1樓：30秒不
你好，蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
2樓：龍之喵喵豬
鱖魚用涼水開始蒸的話也是可以的，沒有任何問題的，因為用涼水開始蒸的話，有時候味道也非常的鮮美的，挺不錯的這樣。
現在很多人都喜歡在家裡養一些觀賞性的動植物來作為裝飾品，金魚就是不少人的選擇。因為這種魚觀賞性極高，但是要正確飼養才行，不然就比較難養活。那麼怎麼才能養好金魚呢？
首先是選魚，好的金魚看起來很飽滿，各鰭末端圓潤，魚體左右對稱並且鱗片完整，色彩濃豔，還有一定要挑那種活潑的金魚。健康的金魚，對環境的適應能力相對要更好一些。
然後就是魚缸，飼養金魚一定要準備乙個相對大一點的魚缸，具體的情況，還是要根據準備飼養的金魚大小跟數量來決定。
剛買回來的新魚不要著急直接放入「新家」裡，可以把裝魚的袋子連同金魚一起放進水缸裡，然後關掉燈光，讓魚兒慢慢適應環境和水溫，再把裝魚的袋子開啟，讓魚兒自由活動。
餵食是金魚怎麼養的關鍵。金魚雖然是雜食動物，但在飲食方面還要注意營養的合理搭配，不要過於單一的餵食。還要控制餵食量，因為金魚容易撐死，所以寧願幾天不餵食，也不要喂太多。
再就是水質問題了，要及時合理換水和清洗過濾棉；及時打撈過剩的餌料和魚兒的排洩物，減輕水質的汙染。
水的技巧。1；先將透明的魚缸（其它的器皿也行，但注意一定要透明）洗淨。
2；用蘇打水，沒有蘇打水的話。可用涼開水代替。但記住千萬不要用自來水，因為自來水裡有消毒的氯氣，小金魚吃不。
3；水盡量的多一點，以保證氧氣含良和魚的充分自由。買個養魚專用的小型氣幫浦是最好了。
飼養的技巧。
1；如果沒有條件保持魚缸水溫的話，在這個寒冷的冬日要經常給金魚足夠的日照。
2；在魚缸裡面放一些白公尺石和一些水草，但記住水草一定要適當。
3；餵食方面可以投點魚蟲或者白面饅頭，但每次要少喂、勤喂。
另外還要注意，小金魚特別容易得白點病（一種寄生蟲的病），如果發現魚身上有這類東西或鱗片掉下來有傷口的話，記得到花鳥市場買一種」黃粉」（主要是消炎的），再給魚換水的時候滴一些甲基藍的藥水（主要是去寄生蟲的）。在您的精心呵護下，小金魚一定會帶給您相等快樂的。
清蒸桂魚大約要蒸多長時間，怎麼樣調汁？
3樓：種完太陽去養豬
桂魚置於已開的蒸鍋裡，入鍋蒸6，7分鐘即可。
清蒸桂魚無需調汁，做法如下：
一、桂魚一條，約兩斤重，太小的桂魚適合燒。清洗乾淨，魚身打花刀。
二、用料酒和姜將魚身塗抹均勻，略微醃製十分鐘。
三、另準備乙個盤子，用薑片鋪底。
四、將醃製好的魚鋪在薑片上，魚身撒少量的豆豉，入鍋蒸6，7分鐘即可。
五、蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分。
六、淋上蒸魚豉油，擺上香蔥。
七、燒熱一鍋油，不需要太多，普通炒菜的量即可，將熱油澆在魚上即可。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：桂魚一條。
輔料：蔥薑適量。
調料：蒸魚豉油4湯匙。
製作方法：1.桂魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2.魚背兩側各深劃一刀。
3.魚身和魚肚子裡放上蔥薑片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上4.水燒開，然後將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘5.
