1樓：何焱宇杰龍
清蒸剁椒桂魚的做法
主料桂魚
一條輔料油適量
鹽適量白胡椒粉
適量生抽
適量豌豆
適量玉公尺粒
適量料酒
適量剁椒
適量大蔥適量姜
適量蒜適量步驟
1.桂魚一條。身子部分從背部用鋒利一點的刀切成窄條，腹部不要切斷，將魚洗淨，將切好的魚也放入小盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉醃製1個小時。
2.蔥、姜、蒜切成末備用。
3.準備好剁椒、豌豆，玉公尺粒。
4.鍋中放入又，將蔥薑蒜下鍋熗鍋，放入剁椒煸炒。
5.放入豌豆、玉公尺粒煸炒成醬，關火。
6.醃製好的桂魚，上蒸鍋大火蒸20分鐘以上。出鍋的時候將蒸魚的水篦出去，整理好蒸好的桂魚，在魚的身上撒上一層剁椒醬即可。
清蒸剁椒桂魚怎麼做好吃，清蒸剁椒桂魚的家常做法
2樓：匿名使用者
清蒸剁椒桂魚的家常做法
主料桂魚
一條輔料油適量
鹽適量白胡椒粉
適量生抽
適量豌豆
適量玉公尺粒
適量料酒
適量剁椒
適量大蔥適量姜
適量蒜適量步驟
1.桂魚一條。身子部分從背部用鋒利一點的刀切成窄條，腹部不要切斷，將魚洗淨，將切好的魚也放入小盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉醃製1個小時。
2.蔥、姜、蒜切成末備用。
3.準備好剁椒、豌豆，玉公尺粒。
4.鍋中放入又，將蔥薑蒜下鍋熗鍋，放入剁椒煸炒。
5.放入豌豆、玉公尺粒煸炒成醬，關火。
6.醃製好的桂魚，上蒸鍋大火蒸20分鐘以上。出鍋的時候將蒸魚的水篦出去，整理好蒸好的桂魚，在魚的身上撒上一層剁椒醬即可。
剁椒鱖魚（桂魚）的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：微湖情
步驟復1.桂魚一條。身子部分從背部用製
鋒利一點的刀切成bai窄條，腹部不要du切斷，將zhi魚洗淨，將切好的魚也放入小dao盆，放入料酒，鹽，白胡椒粉醃製1個小時。
2.蔥、姜、蒜切成末備用。
3.準備好剁椒、豌豆，玉公尺粒。
4.鍋中放入又，將蔥薑蒜下鍋熗鍋，放入剁椒煸炒。
5.放入豌豆、玉公尺粒煸炒成醬，關火。
6.醃製好的桂魚，上蒸鍋大火蒸20分鐘以上。出鍋的時候將蒸魚的水篦出去，整理好蒸好的桂魚，在魚的身上撒上一層剁椒醬即可。
剁椒鱖魚（桂魚）怎麼做
4樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和剁椒。
蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。
然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片另將適量蒸魚豉油加糖少許、剁椒、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
最後將蔥薑切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
清蒸桂魚的做法步驟圖，清蒸桂魚怎麼做好吃
5樓：正規799931068平台
主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5厘公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架
清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香
清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫公升的生抽
清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫公升的清水
清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖
清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
6樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
7樓：督霞鎮子
清蒸桂魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!
清蒸桂魚怎麼蒸好吃
8樓：爭霸天下第一關
做法一：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二：
1、將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5、香菇去蒂，洗淨；
6、豬板油洗淨，切丁；
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8、出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三：
1、桂魚去除內臟，清洗乾淨，擦乾水分。
2、表面抹鹽，淋一層生抽，肚子內放生薑絲，表面放生薑絲。
3、水燒開。
4、放入桂魚，大火蒸十分鐘即可！
5、表面撒幾片蔥花即可！
9樓：匿名使用者
今天我們來學習清蒸桂魚的做法。
準備材料，一條桂魚，蔥薑辣椒等配料。首先將蔥薑和紅辣椒切絲備用，桂魚改刀上鍋蒸15分鐘，在蒸好的魚上灑滿蔥絲，薑絲和紅辣椒絲，倒上蒸魚豉油，淋上熱油，清蒸桂魚完成。
做法，清蒸剁椒魚怎麼做好吃，清蒸剁椒魚的家常做法
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋...
剁椒魚怎麼做好吃，清蒸剁椒魚的家常做法
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋...
清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。用料主料鱖魚1條 輔料紅椒 少許調料 花生油2.5湯匙...