1樓：宮野·灰原
主料：雞腿400克
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：食鹽4克、醬油30毫公升、雞精2克、蔥15克、姜20克、蒜10克、花椒10克、乾辣椒25克、料酒15毫公升、香油5毫公升、白糖5克、植物油50克、高湯50克
花椒丁的做法
材料集合圖：
1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘公尺見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；乾辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用3.鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、乾辣椒炒香4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
5.放入炸過的雞丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻
7.湯汁收乾後，淋入1茶匙香油起鍋花椒丁
花椒段怎樣煸的做法
2樓：匿名使用者
用料主料
鱔魚適量
調料色拉油
適量食鹽
適量雞精少許蒜
適量八角
少許花椒
少許料酒
適量老抽
適量花椒段怎麼煸的做法
1.鱔魚宰殺後用醋搓去表面粘液，清水洗淨後切段待用。
2.「鍋寶」加熱後倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鱔段炒至斷生，淋少許料酒去腥，放入老滷和少許老抽，繼續翻炒2分鐘。
3.衝入熱水，大火燉開，撇去浮沫，轉中火燉15分鐘。
4.湯汁濃稠後即可出鍋。
烹飪技巧
1、這道菜用到了「老滷」，所以做起來特方便，基本不用調味，只加了少許老抽調色，如果家中沒有老滷，那您必須要做基礎調味，也可加入自己喜歡的香辛料。
雙椒青花椒兔丁的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
步驟 1
兔肉洗淨剔骨去筋膜切成拇指蓋大的肉丁，用料酒、薑片、胡椒粉、老抽、澱粉醃製備用（暫不放鹽）；
步驟 2
熱油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香葉、山萘炒出香味後下蔥白段煸香變色，下乾青花椒粒煸香離火，濾去香料，只留油；
步驟 3
旺火將醃好的兔丁入油滑散，調鹽味，爆炒熟透（不能太久，否則兔肉就老了），瀝油裝盤備用；
步驟 4
底油下薑片蒜片、青紅小公尺辣節（喜辣的可以多一點）、新鮮青花椒（沒有就用幹的）、鹽（可稍重）爆香至辣椒斷生，倒入兔肉丁，翻炒均勻，出鍋
新鮮花椒的吃法做法
4樓：時空使
美味花椒醬
主料：五花肉150g，麵醬200g
輔料：鮮花椒1把，料酒1勺，鹽3匙，糖1勺做法：鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾，用石臼把花椒搗碎；
五花肉切成丁，麵醬1小碗；
黃瓜洗淨切成丁，蔥薑切末備用；
鍋裡**放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香；
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來；
可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒；
加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明；
加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
5樓：殷天傲都
1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
2》巧製花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：
炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.
5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
花椒油的比例，怎樣制花椒油
鮮花椒與植物油的重量比為 老薑是植物油總重量的 蔥是 製作方法和步驟如下 一 將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力 二 投入 的老薑片，炸至轉黃 三 再投入 的長蔥，炸至姜 蔥不吐泡時撈出 四 再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻 五 將花椒殼與籽實分...
做花椒油的方法，怎樣制花椒油
先鍋裡放少量的油 我用的是葵花仔油 把凍花椒放鍋裡先去掉水份。這時慢慢熬。火開小小的。慢慢開鍋。花椒開始暴開了。看到花椒色澤變深後就關火。不要熬得碳化了。怎樣制花椒油 上好的花椒油有兩個訣竅 1，不是用熱油炸出來，而是用油慢慢泡出來。2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比干花椒做來的更香而不麻。做法 先...
怎樣自制超級麻的花椒油，花椒油怎樣製作才又麻又香
欣欣自 一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。炸花椒油的做法 用料 食用油2升 花椒500克 1 買來的花椒去掉大的枝幹 2 用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份 3...