1樓：信必鑫服務平台
1.螃蟹要新鮮。
吃海鮮，尤其是蟹、蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。
2、冷水上鍋。
蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。
不過用這種方法，我相信有人會遇到螃蟹熟了然後手腳沒了的情況。正確的做法是用冷水煮熟，用大火煮至熟透。
原因是熱水加熱會導致螃蟹突然掙扎。幾隻螃蟹打在一起，難免手腳不全。然而，用冷水煮青蛙就像「用溫水煮青蛙」。螃蟹加熱的時候已經熟了，手腳可以完整儲存。
3、蒸的時間控制。
在鍋裡蒸螃蟹不要太久。根據螃蟹的大小和數量，大火蒸的時間要控制在8~15分鐘內。螃蟹沒有肉，足夠它們在短時間內完全煮熟。
況且螃蟹是剛蒸的，肉質最好吃。掰開蟹鉗，裡面的肉很好看！
4、腹部朝上。
不管放多少只螃蟹，上鍋蒸都要求肚子朝上。這樣做的好處是，在蒸的過程中，螃蟹釋放出來的肉汁和精華全部留在蟹殼裡，而不是通過肚子的縫隙溢位鍋外。
2樓：love水晶乳酪
你好！想要螃蟹蒸的好吃又肉嫩味鮮，以下6大絕招一定要學會。
1、蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。
2、螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的。
3、每個螃蟹底部放入一片薑片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。
4、很多人都不知道把螃蟹肚皮裡面放顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮裡面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。
5、蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。
6、螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。
【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、生薑、醋、白糖、生抽、黃酒。
做法：第一步，先把螃蟹清洗乾淨了，用牙刷把螃蟹外殼都刷一遍，拿長一點的細金屬針，左手抓住蟹，右手就用針將其斜戳進蟹嘴的1厘公尺處，這樣清蒸就不會掉腿了。
第二步，鍋中加冷水，水裡加些黃酒，螃蟹冷水上鍋，蟹殼朝下，腹部放些薑片，然後大火燒開，蒸15分鐘即可。
第三步，然後將生薑切末，加白糖、醋和生抽調成一碗料汁，吃螃蟹的時候去掉內臟蘸著吃。
3樓：爵爺的網路
蒸出美味螃蟹的小竅門。1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。2、泡完之後還得搓個澡，用乙隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
食譜。一、古法糯公尺蒸蟹。主料：螃蟹150克，糯公尺400克，上湯800克。
調料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。做法：
1、將螃蟹清洗乾淨，用鹽水泡2分鐘；2、蔥洗淨切細末；3、將糯公尺淘淨，瀝乾水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；4、糯公尺同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯公尺飯中，鮮味十足。
食譜。二、黃酒蒸螃蟹。主料：螃蟹6只。
調料：黃酒適量，鮮貝露調味汁適量，姜適量，醋適量，糖適量，芝麻油適量，棉線適量。做法：
1、準備好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗淨；3、準備好棉線，捆紮螃蟹；4、全部捆紮好；5、鍋裡放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜；6、螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，**；7、隔水中火蒸10分鐘左右，關火，燜3分鐘；
8、取出剪去棉線，擺盤；9、用鮮貝露調味汁，薑末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁，即可食用。食譜。
三、南瓜鹹肉蒸蟹。主料：南瓜300克，梭子蟹1只，鹹五花肉60克。
調料：生薑、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量。做法：
1、將南瓜去皮去瓤後，切成約長10厘公尺、6-7公釐厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2公釐左右的薄片，鋪放在南瓜上面；
2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘；4、取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。
4樓：皆有可能
如何蒸螃蟹。
想要製作出美味的蒸螃蟹，首先我們需要給螃蟹做乙個鹽浴，之後我們要用鹽水去給螃蟹泡上半小時，這樣是可以讓螃蟹吐出體內的髒物，這樣蒸出來的螃蟹肉質才可以更嫩，同時也可以讓螃蟹的味道更加鮮美了。之後等到螃蟹泡完之後，我們還需要給螃蟹完全的進行清洗，可以試試用牙刷去清洗螃蟹，這樣比較乾淨衛生。
之後就可以把螃蟹上鍋開始蒸了，我們要把螃蟹的肚子朝上，這樣蒸螃蟹是比較好的，可以讓螃蟹的腹部能夠充分的接觸蒸汽，這樣是可以讓螃蟹的味道更好，而且還可以讓蟹體完整，還可以讓螃蟹色澤更加紅潤明亮。
之後我們在蒸螃蟹的時候要注意，實際上這是最安全的螃蟹吃法了，如果說我們選擇生吃、醃吃或醉吃螃蟹。這樣是不利於我們健康的，因為這樣吃螃蟹是容易產生感染病菌的情況，所以說大家還是應該吃蒸熟的螃蟹，這樣才是比較好的選擇了。
同時對螃蟹來說，實際上在蒸的時候要對時間有所了解才行，因為蒸螃蟹的時候，實際上和大小是有非常大關係的，一般來說，對於政策大小的螃蟹來說，我們蒸上十二分鐘就完全足夠了，這樣是可以讓螃蟹完全熟透的，同時如果是比較大的螃蟹，那麼我們蒸上十五分鐘的螃蟹，這樣就可以讓螃蟹熟透了，大家還是應該用熱水去煮螃蟹，這樣才可以更好的煮熟螃蟹。
