1樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
2樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
4樓：芒堅鎮絲
回鍋肉。四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。
(一)豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
將肉切成4厘公尺寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
(二)用料：五花肉(肥：瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等。
配菜：蒜苗/青椒。
1、將鮮肉煮至八成熟。
2、將煮過的肉切片。
3、燒油。4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
6、下配菜，炒熟即可。
5樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
6樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
8樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
10樓：耿鈮
你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧。
11樓：美食主播桿子哥
金餅回鍋肉有吃過的嗎？
12樓：愛美食愛創意
麻辣回鍋豬蹄教程。
13樓：做份美食給你吃
教你如何做出正宗的回鍋肉。
怎樣做回鍋肉？
14樓：帶檔滑行
用料食材；五花肉250克；青椒4個；紅椒1個；作料；豆瓣醬1大勺；花椒5-7顆；仔薑2個；料酒1勺；老抽1勺；鹽適量；白砂糖1撮。
做法鍋內摻水，**。上汽後放入五花肉，水量剛好沒過肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然後撈出衝涼水，順著紋路切片。注意厚薄均勻。
青椒、紅椒切滾刀，仔薑切片。
挑出肥肉比較多的部分，鍋燒熱直接下肉煸炒，肥肉會出油，煸炒至肉片看起來不那麼肥膩，然後按情況是否需要再加菜油。倒入剩下的比較瘦的肉。加一勺豆瓣醬、幾顆花椒，翻炒。
加青椒、紅椒、子薑片，一勺老抽，一勺料酒、一撮白砂糖。繼續翻炒至辣椒斷生。撒鹽，起鍋。
怎麼做回鍋肉？
怎麼樣做回鍋肉
15樓：匿名使用者
做法簡單，就是把豬肉先煮熟，然後再下鍋炒製，稱為「回鍋」。最常見的搭配就是青椒、蒜苗，不過既然是農家菜，各家的搭配都不一樣，但「川菜的靈魂」——郫縣豆瓣也是必不可少的，上色、調味都靠它。
準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生薑、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法。1、為啥用二刀肉？因為是靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗乾淨，再浸泡5分鐘。浸泡後的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3公釐，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋裡倒入適量油，燒熱後滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多餘的豬油盛出來，當肉片捲曲透明後陳醋。
5、鍋裡留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加薑片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味後即可出鍋。
【小技巧】1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，並用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。
16樓：天堂聖魂丶拆徥
1、把肉切開，肥瘦分開。
2、鍋裡倒少量的油，加適量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油來，所以不需要多放。
4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。
5、青椒如果炒太熟了，營養會流失。所以加入青椒後翻炒數下，就先盛起來吧。
6、利用鍋內剩下的油，油不夠了就倒入新油，加兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，到聞得到香味就ok。
7、這步一定要拿準了，不然會很鹹。
8、加入之前的半成品回鍋肉，翻炒到徹底肉熟，起鍋。
17樓：於是忘了季節
洋蔥多汁，翻炒去除辣味之後清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食慾。
正宗洋蔥回鍋肉的做法。
步驟step
食材：寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、洋蔥、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精等。
步驟step
將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，新增蔥段、薑片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）
步驟step
二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼並切成適度薄片，同時將洋蔥洗淨切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）
步驟step
3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高後放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，並新增少量白糖。
步驟step
待放入的寇大香鮮椒豆瓣後繼續翻炒入味即可。
步驟step
放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據個人口味適當新增食鹽、味精等即可出鍋盛盤。
步驟step
完成正宗洋蔥回鍋肉的成品圖。
18樓：宮野·灰原
食材明細：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
回鍋肉的做法步驟。
原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
起油鍋，下肉片煸炒。
待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
再加入切碎的豆豉炒香。
加入青紅椒，炒至斷青。
最後，加入青蒜炒出香味。
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
19樓：帶檔滑行
用料小青椒8個；五花肉400克；鹽適量；郫縣豆瓣醬大半勺；甜麵醬小半勺；蒜2瓣；姜3片；大蔥半根；花椒1小把；老抽半勺；料酒3勺。
做法材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
20樓：帶檔滑行
川味回鍋肉。
用料。五花肉300克；蒜苗300克；豆豉適量；郫縣豆瓣適量；白糖適量。
做法。肉洗淨乾淨下鍋煮7層熟，放涼切成片。
蒜苗洗淨切成段。
熱鍋下油，下肉片煸炒香。
下豆瓣、豆豉翻炒均勻，炒出香味。
倒入蒜苗炒至蒜苗斷生，放少許白糖出鍋即可。
裝盤享用。回鍋肉。
用料。五花肉300g；青蒜2根；郫縣豆瓣醬姜、花椒、乾辣椒。
做法。鍋內倒入清水，放入300g五花肉、15顆花椒，4片薑片，倒入10ml料酒。
五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是沒有血水滲出就好~），撈出放涼水下衝一會（這樣切片時既不燙手又好切）
五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒爛。）
鍋內倒油，放入15粒花椒、3個乾辣椒、4片薑片煸出香味。
放入肉片，炒至邊緣略微捲起，肥肉的油脂會慢慢炒出來。中間會凹起來像個小碗哦！
可以把肉片撥到一邊，放入1勺郫縣豆瓣醬。這時候把鍋傾斜就能讓肉片的油浸透豆瓣醬，這樣就能炒出又香又亮的紅油了！
倒入5ml生抽，翻炒均勻。
放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均勻。（糖是用來提鮮的哦，一定要放）
偷偷吃一口，回鍋肉就可以出鍋啦~（小時候看媽媽炒菜的時候，媽媽都會先偷一點給我吃哈哈哈）
和白公尺飯簡直是絕配！來一口嗎？
21樓：小言微笑
鍋盔回鍋肉。
材料：白麵餅（白面鍋盔）、豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者雞精、薑蒜公尺、鹽、甜麵醬、醬油、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片，蒜苗切"馬耳朵"形，白麵餅改刀切塊，入油鍋炸製金黃撈出備用。
2. 鍋置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入薑蒜公尺、豆瓣豆豉炒香炒出紅油，下入甜麵醬、醬油，下入鍋盔塊，調入鹽、味精、少許白糖翻炒，最後下入蒜苗炒勻即可出鍋。
麻花回鍋肉。
材料：豬坐臀肉、小麻花、蒜苗、洋蔥、青椒或者尖椒、豆瓣豆豉（剁碎）、薑蒜公尺、醬油、甜麵醬、白糖、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片。蒜苗切段、洋蔥切塊、青椒切段或者尖椒切"馬耳朵"形。
2. 鍋置中火上，倒入適量色拉油燒熱，下入肉片煸炒出卷，下入薑蒜公尺、豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜麵醬炒香炒勻，倒入洋蔥、青椒，調入鹽、味精、白糖少許，下入蒜苗炒勻，最後放入麻花顛翻均勻，出鍋即可。
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
土豆回鍋肉的做法。步驟step 準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段 步驟step 鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片 3片香葉 1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉如何做？
回鍋肉做法 主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動 大概煮15分鐘左右 撈出，放涼一下。然後...
怎樣做回鍋肉才好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
1 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 3 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒 花椒。6 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣...