貴州糟辣魚的做法步驟圖，貴州糟辣魚怎麼做好吃

1樓：sky淺夏羽萱

材料主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）

輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉

做法1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，薑蒜切絲備用。

2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的薑蒜絲，醃製10分鐘入味。

3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、薑蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。

2樓：再涼過人心

糟辣魚的做法步驟

糟辣魚的做法**11. 鯽魚洗淨瀝乾水份改幾刀

糟辣魚的做法**22. 蒜苗小蔥切段，薑蒜切片

糟辣魚的做法**33. 糟辣椒看個人喜愛可多可少！

糟辣魚的做法**44. 鍋中放油，待油五成熱放薑片爆一會放鯽煎至半熟，裝盤備用（時間夠充裕的話，可用乙個雞蛋加澱粉打成糊，將魚裹一圈蛋糊再下鍋煎，時間關係我省去了這步，但味道不減哦，只是樣子差些）

糟辣魚的做法**55. 煎魚剩下的油放薑蒜片爆出香味，放青蒜頭、蔥、糟辣椒，翻炒一會

糟辣魚的做法**66. 放魚炒，偶爾翻翻就行，不要總來回翻炒魚內易鬆散

糟辣魚的做法**77. 起鍋前放蒜苗，糟辣椒就有鹽，根據個人口味加入少量生抽、鹽或不加鹽，加點生抽就可以了（為了拍照有點過火了，大家做的時候要注意火候，試試味道，不要加多了鹽）

濮陽糟辣魚的做法

3樓：baby愛在風中

【主料】鯉魚（無刺魚最好）1.5---2.5斤【輔料】貴州特產酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(魚大就多一點)、鹽一匙、味精雞精各一匙、生抽適量、砂糖三分之一匙、水澱粉適量、蔥花、香菜

步驟：1.鍋燒熱下適當的油油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程凶險異常吃貨們注意安全哦一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用；

2.炒汁：鍋裡留適量油(和酸辣椒等同) 下薑公尺蒜蓉酸辣椒炒香；

3.加入少許的高湯調味把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面魚更入味)；

4.把魚取出來放入盤中先放上香菜和蔥花；

5.收汁：鍋裡的湯汁加入水澱粉慢慢倒慢慢攪收成半流狀；

6.承熱把汁澆在魚上就可以開吃。

糟辣魚火鍋怎樣最美味

4樓：year幸運寵兒

糟辣魚需要的料：將香菜、薄荷、蔥片、薑片各5克，泡辣椒15克，泡酸辣椒20克，家樂雞精3克，香茅草1克，加飯酒10克，鹽4克，白糖、味精各2克，發酵西紅柿15克調和均勻。

糟辣魚做法是先將固體原料打碎，再與液態原料混合。新做法要求一定要將所有的原料混合後再打，因為在攪打的同時也加速了固體原料與液體原料的呈味物質相互融合。

將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊，在魚的兩面打上「人」字花刀，深至魚骨，加入貴式醃魚料醃製入味。

炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

雜魚醬的做法

5樓：爵爺的網路

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是：取鮮活細雜魚10千克用清水餵養一天，使其吐淨髒物後撈出，瀝乾水分，加入糯公尺酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內醃清30天。

將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內，加精鹽1000克，糯公尺酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然後把醃漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封，約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成。

魚醬須置於通風乾燥處儲存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬乾鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。