而且螃蟹蒸熟了之後，我們一定要選擇乘熱吃螃蟹比較好，主要是因為螃蟹冷了之後，那麼螃蟹就不好吃了。
蒸螃蟹用冷水還是熱水。
在蒸螃蟹的時候還是用熱水比較好，主要是因為大家吃螃蟹的時候，實際上我們大家最主要吃的就是蟹黃了，因為蟹黃吃起來的味道非常不錯，而且因為蟹黃的聚集、幹酥都是我們在評價蒸螃蟹的乙個重要標準了，如果說我們選擇用冷水去煮螃蟹，這時候溫度是可以慢慢公升高的，這時候就會產生螃蟹在蒸籠中長時間的掙扎，是會導致蒸出來的蟹黃產生烏髮聚集的情況，而用熱水的話可以讓螃蟹蒸的更額密我，特別可以避免蟹黃出現流失的情況產生。
怎麼蒸螃蟹好吃又簡單
5樓：生活對對碰
蒸螃蟹好吃又簡單的做法如下：用料：螃蟹4只、生薑1塊、蔥1顆、生抽1勺、香醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、蒜1瓣。
步驟：1、新鮮螃蟹用清水沖洗，刷子刷淨蟹身蟹爪蟹鉗，尤其是螃蟹腿和鉗子上的毛毛，多刷幾次。如下圖所示。
2、蔥切段，薑切片備用。如下圖所示。
3、鍋中燒水，水開放入蒸簾，蒸簾上鋪上蔥段，薑片。如下圖所示。
4、將螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活著要把腿鉗子綁起來，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉鉗。）大火蒸十五到二十分鐘根據螃蟹大小調整時間。如下圖所示。
5、調碗汁：味極鮮醬油，醋，糖，蒜末，薑末香油攪拌均勻。如下圖所示。
6、好吃。如下圖所示。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、如何蒸螃蟹好吃。
大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃。
鍋中放入少許的清水，加入2片姜與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸製15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來！)
想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹。
主料：螃蟹6只。
調料：黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量。
做法：準備好螃蟹；螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗淨；準備好棉線，捆紮螃蟹；全部捆紮好；鍋裡放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜；螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，**；隔水中火蒸10分鐘左右，關火，燜3分鐘；取出剪去棉線，擺盤；用鮮貝露調味汁，薑末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁，即可食用。如何蒸螃蟹好吃。
3、如何蒸螃蟹之古法糯公尺蒸蟹。
主料：螃蟹150克，糯公尺400克，上湯800克。
調料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
做法：將螃蟹清洗乾淨，用鹽水泡2分鐘；蔥洗淨切細末；將糯公尺淘淨，瀝乾水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；糯公尺同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯公尺飯中，鮮味十足。
如何挑選螃蟹。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆。
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
螃蟹怎麼蒸才好吃
7樓：會說金融
蒸螃蟹的製作材料。
蒸螃蟹螃蟹許多只、薑末、鹽、味精、螃蟹汁。
蒸螃蟹的做法。
把螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌)
在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去。
清蒸湖蟹。原料：湖蟹、生薑。
調料：雙魚公尺醋(我只愛吃這個醋)、白糖。
做法：1、螃蟹小心沖洗乾淨，放入**中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開後，轉中火蒸25分鐘左右；
2、取生薑一小塊，切成片，再切成絲，最後切成極為細小的薑末；
3、取一碗，放入薑末，調入7湯匙公尺醋，2湯匙白糖攪勻即可。
蒸螃蟹怎麼蒸好吃又簡單，如何蒸大閘蟹好吃又簡單
1.螃蟹要新鮮。吃海鮮，尤其是蟹 蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。2 冷水上鍋。蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這...
螃蟹蒸多久才好吃，螃蟹要蒸多少時間才好吃
秋日吃海蟹，用清蒸的做法簡單又美味，蒸多久才會蒸熟又不老？做海蟹要蒸多久才會熟？這要看螃蟹的大小，一般中等大小的海蟹在開鍋之後，接著蒸12分鐘左右，就剛好熟了。威海這邊吃螃蟹，喜歡海蟹勝於大閘蟹，海蟹的烹飪方法也有不少，可以用它燉蘿蔔絲或大白菜，也是十分美味，但是大部分人還是喜歡清蒸海蟹，做法最簡單...
螃蟹用什麼蒸，螃蟹應該怎麼蒸
螃蟹可有不同食法，但最佳食法還是整隻蒸熟，趁熱蘸著薑醋品食，最有滋味。公蟹的精華在於吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。蒸的時候注意蟹背朝下，待水開後，再蒸20分鐘即可出鍋。配上專用調料，您就可以盡情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以薑醋。這不僅為了調味，更因生薑內所含的芳香性辛辣，有驅寒 興奮 發...