飲食文化的一部分。在現實生活中，我們已經接觸了太多的飲食，豫菜，川菜，湘菜等等，也見識了太多的飲食文化。這些飲食文化已經成為人民生活的一部分，並倡導和形成了各式各樣的飲食習慣，乙個身在異鄉的人，也許容易改變自己的外觀，容易改變自己的語言，但卻很難改變自己的飲食習慣，就像是「辣椒狂」離不開辣椒一樣。
同時，他們也把自己的飲食文化帶到了遠方，不僅發揚了自己的飲食文化的特色，而且也形成了各種飲食文化的交流。從而促進了飲食文化的發展。這是值得我們欣慰的。
安陽的特產還有很多，像道口燒雞，曲溝熟肉，內黃大棗，燒灌腸等，各地的特產更是豐富多樣了。人們在重視這些特產的同時，也深深地感覺到了品牌的文化的力量。「道口燒雞」不是享譽全國了嗎？
每個地區都有自己的特產，特色，也有自己董文華。這一切的一切都是人民生活的歷史寫照，都是一筆筆寶貴的非物質文化遺產，都是值得我們珍惜，保護和合理開發的。各種少數文化的服裝服飾文化時興起來了，各類民間藝術文化保護起來了，各式的民俗風情開發起來了－－－這是我們的責任，也是我們為偉大的中華文明做出的一點貢獻。
扁粉菜是什麼？原料有什麼？大概怎麼做呢？
4樓：顧培風
扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡製4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛、清香可口的特點，適合扁粉菜製作環境。這裡要提一點，由於純正的紅薯粉條**比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮，會在粉條中新增食用膠等一些食物新增劑，導致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般採用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
步驟一：大棒骨洗淨涼水入鍋焯水
步驟二：起浮沫後撈出，再清洗掉表面浮沫
步驟三：壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調料盒中，壓力鍋上汽後壓20分鐘
步驟四：煮好的骨頭湯備用
步驟五：扁粉條用水泡軟
步驟六：取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘
步驟七：豆腐，鴨血切塊，泡發的黑木耳洗淨
步驟八：把扁粉下入鍋中煮開
步驟九：把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3--5分鐘
步驟十：最後下入一點青菜，即可關火
步驟十一：吃的時候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用
河南安陽什麼地方的扁粉菜好吃
雙橋燈塔路上有一家。火車站悅來酒店西面有一家。現在6快一碗。 丁丁小聰聰 文源街上的黑龍扁粉菜，絕對好吃 阿狸 南門彰德扁粉崔.解放前的老字型大小,用料考究,高湯濃厚.是安陽市名氣最大的扁粉菜館.缺點 油餅火候經常不到,所以口感欠佳,有粘面的感覺.在社會主義經濟大潮中,隨著競爭的日益激烈,老崔家的菜...
扁魚怎樣做法好吃，扁魚怎麼做才好吃呢？
首先，辣鳳尾魚。材料紅燒魚 姜 蔥 鹽 糖 醬油 生抽 辣椒醬 料酒。工作方法。第一步 鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫乙個斜刀畫乙個斜格仔，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。第二步 鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香 然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時...
酸辣粉怎樣做，酸辣粉怎麼做？
重慶酸辣粉的製作材料 主料 紅苕粉 調料 生抽，醋，香菜，油 平時炒菜用的 油炸黃豆，花生公尺，幹辣椒麵，高湯各適量。製作方法 1 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。2 油炸黃豆 花生公尺各少許，稍微弄碎待用。3 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。4 然後把生抽少許 醋 ...