1樓：戴科立
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。
用料主料鱖魚1條
輔料紅椒
少許調料
花生油2.5湯匙
食鹽1茶匙蔥2段
姜1塊蒸魚豉油
3湯匙黃酒
1/2湯匙
清蒸桂魚的做法
1.將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯
2.將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲
3.殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘
4.在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋
5.到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油
6.魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱花生油，淋在魚身上即成
烹飪技巧
1、桂魚可換作鱸魚、武昌魚等，但要根據魚肉的厚度決定蒸的時間，1斤的鱸魚和武昌魚，我一般蒸4分鐘，吃起來細嫩；
2、用香蔥淋出後會浸出熬味，用大蔥更好；
3、好吃的蒸魚，三個必備材料：大蔥、蒸魚豉油和花生油；
4、淋的花生油一定要燒熱，才能釋放出蔥香；
5、加紅椒絲為了好看，可以不放。；
6、魚一定要蒸鍋水開後再蒸。
2樓：豆芽兒
1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘5.同時再將蔥先切成5厘公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6.鍋內水燒開，放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香12.鍋內倒入10毫公升的生抽
13.再加30毫公升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常做法
3樓：匿名使用者
食材主料
桂魚500g輔料姜
5g蔥5g油
5ml生抽
10ml糖2g
清水30ml鹽5g
白酒2ml
步驟1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘5.同時再將蔥先切成5厘公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6.鍋內水燒開，放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香12.鍋內倒入10毫公升的生抽
13.再加30毫公升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
4樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
5樓：督霞鎮子
清蒸桂魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!
清蒸桂魚的做法步驟圖，清蒸桂魚怎麼做好吃
6樓：正規799931068平台
主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5厘公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架
清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香
清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫公升的生抽
清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫公升的清水
清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖
清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
清蒸桂魚怎麼做，清蒸桂魚的做法
主料 桂魚一條 約750克 敷料 火腿，玉蘭片，香菇，調料 蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油 市場有售 製作 1 魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。2 魚麵開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。3 魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分...
清蒸剁椒桂魚的做法，清蒸剁椒桂魚怎麼做好吃
何焱宇杰龍 清蒸剁椒桂魚的做法 主料桂魚 一條輔料油適量 鹽適量白胡椒粉 適量生抽 適量豌豆 適量玉公尺粒 適量料酒 適量剁椒 適量大蔥適量姜 適量蒜適量步驟 1.桂魚一條。身子部分從背部用鋒利一點的刀切成窄條，腹部不要切斷，將魚洗淨，將切好的魚也放入小盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉醃製1個小時。2.蔥...
桂魚的做法步驟圖，清蒸丁桂魚怎麼做好吃
幸運的楓陽 步驟清蒸丁桂魚的做法步驟11.紅椒和蔥切絲備用清蒸丁桂魚的做法步驟22.丁桂魚洗淨，去除內臟，備用清蒸丁桂魚的做法步驟33.加入料酒，食鹽，生抽和薑蔥等清蒸丁桂魚的做法步驟44.鍋中燒水，水開後將魚放鍋中蒸十分鐘，蒸好後將魚生上的蔥薑撿出來 清蒸丁桂魚的做法步驟55.再加入新的蔥絲和紅椒...