1樓：
糟辣子做法，川貴特色糟辣椒，喜愛吃辣朋友的天堂好吃又爽口
2樓：林夕的微笑
材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g
做法1、將辣椒、蒜洗淨，晾乾表面水分；
2、在乙個較大的容器（如簸箕之類）內將辣椒、蒜剁碎；
3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；
4、將其充分攪拌均勻；
5、放入密閉的容器中，放置乙個月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味後即可食用。
3樓：回憶1次
糟辣椒最有名的是貴州 四川的不怎麼樣咯
糟辣椒怎麼做好吃
4樓：土豆泥啊泥
1、新鮮辣椒去柄洗淨，控乾水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。
2、生薑和大蒜同樣洗淨控乾水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。
3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。
4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：
1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上乙個月左右，糟辣椒就「成熟」。 注意壇口要放水隔絕空氣。
5樓：命中註定的
用料新鮮紅辣椒
大蒜新鮮生薑
食鹽高度白酒
菜籽油步驟 1
新鮮辣椒去柄洗淨，控乾水分。 注意：有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。
步驟 2
生薑和大蒜同樣洗淨控乾水分。用量的比例是： 辣椒：生薑：大蒜=10:2:2
步驟 3
今年買了一把砍糟辣椒神器，就是上圖裡面那個貌似鏟子的東西。可惜這神器不夠鋒利結果導致大蒜砍不細，最後還是用大菜刀補了好久的刀。。。 p.
s. 這一堆辣椒下面隱藏了一塊菜板的，因為直接砍在鐵盆上，菜刀和盆都表示很受傷。
步驟 4
這15kg的辣椒剁了大概3個多小時，個人覺得辣椒破碎到跟小指甲那麼大就差不多了。 今年的辣椒品質稍差了一點，出的水分稍多了點。 食鹽跟辣椒的比例是：
辣椒：食鹽=10:1 白酒適量，我這15kg的辣椒放了一瓶也就是500g的白酒。
最後一點，菜籽油，其實長期以來所有做糟辣椒的人都知道整個製作過程都不能沾生水和油，以免生花，也就是發霉。但是多年前，我媽跟一高人學了這一手，說是糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。經我家十年的經驗，放菜籽油確實能在一定程度上保證辣椒不腐敗。
生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。初放下去確實聞得到生菜油味兒，但是等辣椒發酵好了就完全沒有菜油味兒了。
步驟 5
最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上個把月，糟辣椒就「成熟」。 注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。
糟辣椒（酸辣椒）怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
【自製剁椒】的做法步驟 1 準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。 2 將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3 生薑和大蒜切成碎末。 4 將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 5 攪拌均勻。
6 裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。 7 淋入白酒。 8 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
我做的糟辣椒，為什麼表面的一層好吃，下邊的味道不怎麼好吃?
