1樓：匿名使用者
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
注意事項：1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
2樓：帶檔滑行
回鍋肉 ，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。下面就是給大家帶來的特色回鍋肉的家常做法，希望大家喜歡！
一、特色回鍋肉。
材料：花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，乾辣椒1個，甜麵醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙。五花肉400克，青蒜100克，做法。
1、五花肉涼水下鍋，放入蔥薑，花椒，大料，乾辣椒，煮開；
2、煮肉過程中偶爾翻動一下肉，大約煮20分鐘左右撈出晾涼，切成大片；
3、豆瓣醬與豆豉一起剁細，青蒜洗淨後切斜段待用；
4、炒鍋不放油，下入油片煸炒出油，然後將肉拔到一旁，放入豆瓣醬和豆豉炒香；
5、然後倒入甜麵醬和黃酒，醬油同肉煸炒，再加一勺糖，炒勻後加青蒜，炒至斷生即可出鍋。
二、關於回鍋肉。
標準的回鍋肉其一是要將肉片煸炒(熬)至呈茶船狀，現燈盞窩，二是夾起不會抖動。回鍋肉雖然僅僅是一道家常菜，並沒有水煮魚，香辣蟹一些菜品看著高大上，不過回鍋肉確實家家會做的。回鍋肉在四川人心中已經不僅僅是一道家常菜，更是一種情結，對於在異鄉的川人更是能解對家鄉的思念。
回鍋肉怎麼做好吃呢？
3樓：巨蟹丫丫愛吃肉
回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和公尺飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。
屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
老婆最近經常饞肉，小董總是換著花樣給媳婦做肉來吃，今天就學一會川菜師傅，做乙個回鍋肉，下面一起看下具體做法吧。
【回鍋肉】食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，乾辣椒。
調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉。
做法：1、豬肉的處理：蔥切成段，薑切成片，將豬肉涼水下鍋，放入薑片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸乾淨。
2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點薑片，在切點大蔥，準備兩個乾辣椒，盛入盤中備用。
3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用。
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑乾辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥。
5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋。
這樣一道香辣開胃，肥而不膩的回鍋肉就出鍋了。
4樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4厘公尺寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法。
步驟step
步驟step
將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
步驟step
將肉切成約4厘公尺寬的大薄片。
步驟step
豆瓣、豆豉剁碎。
步驟step
青蒜拍碎，切段。
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
步驟step
下豆瓣醬。步驟step
下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可。
5樓：玉青旋
五花肉洗淨，放料酒薑片煮出血沫撈出。切片，炒片刻，下豆瓣醬，下薑蒜青紅椒翻炒均勻調味即可。
6樓：撿心事的兔子
將豬肉整塊下鍋和薑片一起煮熟，取出後切片備用；鍋中放青辣椒和豆瓣醬炒香，放入豬肉片和洋蔥，加入醬油和鹽，翻炒均勻即可出鍋。
7樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
8樓：匿名使用者
將五花肉、蔥、姜、料酒放進鍋裡煮，再把五花肉切成薄片，不加油，炒出油，加入蔥、姜、豆瓣醬炒出香味，再加入青椒、蒜苗、鹽，就完成啦。
9樓：天枰黑
先將切好的五花肉，放入鍋中翻炒等炸出油後放入花椒，桂皮，八角，香葉翻炒，最後加水燉。這樣做出來的回鍋肉好吃。
10樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
11樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
12樓：365晨晨愛美食
回鍋肉的做法，回鍋肉怎麼做好吃，偷師川菜大師最正宗的做法。
13樓：震歌love美食
回鍋肉怎麼做最好吃呢？選肉很關鍵，大廚教你，肥而不膩麻辣爽口。
14樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
15樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
16樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。
回鍋肉怎麼做好吃又簡單？
17樓：酸酸甜甜
回鍋肉的用料。
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量 五花肉1大塊辣椒少許 青椒1個。
糖適量 豆豉適量。
黃豆醬少許 郫縣豆瓣醬少許。
生抽適量 薑片少許。
回鍋肉的做法。
步驟1準備圖上的所有食材，五花肉先清洗乾淨步驟2五花肉冷水下鍋焯一下，可以使肉更容易切、不易碎還乾淨~步驟3用筷子扎一下可以扎的動就證明是7成熟了，這個時候出鍋步驟4用打火器燎一下豬毛，會去除的特別乾淨步驟5不用害怕肉皮上會有黑，用刀輕輕的刮一下，用清水沖洗就乾淨了步驟6五花肉盡量切成薄一些的片狀。
步驟7在鍋中倒入少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，它是非轉基因菜籽油，無任何新增，更能烹出食物本身的香味！
步驟8放入五花肉片煸炒至出油。
步驟9倒出一半的油。
步驟10鍋中放入少許薑片和一大勺郫縣豆瓣醬。
步驟11再加入一勺黃醬和豆豉，醬的比例都是1:1，翻炒片刻步驟12
加入少許白糖和生抽調味。
步驟13放入少許切好的辣椒和青椒絲，翻炒2分鐘左右步驟14
放入青蒜後立刻關火。
步驟15出鍋前再加入少許菜籽油提香，別有一番風味！
步驟16這道超級容易又好吃的回鍋肉就做好啦！你也趕緊試試吧~回鍋肉的烹飪技巧。
油一定要選擇好一些的菜籽油，才會有獨特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
18樓：四葉草雪落丹城
1.準備好五花肉、青椒、鹽、醬油和花生油。
2.青椒洗乾淨，去掉椒蒂和籽，切成絲待用。
3.五花肉最好擷取下半部分，這部分肥瘦均勻，肉質細膩，是做回鍋肉的首選之肉。
4.把五花肉皮屑刮乾淨，要用力來回刮十個回合左右，上面的豬毛可以用鉗子拔乾淨，..
5.處理過的五花肉放在水龍頭下沖洗乾淨，放入小鍋中，放兩塊姜一起煮開15分鐘左右。
6.煮過的五花肉撈出放入冰水中浸泡30分鐘，（一定要冰水，如果沒有冰水，可以在水中放幾塊冰塊），浸泡過的五肉撈出瀝乾水分，切成薄片。
7.起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入五花肉薄片翻炒10分鐘左右，炒出多餘的肥油。
8.把多餘的肥油倒出，放入青椒絲翻炒2分鐘後轉小火，加入適量鹽和醬油翻炒出香味，關火出鍋，一道美味的回鍋肉就做好了，鹹香適宜，香氣撲鼻，略微帶辣，非常下飯。
一定要用冰水浸泡五花肉。
19樓：帶檔滑行
家常回鍋肉。
食材準備。五花肉，青椒，紅椒，薑片，蒜末，醬油，郫縣豆瓣醬。
方法步驟。1、鍋中放入冷水，薑片，將五花肉煮10分鐘左右；
2、煮熟五花肉至8成熟時撈出洗淨，切成薄片；
3、青椒切成小段，蒜末切小段，薑切片，蒜拍碎；
三、回鍋肉做法。
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。
步驟：1、材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用；
2、鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
土豆回鍋肉的做法。步驟step 準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段 步驟step 鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片 3片香葉 1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉如何做？
回鍋肉做法 主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動 大概煮15分鐘左右 撈出，放涼一下。然後...
香乾回鍋肉怎麼做，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
畸形的豬 用料主料 五花肉300g 豆腐乾 香乾 60g輔料姜 2g蒜3g郫縣豆瓣醬 10g青椒 10g紅椒 5g醬油5g鹽 1勺醋5g雞精 5g胡椒粉5g糖 1勺香乾回鍋肉的做法 1.水中放薑片 五花肉整塊焯水 2.切片 3.配菜 4.佐料 5.鍋內放油 放入姜蒜 煸香 6.放入五花肉 炒至微變色...