1樓：阿欽來了
回鍋肉做法
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
注意：，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及乾辣椒！
2樓：匿名使用者
先買乙隻鍋，
再買一坨肉
然後就做成
回鍋肉怎麼做
3樓：生活類答題小能手
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
4樓：教育在前越行越遠
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉（twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
5樓：此id已成大爺
回鍋肉家常做法：
材料：五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量.
做法：1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊。
2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油。
3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、調入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋。
川味回鍋肉：
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：1、五花肉豬八成熟，切厚片。
2、蔥薑蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
6樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
7樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
8樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
9樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
10樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
11樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
12樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉如何做？
13樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
14樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
15樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
16樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
17樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
18樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
19樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
20樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
21樓：匿名使用者
原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1 、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3 、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。
4 、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
22樓：匿名使用者
要蒜苗，豆鼓，肉，鹽；先把肉在開了得油裡過下，注意：別炒老了。在肉撈出來後放進豆鼓和蒜苗炒上3—4分鐘，然後放肉，炒上2—3分鐘加鹽，再翻幾下就行了！
試試吧，因為做飯畢竟不是很容易！
23樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
24樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
如何做回鍋肉？怎樣做回鍋肉？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。回鍋肉。四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。一 豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒...
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
土豆回鍋肉的做法。步驟step 準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段 步驟step 鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片 3片香葉 1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈...
怎樣做回鍋肉才好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
1 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 3 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒 花椒。6 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣...