1樓：幹萊資訊諮詢
首先，辣鳳尾魚。
材料紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法。第一步：鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫乙個斜刀畫乙個斜格仔，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。
第二步：鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香；然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時，小心油溢位來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步：噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然後在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步：蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鐘，再放點剁椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料鯿魚500克，油適量，蔥薑蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法。1.將鯿魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗乾淨，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚。
材料紅燒魚、薑片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法。(1)魚的鱗和腮，開膛，洗淨，切成魚段，撒少許鹽，醃製1小時。
(2)將醃製好的魚段洗淨放入盤中，放入切好的薑片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調味豆豉。
(3)等蒸鍋裡的水燒開，大火蒸15分鐘左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
注：因為我做的鯿魚是從魚塘裡抓的，大概2斤重，乙個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋鳳尾魚。
材料鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
工作方法。1:扁魚宰殺乾淨後，兩面各切一刀，撒上適量薑片、花椒、蔥白、料酒，醃製10-15分鐘；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫公升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝乾油；
4:鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水澱粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鐘左右，再轉大火收濃湯。
2樓：嘟嘟
清蒸扁魚簡單又營養，清洗乾淨處理好的扁魚塗抹上少許鹽入味往魚肚裡塞點薑絲放盤上置蒸籠裡大火蒸六到八分鐘就熟了，然後取出來倒掉盤裡的水，鍋裡放適量的油燒熱放進薑絲、蒜公尺、小公尺椒爆香關火趁油溫倒進適量的生抽、蠔油、雞精、蔥花拌勻澆到蒸好的魚上一盤香噴噴的鮮嫩入味、魚肉爽滑的清蒸扁魚就做好啦！
在鯿魚的身上用刀斜劃幾下，便於入味！
鯿魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時間不要超過2個小時，這種食材燒出來的菜，是非常新鮮美味的。
首先把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時間太長，30秒至一分鐘就行了。
然後把魚盛出來，放入盤中。
然後往鍋中倒入少許食用油，小火狀態下，待油溫變高，把鯿魚放於鍋裡煎，不要經常去翻動魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。
這個時候，往鍋中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。
放入薑蒜，加入食醋和料酒，加入這兩種調料，是為了去腥！
等到水熬幹，鯿魚熟了。
加入食鹽和各種調料，翻炒幾下。關火！
再然後重新換口鍋。
把青紅椒，切成碎花狀，大火爆炒，加入少許澱粉，然後加各種調料，調個青紅辣椒汁。
收尾把鯿魚從鍋中盛出來，放入盤中，再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上。
用兩口鍋是為了不影響青紅椒的色澤度。
再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上，要注意澆汁的美觀。
再撒點蔥花！
更美觀取一根香菜，放入盤中，擺在魚的旁邊，你怎麼好看怎麼擺。
這樣，一盤紅燒鯿魚，就做好了。
色香味俱全！
扁魚怎麼做才好吃呢？
3樓：的
（3）糖醋扁魚 食材：一條新鮮扁魚、蔥薑蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁魚洗淨控水後，用刀在魚身上劃十字；這樣容易入味，撒些生薑片、花椒、蔥白，再加料酒，這樣醃製大概乙個小時 2、把糖、醋、老抽與生抽按照一定比例調配成糖醋汁 3、鍋裡面倒入油燒熱，然後把扁魚放進去煎炸，炸製成金黃色後撈出 4、另起鍋燒熱加油後，放入蔥薑蒜爆香一下 5、倒入調好的糖醋汁，放一些澱粉，把炸好的扁魚放入鍋裡面 6、用小火慢慢煮上十分鐘，再用大火收汁就行了。
4樓：網友
家常紅燒扁魚。
扁魚的家常紅燒做法，超好吃噢！
用料蒜 瓣。
姜 片。蔥 適量。
生抽公尺酒。辣椒醬鹽。
扁魚乙隻。家常紅燒扁魚的做法。
取扁魚乙隻，按圖示劃開，加入兩小勺鹽抹勻，醃製幾小時請點選輸入**描述。
熱油，將醃好的魚放入鍋中，大火將兩面煎至略黃（若用茶油，最好先放一點點鹽去腥）
放入切好的姜、蒜瓣炒香。
請點選輸入**描述。
加入兩勺辣椒醬，這是外婆自製的哦！超市裡平常賣的也行請點選輸入**描述。
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加入適量熱水，蓋上鍋蓋煮大約5-10分鐘。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
起鍋裝盤！大功告成！
小貼士注意煎魚的火候噢！
鯿魚含有豐富的營養成分，經常食用，對人體有好處，可以起到滋補的作用。鯿魚含有蛋白質、脂肪、醣類、無機鹽、維生素a、維生素e、鈣、磷、硒等營養元素。根據現代營養學統計，每100克鯿魚中含有18.