蒸好的魚在魚盤裡會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要6.蔥薑切成細絲備用。
7.將蔥薑絲鋪在蒸好的魚身上。
8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥薑絲上，然後淋上蒸魚豉油即可。
5樓：匿名使用者
色香味：清鮮、味美、原色原味。
6樓：匿名使用者
10幾年的蒸菜老師傅教大家一道清蒸桂魚的做法，好吃的停不下來。
桂魚怎麼蒸
7樓：騎著蝸牛當房車
清蒸桂魚的做法。
食材配方。主料：桂魚500g
輔料：姜5g蔥5g
油5ml生抽10ml
糖2g清水30ml
鹽5g白酒2ml
做法 共16個步驟。
1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘5.同時再將蔥先切成5厘公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用。
6.鍋內水燒開，放上蒸架。
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
11.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香12.鍋內倒入10毫公升的生抽。
13.再加30毫公升的清水。
14.加糖。
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
8樓：水清霞明
清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
by 周小白m
用料桂魚 1條。
薑蔥 少許。
料酒 1勺。
蒸魚豉油 1勺。
鹽 2g白砂糖 2g
做法步驟。1、原圖材料。
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀。
3、然後把薑蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥薑的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可。
10、成品。
9樓：爵爺的網路
材料桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油（最重要的調料）
做法1、魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥薑切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
10樓：苦苦的掙扎
清蒸桂魚。
材料：桂魚、姜、蔥、油、生抽、糖、清水、鹽、白酒。
做法：將桂魚清理好內臟以後，在魚身上劃乙個刀口，然後在刀口的位置塗抹少量鹽，再將切好的薑片放入到魚身切口處，再倒入少量的白酒。然後將魚放入到蒸鍋中蒸約6-8分鐘。
因為在蒸的過程中會出現一定的水分，為了保證桂魚沒有腥氣，將盤子中的水分倒掉即可。然後將切好的薑絲、蔥絲放入到魚身上。鍋中熱好油以後，將油倒入到魚身上，然後將準備好的調味料放入到鍋中加熱後，全部淋到魚身上即可。
桂魚的功效。
專家表示桂魚的整體熱量雖然不好，但是卻有非常多的抗氧化成分，並且在美容方面功效也是不小的。
桂魚的食療方。
1.**肺結核、咳嗽、貧血。
①準備一條桂魚，清洗乾淨以後，連同百合、貝母、冰糖放入到盤子中蒸熟，食用的時候只需要吃魚肉以及百合即可。
②可以用大棗與桂魚一起煮湯，最好是將桂魚湯與糯公尺一同煮。
2.**虛勞贏瘦、腸風便血。
經處理好的桂魚與豆腐同煮，或者是清煮桂魚**效果都是非常好的。
清蒸桂魚竅門
11樓：騎著蝸牛當房車
材料明細：
原料：桂魚一條。
調料：姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲，薑絲適量，鹽半勺，料酒20克。
最簡單的清蒸桂魚做法。
