1樓：輕塵愛美食
做法：1、我們今天要做的這個鴨子，是改良版的芷江鴨，用芷江鴨的做法融入啤酒鴨的方法，首先把洗乾淨的鴨子改刀砍成塊，記住一點：鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗、鴨腿都要和鴨肉分開
2、配料可以切一點紅辣椒，打幾個小蔥節，當然仔薑也是少不了的，還需要切一些五花肉。
3、首先淨鍋加菜油稍微多一點，加入少許八角和桂皮，油燒熱之後放入鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗和鴨腿，先把這些部位先用油炸一下，因為這幾個部位比較難熟。
4、鴨頭和翅膀全部炸成金黃色之後，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是為了讓鴨肉更香。（放了五花肉就放一勺鹽）
5、五花肉炒出油之後，再放入鴨肉，加入一大勺食用鹽，每一次放鹽都要放足，我們這裡都會說「鹹鴨淡肉」，如果說炒鴨子鹽味不夠，就一點也不好吃。
6、等鴨子全部炒香之後就可以放入仔薑了，仔薑就是新鮮的生薑，沒有老薑辣，生吃也很香，有好多人吃鴨子，就喜歡吃裡面生薑。
7、生薑需要跟鴨子一起炒出香味，再放入乾辣椒，蠔油，醬油上色，我們當地會放一種「洪江甜醬」如果買不到就忽略掉。
8、顏色炒成醬紅色之後就可以放入半瓶啤酒（一斤裝），加上鍋蓋慢慢燉，把啤酒的味道全部燉到鴨肉裡面。
9、記住一點：啤酒必須要收乾水分之後，才能加水燜，要不然啤酒就發揮不了它的香味，還記得啤酒鴨的來歷嗎？就是一盤鴨肉放在餐桌上涼了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加熱就有了啤酒鴨這個菜。
10、鴨肉加水燜熟之後，湯汁收濃就可以放入辣椒和蔥節了，這個時候放一些胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2樓：頓暎
1.鴨腿解凍。
2.冷水下鍋了加薑片料酒，煮沸，撈出浮沫。
3.兩個八角，一片桂皮兩片香葉，四勺生抽，兩勺老抽，一勺冰糖。
4.加蓋，中火燉煮40分鐘，記得翻面。
5.開蓋，用勺子往鴨腿上澆汁，收完汁就差不多了。
這樣做出來的鴨味道濃郁賣相佳，小孩子都愛吃。
3樓：你不要在我旁邊
首先將鴨子焯水洗淨，鍋中油熱後，將薑片和鴨肉放入鍋中中火翻炒一段時間，然後加入食鹽和胡椒粉，再加入適量的水燉40分鐘左右，好吃的鴨肉就做好了。
4樓：187小可樂
鴨肉最好吃的做法是老鴨粉絲湯，適合用來當晚餐。
鴨肉怎麼做最好吃？
5樓：海闊任雲天
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。
廣東燒鴨跟北京烤鴨一樣是非常出名的，在廣東農村，燒鴨是經常吃的一道美食，乙個原因是因為燒鴨**便宜，另外乙個原因就是燒鴨很多人賣而且又好吃。
專業的燒鴨是比較麻煩的，需要的裝置也是比較多，一般不適合家庭製作，不過很多美食都是可以改良一下的。
【家常版燒鴨】
材料：鴨肉、公尺酒、八角、香葉、花椒
調料：鹽、叉燒醬、花生醬、生抽、蜂蜜
【詳細做法】
2.鍋裡放入一點食用油，最好是用花生油，然後放入2-3個八角、幾片香葉，一小把的花椒，開小火把它們炒出香味。香味出來後，把它們關火稍微放涼，然後把調好的醬汁跟炒香的香料倒進鴨子裡，接著倒入一勺公尺酒，用手把調料均勻的塗抹在鴨子身上，鴨子的裡外都要塗抹這樣才更容易入味。
3.鴨子塗抹均勻之後，蓋上保鮮膜，把鴨子放入冰箱裡醃製乙個晚上入味，放在冰箱的保鮮層就可以了。第二天，把鴨子拿出來，稍微翻動一下，讓鴨子沾上醬汁，然後把鴨子放在鋪了錫紙的烤盤上。
6樓：淺聊教育及公考
土豆燉老鴨
原料熟鴨、土豆、老抽適量、料酒適量、八角適量、紅椒適量、姜適量、蔥適量。
做法：1、將土豆去皮洗淨切塊,鴨重新切成小塊。鍋內倒油後放蔥薑紅椒八角爆香,放入鴨塊。
2、翻炒後倒入老抽和料酒。
3、繼續翻炒後倒入土豆塊。
4、加水漫過食材,大火煮開後改小火慢燉,湯汁收到不多時關火。
腐竹燒鴨
原料帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，乾辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘公尺長的段。
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，**（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾。
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收乾，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
7樓：公羊波
做啤酒鴨好吃。先將洗淨的鴨肉焯水，然後放入蔥薑蒜料酒鹽炒至五分熟，最後倒入啤酒沒過鴨肉，小火燉開以後轉大火收汁就行了。
8樓：你到底敢不敢
鴨肉最好吃的做法，當然是香酥鴨，先蒸後炸，裡嫩外酥，當然還有著名的烤鴨。
9樓：秋風體育
鴨肉紅燒最好吃，放一些紅燒醬油，放一些鹽，炒一下就行。
鴨肉怎麼做最好吃？
10樓：小熙猶如花美嗎
啤酒鴨——鴨肉最好吃的做法，吃了幾十年了，越吃越喜歡，3斤老鴨都不夠吃
原料：鴨肉半隻
輔料：植物油1大勺，老薑2片，大蒜1瓣，大蔥3段，乾辣椒5個，鹽1勺，生抽15毫公升，糖5毫公升，啤酒1罐
做法：1、半隻鴨子清理乾淨後，斬塊，瀝乾水分備用；
2、蔥薑切絲，大蒜切瓣；
3、炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥薑蒜，八角，乾辣椒炒香，撈出蔥薑蒜；
4、放入鴨肉，大火翻炒；
5、鴨肉變白，變小後，轉小火煸炒出鴨油；調入適量生抽、鹽；
6、調入適量糖，翻炒均勻；再倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘公尺左右；
7、蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；
8、鴨肉熟軟後，大火收汁，裝盤起鍋。【啤酒鴨】做好啦。
碎碎念：
1、由於鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
11樓：樂馨馨
燜鴨肉最好吃，原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法： 1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，乾辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘公尺長的段
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，**(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收乾，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
12樓：牛一種態度
冬菇煲老鴨
主料：乙隻老鴨（淨光鴨）。
輔料：幹冬菇、紅棗、生薑、陳皮。
調料：紹酒、鹽、雞精。
烹製方法：
1、先把鴨子宰殺後去服內臟清洗乾淨，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。
特點：湯鮮味美。
功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用。
雙皮老鴨湯
主料：乙隻老鴨。
輔料：適量的西瓜皮、薏公尺、陳皮。
調料：少量的鹽、味精、胡椒粉。
烹製方法：
1、將瓜皮去掉紅瓤和外皮切成塊，薏公尺提前用清水浸泡，老鴨切塊後焯燙後備用；
2、坐鍋點火倒油，放入鴨塊小火煸炒出油，鍋中加入適量水，放入鴨塊、蔥薑、陳皮、瓜皮、薏公尺，大火燒開後轉小火燉15分鐘，出鍋前加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
特點：清淡爽口，營養豐富。
功效：雙皮老鴨湯可以美容養顏，滋陰養氣，適合貧血的人和體質虛弱的人經常服用。
13樓：曹仙
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：1、將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗淨。
2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。
3.、火踵用熱水洗去表面汙膩，用清水刷洗乾淨。
4、姜去皮拍鬆。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起併排擺入，放蔥結、薑塊，加清水3500毫公升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長划一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部**破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血汙和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
14樓：
鴨肉當然是燉成啤酒鴨最好吃非常的香，燉鴨肉的時候放入香料放一瓶啤酒先用大火燉，水開了以後用小火慢慢的熬，等鴨子熬爛了啤酒鴨就成了。真的是奇香無比。
15樓：淺聊教育及公考
姜母鴨原材料
主料：半番鴨半隻、老薑（薑母） 100克、香油1大匙。
調味料：生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。
製作步驟
1、鴨子洗淨後瀝乾水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調味料入味；
2、鴨身上倒入調味料，醃製2小時，中間要適時翻動幾下；
3、老薑去皮洗淨，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調味料一併倒入。高火，燜煮2.5—3個小時；
4、中間要適時給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關節處綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可。
貼心建議：
1、這道菜餚特點是鹹鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。鹹淡可以按照調料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經驗總結。
2、電子瓦甄功率小，採用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），開到小火，還要時刻盯著，注意別燒乾了。
夏季鴨肉怎麼做才好吃，鴨肉怎麼做好吃 夏季多吃鴨肉可養生
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炒鴨肉怎麼做好吃，鴨肉怎麼炒好吃又嫩
鴨肉總是做不好，不是老就是柴，按照這個辦法，絕對能做好！用料。鴨肉半隻 洋蔥1個 大蒜8瓣 姜6片 澱粉1勺 蠔油1勺 生油1勺 糖2克 料酒1勺 生抽1勺 食鹽3克。蒜香鴨肉煲的做法。1.鴨肉清洗乾淨後瀝乾水分，然後放入一勺鹽 少許生粉 適量的花生油，攪拌均勻後醃製20 30分鐘。生粉不能放大多，...
土豆要怎麼做最好吃，土豆怎麼做最好吃？
小皮俠 你知道土豆怎麼做最好吃嗎？ 猴睬內 土豆去皮切絲.在清水裡並一會,使澱粉沉澱 鍋裡放油,燒六成熱,放辣椒 面或絲,蔥花,爆出香味 把並好的土豆絲撈出放鍋裡炒 快熟時加孜然粉 椒鹽 喜歡吃酸味再加點醋 開吃,注意 土豆絲倒鍋裡要大火快速翻炒. 手機使用者 炸土豆條還有韓式土豆餅 炸土豆條做法 ...