1樓：九菱
和面可以加鹽水也可以不加，和麵的時候，水要一點點的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一點，這樣擀出來的面既光滑又勁道，下到鍋裡還不容易爛，煮麵的時間要看面的厚度，要大火，水開後下麵條，如果是麵條比較薄，煮一開就好了，如果麵條比較厚，就多開兩邊。（這裡的開是湯溢位來的意思）
記住千萬不敢煮五分鐘，五分鐘會煮出來一鍋糊糊。
其實做飯是自己摸索出來的經驗，只要經常做，就會越做越好。忘了告訴你，麵和好後，要扣起來醒一會，俗稱醒麵。這樣做出來的面有韌勁。
2樓：巧匠
和麵的時候加鹽和雞蛋和，這樣煮出來的面又入味又筋道，雞蛋和麵加的多少要看面的多少了，總之鹽要適量，雞蛋的話三個人吃的量加乙個雞蛋就可以了，雞蛋加多了會把麵味搶走的，下鍋煮五到十分鐘就可以了。
3樓：匿名使用者
要手擀麵勁道點,和面前可先準備點溫鹽水,水不燙手為好,水要一點一點加入,每加入一些水時就要把水和麵用手拌成須狀,到後面再把須狀的麵糰揉在一起.最好放半個小時後下鍋.一般煮5分鐘左右.
看面的多少來定,可以嚐嚐.
4樓：匿名使用者
生活啊，別人教100次也不如自己做一次，做多了就會了
手擀麵怎麼做？和麵水溫度多少？醒麵時間多長？
5樓：匿名使用者
手擀麵的和面的水要用涼水，水溫在二十幾度就可以，面不要活的太軟了，要硬一點才好，活好了面要醒過大概乙個小時為好，因為面活的硬所以要多醒一會兒，這樣擀出來的麵條勁道有彈性。
手擀麵怎麼和面要揉多長時間
6樓：帝都小女子
主料：麵粉300g，豬里脊肉50g
輔料：鹽3g，胡蘿蔔汁200ml，胡蘿蔔1根，香菇一小把，青椒1個，料酒1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖12小勺，胡椒粉半勺，水澱粉適量
步驟1.麵粉300克，再加3克鹽攪拌均勻。再準備一點玉公尺麵用來撒薄面防粘。
2.用攪拌機打200毫公升的胡蘿蔔汁，其他蔬菜汁都可以，先準備出200毫公升，和完麵後最後會剩下一點。溫水、涼水都可以，溫水和完的麵好擀，涼水和完擀著費勁，面總往回抽。
用水量要控制好，寧硬勿軟。麵和好後面盆和雙手都應保持光潔。
3.和好的麵糰放在常溫下餳30分鐘，記得蓋上蓋子以免表皮風乾。用不了的麵糰可用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏儲存，下次用的時候也會特別勁道。
4.將餳好的麵糰放在案板上，將麵糰一點點擀大，要薄厚均勻，邊擀邊撒薄面以免粘連。擀好後將整張麵皮一層層的摺疊氣來，用刀切成任意寬度的麵條，不宜切得太細。
5.最後將切好的麵條開啟就好了。
6.把麵條放進開水鍋，你會發現特別好熟，開一次鍋就熟了，然後過涼。
7樓：
和時間沒多大關係，關鍵是揉勻，揉到面裡面外沒有乾麵結，裡面呈現均勻蜂窩狀即可
做手擀麵時麵粉和水的比例是什麼
8樓：小王子精選**
手擀麵麵和水的最佳比例是10：4.5。手擀麵做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。
2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。
3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。
4、發醒好後把麵糰壓扁。
5、用擀麵杖擀成麵片。
6、麵皮上撒上麵粉，一層層的摺起來。
7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。
8、抖開，這樣手擀麵就做好了。
9樓：精彩百曉生
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光麵糰，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取乙份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2公釐的薄片，
並在表面均勻的撒上少許幹麵粉。
5、輕輕把麵片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。
10樓：匿名使用者
手擀麵比較筋道的口感比例：500g麵粉加清水230ml；手擀麵相當筋道的口感比例：500g麵粉加清水210ml；手擀麵普通筋道的口感比例：500g麵粉加清水250ml。
需要說明的是，每種麵粉的吸水率是不同的，朋友們製作手擀麵時可根據自家麵粉的情況調節用水量。500g麵粉加水多於250ml，手擀麵擀制時容易沾粘、起褶、煮制時容易碎爛，口感非常綿軟，手擀麵最後的成果大概也會變成一鍋麵片湯了。
做手擀麵時要不要醒麵
11樓：撿心事的兔子
需要醒麵。手擀麵製作方法如下：
準備材料：麵粉500克、清水220克、雞蛋乙個、鹽一小勺
製作步驟：
1、500克麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8-10分鐘。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成乙個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量幹麵粉，然後卷在擀麵杖上，擀成麵皮。
9、擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與餛鈍皮一樣。
10、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
12樓：惹你一世浮華
需要的。
原料：麵粉七兩，雞蛋乙個，鹽5g，鹼5g。
做法：1.麵粉大概六七兩。
2.打入乙個雞蛋，一小捏鹽和鹼溶解在半碗水中，倒在麵粉中。
3.揉勻，揉透，成硬麵糰，蓋保鮮膜醒一段時間。
4.把麵糰拿出來再揉幾下。
5.擀成圓餅狀。
6.將麵糰卷在擀麵杖上，不斷滾動擀麵仗。
7.麵皮就擀薄了，不時撒些幹麵粉，防止麵皮粘連。
8.擀好的麵皮一層層疊起來。
9.切面，寬細隨自己，反正我也沒那刀工，隨便切了，切好的麵抖散開，撒些麵粉防止粘連，過一段時間下過煮，煮的時間不能和買來的幹麵條那樣長，會煮爛的。
13樓：開心就好
面和稍硬一點，要醒的 ，但不是30分鐘，有十分鐘就好了
14樓：樗檑
冷水和面（鹽、鹼要兌好），醒30分鐘，麵條會更筋斗！
怎樣自己和麵擀麵條？
15樓：青春離線
熱乾麵麵條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要準備一雙筷子。
2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀。
3、然後用手揉成這樣乙個粗糙的麵糰（注意手衛生）。
4、然後從盆裡取出麵糰，換到臺面上操作。稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。
5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。
6、然後把揉好的麵糰用擀麵杖，擀成略扁的麵片。
7、把壓麵機開到最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在麵片上。
8、然後選擇壓麵機中間的檔位壓1~2次就可以了。
9、最後按在壓麵機上的小檔位，壓成光滑的薄麵片即可。
10、然後再用壓麵機選擇圓面檔，放入麵片壓成麵條。
11、做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取。
16樓：面面麵食記
手擀麵，乙個和麵的小訣竅，保證麵條爽滑勁道，根根分明，手擀麵，學會這三個竅門，保證麵條勁道、爽滑、出鍋不斷。麵食，麵條，手擀麵做法，好吃美味，美食分享
17樓：胖強
麵粉加45%左右的水，和少量鹽，揉成麵糰。麵糰鬆弛半小時。
把麵糰擀成麵片，鋪乾粉防止粘連，麵片大了後，卷在擀麵棍上，一遍一遍擀薄。
最後把擀好的麵片摺疊起來，用刀切成細條。
18樓：
我來說說普通麵條的做法吧。
500克麵粉，加水150—200克（根據麵粉的乾濕加減）。
把麵粉倒入盆中，一點一點的慢慢加水，並不斷用手攪拌成索子，加完水後，往一塊兒按壓，直至成為麵糰。蓋上東西餳10分鐘後，就可以上案板擀製了。
先把麵糰擀開成片，然後墊上卜麵捲到擀杖上，一下一下向前擀，三四個來回後，重墊一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
切記，前兩個來回是墊麥粉，後邊都墊玉公尺粉。
手擀麵用熱水還是涼水？
19樓：風不停息
手擀麵用涼水。
拓展材料：
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的麵糰不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵糰變乾；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的麵片攤開後用手撫摸，發現未能擀製均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
20樓：拾萬里之外
手擀麵用涼水,做法如下：
1. 適量麵粉加乙個雞蛋，少許鹽，適量清水（水要一點一點加）。用筷子攪成雪片狀，然後揉成乙個稍硬點的麵糰，蓋上濕布醒20分鐘
2. 麵糰放案板上揉勻，先用擀麵杖把麵糰擀開，把厚麵片捲到擀麵杖上，一點一點的收著擀，擀薄。最後用擀麵杖擀成乙個薄一些的麵片
3. 在擀好的麵片上撒上一層幹麵粉。再將麵片捲到擀麵杖上，最後再案板上撒幹麵粉
4. 摺扇子的方法，把麵片一層層的疊起來。每疊一層，都要撒幹麵粉，防止麵條切得時候粘在一起
5. 中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麵條
6. 將麵條抖散，晾到案板上，就可以了
21樓：冒飛煒
用熱水煮好後，用涼水過一下，吃起來味道會更筋道，口感也會跟好
22樓：悠悠兒
手擀麵用涼水和面會筋道一些 就是和麵的時候有點硬 相對比較累一些
23樓：
涼水，再往麵裡放乙個雞蛋，絕對好吃
24樓：o0無為
涼水啊！用熱水成燙麵了
和麵的問題，做手擀麵或機制麵該怎麼和粉啊
25樓：cloud曉曉
用中筋粉就可以，用涼水和面有筋性，以不涼手為宜，加一點鹼防止發酵，面四季都需要醒，十分鐘吧，撒澱粉，水裡加些鹽。
26樓：萌物手工粘土
1、和面要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、麵裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵不粘
手擀麵的做法步驟 1.適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水 水要一點一點加 用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘 2.麵糰放案板上揉勻，先用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，一點一點的收著擀，擀薄。最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片 3.在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再...
介紹手擀麵，手擀麵怎麼做
麵條源於漢代，據今已經有2000多年的歷史了，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。gdskm 近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。製作竅門。1 製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製...
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少
可晨情感說 如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5 2克，可以試著按照這個比例來。作法為 鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再...