1樓：
麵條源於漢代，據今已經有2000多年的歷史了，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。(gdskm)近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
製作竅門。1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感； 2：
菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的麵糰不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵糰變乾； 4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘； 5：
擀好的麵片攤開後用手撫摸，發現未能擀製均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻； 6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄； 7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
特點。粗細均勻，長短一致，口感筋韌 擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，最宜於較大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一種家常便餐。
2樓：校友
放一點鹼鹽朝乙個方向揉不是圓著揉。
手擀麵怎麼做
3樓：仰依風
儘管外面颳風下雨，家裡依然溫馨，今日早餐牛肉手擀麵。
4樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲全網唯一。
5樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
6樓：匿名使用者
用擀麵杖擀好用菜刀切。
如何手擀麵
7樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲全網唯一。
8樓：騎著蝸牛當房車
原料麵粉、鹽、水。（麵水比例約：10：
製作方法一。
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二。
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的麵片，將麵片卷在擀麵杖上來回滾動，使麵越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，麵片，在上面撒些薄面。
6、將麵片摺疊，切成細條，寬度隨意。
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾乙個小時後煮。
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可。
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵不粘
手擀麵的做法步驟 1.適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水 水要一點一點加 用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘 2.麵糰放案板上揉勻，先用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，一點一點的收著擀，擀薄。最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片 3.在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再...
怎麼和麵做手擀麵？煮多久，手擀麵怎麼做？和麵水溫度多少？醒麵時間多長？
和面可以加鹽水也可以不加，和麵的時候，水要一點點的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一點，這樣擀出來的面既光滑又勁道，下到鍋裡還不容易爛，煮麵的時間要看面的厚度，要大火，水開後下麵條，如果是麵條比較薄，煮一開就好了，如果麵條比較厚，就多開兩邊。這裡的開是湯溢位來的意思 記住千萬不敢煮五分鐘，五分鐘會煮出...
白菜肉絲手擀麵的做法，白菜肉絲手擀麵怎麼做
白菜肉絲手擀麵的做法步驟11.醒好的面取出備用白菜肉絲手擀麵的做法步驟22.玉公尺麵灑在面板上白菜肉絲手擀麵的做法步驟33.將麵擀成麵餅白菜肉絲手擀麵的做法步驟44.從中間從上而下折起白菜肉絲手擀麵的做法步驟55.下半部同樣折起白菜肉絲手擀麵的做法步驟66.用刀切面 白菜肉絲手擀麵的做法步驟77.麵...