1、首先把桂魚去鱗、去腮去除內臟，然後清淨乾淨，用刀在桂魚背上剖開花刀，然後將桂魚的兩面和魚肚子裡抹少許鹽，在桂魚肚子裡面放上薑片，魚背上也放一些，然後淋上少許料酒和醋，醃漬10分鐘左右，讓其入味。
2、醃製桂魚的時候要開始燒一鍋開水(水盡量多放一點，以免燒乾了)，水開後將醃製好的桂魚擺入盤中，放入已燒開蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
3、**蒸10分鐘左右，然後開啟鍋蓋，撒上切好薑絲，蔥絲，還有辣椒絲裝飾一下，然後繼續蒸2分鐘左右。
4、下面將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油這道好吃的清蒸桂魚就做好了，非常簡單吧。
清蒸桂魚製作竅門：
1、清蒸魚對材質要求很好，所以桂魚一定要新鮮的活桂魚，最好現殺現做的魚肉口感才鮮嫩可口。
如果在市場買回來，最好能在30分鐘內把這道菜做熟，不然等到桂魚肉會變僵硬了，在蒸出來的魚肉口感就不鮮美了；
2、蒸桂魚要想保證魚肉鮮嫩，必需是火燒開後，在放入桂魚，而且全程要用大火來蒸。
3、桂魚肉質非常鮮嫩，在醃製桂魚的時候鹽不能放太多了，清蒸魚講究原汁原味才好吃，料酒起到去腥的效果，不能多加。
4、桂魚蒸好後出鍋後淋上蒸魚鼓油這一步很重要喲，清蒸魚調味的關鍵就是在這個蒸魚鼓油上，它能為桂魚帶來非常鮮美的口感。
清蒸桂魚要蒸多長時間才能好？
這個要根據你買的桂魚大小來定，一般常見的桂魚蒸10分鐘不好了。
當然如果家裡煤氣的火不夠大，就需要蒸15分鐘了，判斷桂魚有沒有蒸好，可以拿一根筷子戳一下魚肉，如果能戳動就表示熟透了。
別看這道清蒸桂魚的做法非常簡單，上面這些蒸桂魚的竅門還是很值得大家注意的，越是簡單的菜越難做，特別是蒸的時間久了把魚肉蒸老了口感就不好吃了，如果沒處理好魚有腥味也會影響口感的，所以大家自己多動手在家操作幾邊就會了。
12樓：爵爺的網路
需要準備的食材和調料也不是很多，食材新鮮桂魚一條、香菜、青椒和紅椒、薑片、大蔥一根。調料需要料酒、蒸魚豉油、鹽、雞精、生抽和醬油少許。準備好之後我們需要給魚按摩一下，我們用準備的薑片和料酒、鹽，先用薑片在魚身上均勻的摩擦，然後再用料酒均勻塗抹最後我們再把鹽也均勻塗抹在魚身上，做好這些把魚放置一邊醃製30分鐘左右，就可以開始蒸了。
桂魚雖然魚肉裡面魚刺很少，但是它的表面卻帶有鋒利的魚骨，所以買的時候盡量要魚販幫忙處理。魚販比較有經驗可以更好的處理而不會弄傷自己，處理好之後只需要拿回家清洗，還需要在魚的表面劃開兩刀，這樣在醃製的時候可以很好的入味。在改花刀的時候盡量戴好手套避免魚身表面鋒利的魚骨劃傷自己。
還有要注意有些魚販在處理魚的時候魚肚子表面的一層黑膜會忘記刮掉，所以拿回家的時候要注意看，這層黑膜不刮掉會影響魚的口感。
清蒸桂魚除了魚的味道，我們還需要做乙個料汁。製作料汁也是非常簡單的調料需要一勺雞精、一小勺鹽、生抽和醬油、蒸魚豉油是必不可少的。準備好這些之後再準備乙個小碗，碗中倒入半碗溫開水。
接下來開始調味先適量的一邊放調料一邊攪拌，根據個人口味來調出合適的味道，在調味的時候一邊調一邊品嚐，這樣味道可以調得更好。前期的準備工作到這裡就完成了。接下來魚醃製30分鐘左右就可以開始蒸了，蒸的時間根據魚的大小可以在8分鐘到25分鐘左右。
蒸魚的時候擺盤也很重要，準備乙個魚型的盤子，在盤子的表面放上切成小段的大蔥和切好的薑片。放上大蔥段一是為了去魚腥，二是為了可以把魚架起來為了在蒸的時候均勻受熱。魚在蒸之前先把蒸鍋裡的水先燒開再把魚放進去蒸，蒸的差不多之後不要取出來把火關掉，讓魚在鍋裡在燜個幾分鐘這樣魚肉就不會太老。
這是做清蒸桂魚的乙個小竅門，這樣做出來的魚會更加的鮮嫩。
在魚完全蒸好之後，需要把魚從鍋中端出來，端的時候一定要小心盤子的溫度非常高，我們需要拿塊布包裹住盤子或者戴上防燙的手套避免被燙傷。端出之後可以為魚身上放一些裝飾品，把切成細長條的青椒和紅椒放入魚的身上再撒點香菜。然後需要把調好的料汁用勺子一勺一勺均勻地澆灌到魚的每乙個部位，最後再起鍋燒油，把燒好的熱油倒入盤中，這樣清蒸桂魚就完成了。
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