1樓：認真
[原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
2樓：海之聲西安旗艦
桂魚湯嗎，為什麼不清蒸呢
桂魚怎麼做好吃，桂魚的做法
3樓：胡蘿炒香菜
松鼠桂魚的做法步驟
1所需材料如圖
2魚去骨，魚肉打花刀，雨尾巴要留到哦！打好花刀放入料酒和鹽醃製5分鐘，提起魚身放入生粉中均勻沾滿生粉
3熱鍋入油
4提起魚尾下油鍋~炸
5炸至金黃撈出再炸魚頭
6炸好的魚
7鍋留底油放入姜蔥蒜爆香加入清水河番茄醬
8放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起鍋
9裝盤成菜！今天這條魚我宰魚頭沒宰好
10裝盤成菜！今天這條魚我宰魚頭沒宰好哎！
11顏色還是不錯滴
12豌豆只是搭配顏色用也可用其它顏色菜丁搭配
4樓：安徽華夏研究院
食材明細
桂魚一條
青豆少許
菠蘿丁少許
番茄醬100克
白醋適量
冰糖適量
鹽適量白酒適量
幹澱粉200克
溼澱粉少許
植物油800克
酸甜口味
炸工藝一小時耗時
高階難度
松鼠桂魚的做法步驟
1主材桂魚一條
2配料和調料
3桂魚處理靜，切下魚頭；
4斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤；
5從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；
6在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；
7用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；
8再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；
9切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；
10再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉；
11先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；
12將炸好的魚擺盤；
13在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、溼澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；
14最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
小竅門應該用兩個炒勺，乙個炸魚，乙個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦裡嫩，澆上汁能聽到「松鼠的吱吱叫聲」，當然這個對新手有些難。
桂魚怎麼做來好吃
5樓：笨笨小丫頭
清蒸桂魚，紅燒桂魚，糖醋桂花魚，味道都挺不錯的。泡菜桂花魚味道也好吃，想想都流口水。
清燉桂魚怎麼做好吃又嫩
6樓：一葉小舟
桂魚一條，精鹽、蘑菇、公尺酒、胡椒麵、色拉油、清湯、蔥、姜、蒜、紅椒絲、味精各適量
1、宰殺桂魚，沖洗乾淨，魚腹劃幾刀以入味。青蒜擇好洗淨切絲，蔥打結，薑拍破。
2、鍋中放入桂魚（魚腹中塞入蔥結）注入清水適量，加入色拉油、姜，大火煮開。
3、加入黃酒、鹽，移小火中燉二十分鐘。大火收汁至剩半碗湯時加入少量味精，撒上胡椒麵即可盛出。出鍋時先在盤中盛出魚，魚身上撒少量紅椒絲、蒜絲，再在剩餘的湯中將少許蘑菇煮開入味，蘑菇和湯一併澆在魚身一即可。
特點：色澤清淡、魚肉鮮香可口。
桂魚怎麼做好吃？
7樓：黑旋風不黑
清蒸桂魚好吃。
主料；桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個。
輔料；鹽少許。
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。
7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。
10、清蒸桂魚成品圖。
8樓：阿肆說教育
用料主料；桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個。
輔料；鹽少許。
清蒸桂魚的做法
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。
7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。
10、清蒸桂魚成品圖。
如何做桂魚好吃
9樓：小洛答疑
1、明爐酸湯桂魚
主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小公尺椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
做法：1、將桂魚清洗乾淨，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；
2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟後取出裝盤
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小公尺椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特製酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
2、老乾媽蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小公尺辣2個。
調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：1、宰殺好的桂魚，洗淨內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗淨的香蔥切段，姜切絲，小公尺辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋裡浸2秒後提出來、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥薑，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
3、香茅油浸桂魚
主料：桂魚1條（重約400克）
輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，幹香茅草20克，泰國魚露3克
做法：1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、
2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚醃製20分鐘。
3、10斤香茅水可一次性醃製15條桂魚、取出醃好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、
4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、幹香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鐘，撈出控油裝盤，點綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純淨水稀釋）上桌即成。
清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。用料主料鱖魚1條 輔料紅椒 少許調料 花生油2.5湯匙...
清燉桂魚的做法，桂魚煲湯怎麼做好吃
食材明細。桂魚。適量。香蔥。適量。生薑。適量。生抽。適量。蒸魚豉油。適量。雞精。適量。料酒。適量。鹹鮮。口味。蒸。工藝。半小時。耗時。簡單。難度。清蒸桂魚的做法步驟。清蒸桂魚的做法步驟 1 1準備好的用料。清蒸桂魚的做法步驟 2 2先把魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀。清蒸桂魚的做法步驟 3 ...
如何清燉桂魚，清燉桂魚怎麼做好吃又嫩？
清蒸魚秘籍。秘訣一 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握 秘訣二 收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷 用刀尾鋸斷 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬...