1樓：耿榮花隨月
材料：三層肉一條，青蒜，薑片，花椒，郫縣豆瓣，黃豆醬（類似甜麵醬），生抽，糖
做法：1.煮肉，把三層肉洗乾淨放入鍋內，加水蓋過肉，加薑片，大火煮，水開後，放入花椒繼續煮。
最後，用筷子戳肉皮，如果剛好能戳過肉皮就好了。
這個煮肉湯也不用倒，可以把薑片和花椒撈出後，放點蘿蔔丸子做湯，或者做青菜豆腐湯，都很鮮。
2.切片，肉放涼後切片，越薄越好（我都是提前煮好放冰箱保鮮，炒菜的時候拿出來切，比較好切）
3.炒肉，鍋裡放少許油（因為三層肉本身油比較多，炒的時候會出油，所以油少放），用中火慢慢炒，加點生抽，肉炒的比較香。炒到肉片變成，怎麼說呢，就是肉片卷成像花瓣那樣，嘿嘿。
就可以了，把肉撥到鍋邊，油在鍋底，放一大勺郫縣豆瓣炒，炒香，然後和肉一起翻炒，加勺糖，加點豆醬，繼續炒幾下，開大火加入青蒜炒熟即可。
可能我說的有點囉嗦，不是很清楚，其實很簡單的，整個過程就是這樣的了。
回鍋肉，就是肉用的是半熟的肉。
郫縣豆瓣非常鹹，所以不用放鹽，還得加勺糖。
2樓：不望亭嬴凰
先是要把肉煮到7分熟，煮肉的時候可以跟蘿蔔或者豆角之類的一起煮，這樣煮出來的湯比
白水煮更鮮美。然後切肉，大概每片的厚度為2-3公釐，青椒和紅椒切法也比較有講究，專
業的廚師叫「滾刀」就是切的時候將青椒邊切邊轉，蒜苗切大概3-4厘公尺長。
油溫熱了以後放一兩片老薑，
把切好的肉片放到鍋裡，這時的火候很重要，一定要大，這
樣的肉炒出來才嫩，而且有點卷，在鍋裡炒三四分鐘後放辣椒醬，在用大火爆炒，直到有醬
香味出來，然後放入青椒和蒜苗繼續炒，差不多熟的時候放點糖，可以根據自己的口味酌情
處理，一般只放小半勺就可以了，然後放鹽、味精，再炒兩下，出鍋。好了，一盤香香的回
鍋肉就做好了。
3樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
5樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
6樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
7樓：你頭髮亂了喔
五花肉這樣做，你拿多少東西都不換
8樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
9樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
10樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
11樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
12樓：八張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
13樓：顧輕舟老師
辣椒回鍋肉
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、乾辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。
做法：1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多時，放青椒、五花肉、乾辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
回鍋肉炒香技巧
配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準火候：應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。
還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也幹焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉乾香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
回鍋肉怎麼做才好吃？
14樓：輕塵愛美食
回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和公尺飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。
屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
【回鍋肉】食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，乾辣椒
調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉
做法：
1、豬肉的處理：蔥切成段，薑切成片，將豬肉涼水下鍋，放入薑片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸乾淨
2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點薑片，在切點大蔥，準備兩個乾辣椒，盛入盤中備用
3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑乾辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥
5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋
15樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的五花肉，放入鍋中煮熟切片備用，起鍋燒油，放入豆瓣醬，翻炒均勻之後倒入五花肉，然後再放入青紅椒，放入調味火爆炒即可
16樓：多彩的異想世界
首先選擇的肉應該是肥肉比較多的瘦肉比較少的肉，然後將肉切成薄片，然後將這些肉和蔥薑蒜還有花椒一起放鍋中爆炒，再加入適當的配料，最後再翻炒一會兒加入鹽即可盛出。
17樓：匿名使用者
鍋裡加清水，燒開後加入薑切，大蔥段，花椒 ，老抽，料酒煮3分鐘放入五花肉塊，中火煮10分鐘撈起後放涼切薄片;熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。
加料酒，燉肉湯汁轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味
回鍋肉究竟應該怎麼做才好吃呢？
18樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
19樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
20樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
回鍋肉怎麼做才好吃
21樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
22樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
23樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
24樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
25樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
26樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
27樓：樂筆曉新
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 回鍋肉
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。 4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
注意事項
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不 回鍋肉
均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有「熬」法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。 一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。
冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。
還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也幹焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉乾香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。
在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了
28樓：桃花
回鍋肉食用材料：
五花肉500 g
紅椒 1個
醬油 適量
青椒 2個
蒜苗 1個
郫縣豆瓣醬適量
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
菜譜做法：
1.主料準備好
2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗淨
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.薑切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和薑蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微捲，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋
29樓：眾美品牌部
要用五花肉和蒜（大蒜）爆炒，擱辣椒哦。
30樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
31樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
怎麼做做回鍋肉才好吃？
32樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
33樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
香乾回鍋肉怎麼做，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
畸形的豬 用料主料 五花肉300g 豆腐乾 香乾 60g輔料姜 2g蒜3g郫縣豆瓣醬 10g青椒 10g紅椒 5g醬油5g鹽 1勺醋5g雞精 5g胡椒粉5g糖 1勺香乾回鍋肉的做法 1.水中放薑片 五花肉整塊焯水 2.切片 3.配菜 4.佐料 5.鍋內放油 放入姜蒜 煸香 6.放入五花肉 炒至微變色...
怎樣做回鍋肉才好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
1 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 3 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒 花椒。6 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣...
香乾回鍋肉怎麼做才好吃，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
i沈小怡 香乾回鍋肉非常下飯，下館子必點，且 也不算高。夏季在家做這道菜也是不錯的選擇，比較開胃，香乾回鍋肉這麼做會更香。食材 五花肉半斤，香乾，尖椒一個，薑片，蔥段，蒜片 調味料 郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，鹽，雞精，料酒 做法 1 五花肉處理 菜市場買回新鮮的五花肉，切丁，用冷水沖洗，鍋中清水加熱煮...