3克的蛋白質，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，並且屬於優質蛋白質，人體吸收率非常高。鯿魚中所含有的脂肪含量比較低，每100克僅含有克的脂肪，其中的脂肪酸具有很好的降糖、護心、防癌的作用。
鯿魚中所含有的蛋白質不僅含量豐富，而且質優，有利於人體的吸收與消化，是人體補充蛋白質最佳的**之一。
5樓：職場導師陳老師
扁魚最好是紅燒扁魚，味道特別細膩，首先把鍋中放一點油，把扁魚放進去煎至兩面金黃，再在鍋中加一點生抽老抽食鹽，再加入適量的水，等水差不多燜幹的時候就可以出鍋了。
6樓：水讚沂
製成糖醋鯿魚會很好吃，做法為：鯿魚清理乾淨並在魚身上切幾刀備用，用花椒、薑蒜末和辣椒製成配料，準備半碗清水加入1湯匙的耗油和香醋、半湯匙的老抽和2湯匙的生抽製成料汁，在鍋中將魚煎至金黃色，加入配料炸香，再加入料酒和料汁。等到大火將汁燒開之後轉小火至湯汁剩餘適量之後再加入醋和糖。
7樓：不要讓我發呆
魚一般紅燒的都比較好吃。首先要將魚兩面煎到焦黃，然後再加入生薑、大蒜，按照個人口味來調味，最後加點開水煮一會兒就好了。
8樓：江江問問從
將切好的魚碼放在盤中，撒上鹽醃製片刻；在魚身撒上薑蒜絲、紅剁椒和蔥粒，隨後放入鍋中，隔水蒸15分鐘；在蒸好的鯿魚身上淋上蒸魚豉油和芝麻油即可。
9樓：鄉村美食小小陳
90後小伙教你做一道美味的清蒸扁魚簡單易學又好吃。
10樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒。
扁魚怎麼做，好吃？ 急問
11樓：我愛
油煎一下味道會更好。
鯿魚在各種淡水魚中以肉質嫩滑，味道鮮美而著稱，武昌魚就是它其中的乙個種類，如今隨著養殖技術的進步和提高，它逐漸走入百姓的餐桌上，最常見的做法有清紅燒、糖醋、清蒸三種，其中以紅燒鯿魚最受大家的歡迎，特點是麻辣鮮香、滑嫩入味。
上了年紀的人，如果家中條件允許的話，建議要時常吃些鯿魚，它對防止血管硬化有顯著的效果，滋補的作用也是非常明顯的，另外，它還具有健胃、補虛等功效，屬於營養價值較高的淡水魚之一。
鯿魚怎麼做好吃？因人而已，口味清淡的人喜歡清蒸的做法，重口的人肯定非紅燒的莫屬，今天，我就為大家詳細分享紅燒鯿魚的製作流程，過程超級詳細，此種美味是任何人都無法拒絕的，對它感興趣的朋友，不妨來試試吧，保證不會讓你失望！
食材配料：鯿魚、蔥、生薑、鹽、料酒、食用油、豆豉、辣椒麵、啤酒、大蒜。
製作過程：首先，準備1條鮮活的鯿魚，它與草魚不同，腥味並不重，所以無需放血，直接把它的魚鱗和內臟去掉即可，然後，用刀在魚身的兩面，全部打上一字刀，每刀間隔2-3厘公尺，再把它盛入盤中備用，這樣做的目的是保證把魚燒透、燒入味，但凡製作紅燒魚步驟都相差無幾。
然後，在盤中加入少許的料酒，再放入適量的蔥段、薑末、鹽，把它擦拭或者塗抹均勻備用，醃製的時候，可以選擇不放「鹽」，這樣可以讓魚肉始終保持鮮嫩的狀態，這樣燒出來的鯿魚口感才不會「柴」。
鍋中倒入適量的底油，同時，加入少許的鹽，這樣煎出來的魚不易破皮，然後，再把鯿魚放入油中，開中小火把它煎至兩面金黃為止撈出，瀝乾油分後，盛入盤中備用。