7樓：宮野·灰原
用料：新鮮紅辣椒15斤、食鹽800克、嫩仔薑500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克
自製貴州糟辣椒的做法
把辣椒去蒂。
姜、蒜洗淨備用。
食鹽大概800克左右。
洗乾淨，晾乾水分。
準備乙個無油的木質大盆(家裡沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具。
用專用宰刀反覆宰碎,嘿嘿家裡這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎。
使之大小均勻至玉公尺粒大小，碎的程度自己掌握。
一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。
再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜，我用的是玻璃瓶儲存，效果也不錯的。
這15斤辣椒製作的整個過程大概4小時左右。
成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續迴圈操作。
貴州糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。
糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。此外還可製作貴陽地方風味的「魚香肉絲」,
還可燒製貴陽有名的「糟辣魚」、「糟辣脆皮魚」等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。
8樓：可愛的小舞姐
其製作方法為:選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜(去皮)、仔薑放入木盆(木桶)中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5公釐見方大小，其製作要點就是
(1)製作全過程中不得粘一點油;
(2)辣椒、生薑、仔薑、大蒜水分要晾乾;
(3)製好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣;
(4)在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年製好食用至第二年再製接著食用中間不間斷)。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
9樓：梅花肉
受熱不均，還有水份了不均勻。
10樓：開車大神解說
你一定要照顧好自己，不要經常熬夜上網，不要眼睛酸還一直盯著手機螢幕，不要餓著了不吃飯，不要老喝飲料吃那些垃圾食品，過馬路看著車要注意安全，下雨要記得帶上傘，感冒就吃藥，沒事就多跑幾圈，多喝熱水慢慢看看眼淚，不要老是喝酒抽菸，你要照顧好自己，不然誰會心疼關心你啊
自製酒糟辣椒醬怎麼做好吃又簡單，做法圖
11樓：柳笛輕揚
辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和薑蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
5做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。
糟好的辣椒如果儲存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。
12樓：匿名使用者
食材主料
紅辣椒1000g
紅尖椒200g
黃薑250g
大蒜500g
酒糟200g
輔料高度白酒
40g鹽
50g步驟
1.辣椒，紅尖椒去蒂洗淨，晾乾水分。
2.老黃薑洗乾淨晾乾水分。
3.大蒜去除外皮。
4.大蒜用料理機打成蓉。
5.辣椒切小塊放入料理機打成碎。
6.老薑切塊打成蓉。
7.將所有打好的食材放入無油無水乾淨的大盆裡。
8.倒入鹽。
9.倒入料酒。
10.將其拌勻。
11.將酒糟煮沸後，讓它徹底涼透。
12.倒入辣椒中拌勻。
13.將其壓實蓋蓋子，放一晚上。
14.第二天將辣椒醬裝入玻璃罐中，先蓋一層保鮮膜，再蓋上蓋子。3一5天後分裝入小瓶。放入冰箱保鮮，可以吃完一瓶再拿一瓶。可以儲存半年時間。
15.辣椒醬的用處很大，除了做佐料，醬料盤，各種菜餚都有它影子，自己做的安全衛生。
小貼士如果吃得辣的可以多放些小尖椒。製作辣椒醬時需稍鹹一些，做好時可以先嚐嚐不夠鹹，可以再加鹽，否則辣椒醬會過於太酸，影響口感。
13樓：匿名使用者
主料酒糟 ：適量
輔料辣椒麵 ：適量
具體步驟
第一步油鍋炸辣椒麵，不斷翻炒
第二步加入適量鹽
第三步加入酒糟翻炒均勻即可
糟辣椒魚怎麼做如何做好吃
14樓：小糖豆可愛
1. 洗好的魚瀝乾水分摸上料酒，適量的鹽，花椒粉醃半個小時左右。2.
打乙個雞蛋攪勻再放入少量麵粉，澱粉。3. 均勻的澆在魚身上，熱油鍋，尾部揪著魚尾將油均勻的淋在魚身上。
4.下油鍋炸 熟裝盤。5.
少油，油辣了放入乾辣椒節爆香。6. 再依次放入薑絲，糟辣椒， 加適量水，水煮開了放入炸好的魚。
加入適量生抽，味極鮮，少量勾兌澱粉，等收汁出鍋。 裝盤撒上蔥花即可。
糟辣子的做法怎麼做 糟辣子的做法的家常做法
15樓：林夕的微笑
材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g
做法1、將辣椒、蒜洗淨，晾乾表面水分；
2、在乙個較大的容器（如簸箕之類）內將辣椒、蒜剁碎；
3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；
4、將其充分攪拌均勻；
5、放入密閉的容器中，放置乙個月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味後即可食用。
小訣竅1、製作過程中接觸到的所有用具必須無油，否則會導致霉變；
2、在剁碎和攪拌兩個程式時請戴手套，最好是長而厚的那種橡膠手套，要不手會象火燒一般難受；
3、最後存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包穀酒或老白幹一類的散酒就可以了。
5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的醃出來顏色會有點發黑，不好看。喜歡辣一點還是不辣的可根據自己的口味選擇辣椒的品種。
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