剁辣椒怎麼做好吃又香，青椒剁辣椒怎麼做好吃

1樓：牛一種態度

做剁椒之前，食材可是要準備好的，紅辣椒需要2斤，紅尖椒需要100克，鹽適量即可，食材準備就緒，就可以開始製作剁椒了。

第一步：先挑選出質量不好的辣椒，以免影響剁椒的口感，製作剁椒，紅辣椒一定要品質優良，然後放入水中清洗乾淨，撈出來之後，瀝乾水分，放入陰涼乾燥的地方風乾水分，千萬不要放在陽光下暴曬，否則很容易發蔫的，水分也會流失的。

第二步：等到紅辣椒表面水分沒有了，就可以用刀將它的頭部，也就是辣椒蒂切掉，再將其切成一段，不過，如果嫌棄麻煩的話，為了省時間，可以用料理機攪碎；

第三步：等到辣椒攪碎了，取出來，剩下的辣椒水不要倒掉，留著做菜的時候可以使用，也不會浪費。

第四步：紅尖椒和紅辣椒一樣的處理方法，然後攪碎，將攪碎的兩種辣椒混合在一起攪拌均勻，再放入適量的鹽，攪拌均勻，放在容器裡面密封起來，容器裡面一定要乾燥，不要有一點的水分或者油，這都會影響剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的時候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很長時間呢。

2樓：

準備材料：紅辣椒1500克，生薑500克，蒜粒200克，食用鹽300克，高度白酒2瓶蓋

詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先我們先把紅辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比較新鮮的話，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已經被曬得有些脫水了，那蒂變乾後再取的話就得費些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是為了讓剁辣椒的成色更好看一些。

然後把所有的辣椒搓洗乾淨，放在通風的地方，晾乾表面的水分，這是做好剁辣椒的技巧之一：晾乾水分。

【第二步】：新鮮的仔薑，用刷子刷乾淨表面的泥巴，然後再用湯勺刮去表皮，把殘餘的紅色薑葉撕掉，防止在醃製的時候表皮變黑，這一步不可以省略哦，然後也是晾在通風的地方，把水分晾乾。

【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾乾之後，接下來就是要開剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，

仔薑切成薄片後再切成細絲，這樣在醃製的過程中能更容易入味，且醃好之後煮菜的時候就不需要再切一次了。

紅辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，如果家裡有料理機的話，用料理機用攪碎更方便，更快速！這是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。

【第四步】：所有的材料準備好之後，準備乙個大一點的盆，我這裡用的是洗碗的盆，洗淨擦乾水分，然後把辣椒，生薑，蒜末依次倒入盆中，

倒入食鹽，再端起大盆，不斷的顛簸，把所有的材料都拌均勻來。

【第五步】：接下來取乙個大一點的湯勺，舀起辣椒倒入無水無油的罈子中，我這個罈子比較大，3斤辣椒才只裝了一半，最後倒入2瓶蓋的高度白酒，這樣即能防止變質，還能增香。然後用紙巾把掉在罈子邊上的辣椒全部擦乾淨，蓋上蓋子，倒入壇邊水，放在陰涼處儲存即可，這是做好剁辣椒的技巧之三：

放白酒。

3樓：橙子食季

詳細介紹剁辣椒的做法

青椒剁辣椒怎麼做好吃

4樓：魂牽夢縈

主料青海椒適量

輔料蒜少量姜少量

鹽適量油多量

剁青椒的做法步驟

1. 適量海椒洗淨晾乾

2. 切小段再切碎（買的二荊條有點辣，切的時候感覺眼睛燒的很，把門窗全部開啟空氣對流感覺好多了）

3. 切碎後將姜、蒜切碎

4. 到油入鍋，盡量多一點油，這樣可以讓成品儲存的時間更久一點5. 油燒到四五成熟的時候全部倒入，過一分鐘左右調至小火，慢慢炒6.

辣椒中的水炒出來了小火注意翻炒，慢慢熬，水熬乾後加入適量鹽，可以稍鹹一點，下飯菜可以鹹點也有利於儲存。

7. 加了一點味精，關火後冷卻了就裝到玻璃罐子裡面就可以了