鍋中留少許底油，先放入薑蒜末爆出香味，再加入適量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒麵炒香後，再倒入半瓶的啤酒燒開，用它來替代清水，酒香味會更濃郁一些，然後，開大火把它們炒至濃稠，並且散發出誘人的辣香味為止，味道的精髓全部包含在辣醬裡頭。
然後，把炒好的辣醬，趁熱均勻的塗抹在鯿魚上頭，再把它放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，水開上汽後，再開始計算時間，精準把控時長，也是非常有必要的，這樣可以確保魚肉鮮美、滑嫩入味，如果蒸過頭了，口感就會發柴，肯定不好吃，紅燒鯿魚製作完成。
12樓：咦呀
我的通常做法是清蒸：扁魚洗淨，裡外用鹽抹上，醃製30分鐘。接著用水沖洗，擦乾，放入魚盤，放醬油、料酒、少許鹽糖、蔥絲、薑片，蒸20分鐘即可。肉嫩味香。
其他網上找到的：
1、扁魚肉羹。
[原料/調料]
肉羹 1/2斤。
箂絲 1/2杯。
香菇絲 1/3杯。
扁魚 6尾。
香菜 適量。
高湯 6杯。
調味料a：蒜末 1大匙。
鹽 2小匙。
烏醋 2大匙。
醬油 1/2大匙。
胡椒粉 2小匙。
糖 1/2大匙。
調味料b：太白粉 2大匙。
水 3大匙。
香油 適量。
[製作流程]
(1)將鍋子先頰熱，加入沙拉油，再將扁魚放入爆酥至金黶色，盛起待涼後切細備用。
(2)將鍋頰熱，放入少詓油，再放入蒜末、香菇絲爆香，雜即倒入高湯、扁魚末，開大火煮沸使扁魚的味道溶入，依序加入箂絲、肉羹、調味料a，一起煮沸再改小火。
(3)將調味料b的太白粉、水拌均，再慢慢加入湯中，一邊用湯杓輕輕拌勻，至適當的濃度即可盛入碗裡，再加入香油、香菜即可食用。
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霧風雨雷 抓炒魚仁 所屬菜系 魯菜 特 點 魚仁金黃。入口香脆，具有醇 麻 甜 鹹等多種味道 原 料 偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克 紹酒15克 雞蛋黃20克 澱粉30克 醬油10克 醋10克 清湯150克 td 製作過程 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長 寬...
清蒸扁魚的做法步驟圖，清蒸扁魚怎麼做好吃
白小度 1 將鯿魚宰殺去鱗 腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。2 在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片 香菇 板油丁 火腿片放在魚身上，加精鹽 紹酒 清湯，再放上薑片 蔥結 入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用...
昌扁魚怎麼做好吃，清蒸昌扁魚的家常做法
獨手f天下 食材主料 昌扁魚500g輔料鹽 5g糖5g料酒 10g生薑 5g大蒜5g油 10g蔥花 10g辣椒 3g步驟 1.把昌扁魚洗乾淨，瀝乾水份，把昌扁魚碼進盆子裡2.在魚上澆入料酒，加入鹽 糖 生薑 大蒜 辣椒和油3.入鍋蒸十分鐘即可，撒入蔥花即可食用 的做法，清蒸昌扁魚怎麼做好吃，清蒸昌扁...