1樓：陳其喜
香 辣 手 撕 兔 肉。
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤製。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉乙隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋乙個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐乙個，烤夾乙個，烤刷乙個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入行轎烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍團喊（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上檔或肆，再烤一分鐘，即可大功告成。
注：本菜品的重點是滷兔肉，滷兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。
2樓：帳號已登出
用料：兔子乙隻： 2斤，杭椒5個，瞎虧叢乾辣椒一把，花椒一把，生薑，大蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，香料花椒粉，十三香，小公尺辣10個，白芝麻，所有的用料冼乾淨切好備用。
鍋燒熱不要放油，把兔倒進去翻炒變色，後面會出很多水我們把水倒掉繼續炒，扁到非常幹為止，這樣才香。這個時候我們就放一點點油進去，然後我們再依次放 剩下的大料，幹磨櫻辣椒，小公尺辣，香空磨料，花椒，翻炒均勻，然後我們繼續蓋。 上鍋蓋讓它慢慢烘5分鐘，這樣的鍋不會糊也不會很大的火的。
5分鐘過去了，起鍋之前放青辣椒和白芝麻我們不用再放鹽了。
3樓：李三樂
辣椒，兔肉，麻椒，鹽，味素是製作這道菜必不可少的，在製作時首先要將兔肉焯水去掉血水，然後鍋中放雹型入辣戚配椒麻椒翻炒出香味後放入高肆指兔肉，再加入其他佐料翻炒至熟透即可出鍋。
4樓：柒個與十一
首先就是把兔子肉切成肉丁，然後加入料酒薑片去腥，神純寬之後放上一些澱粉，放入鍋中爆炒，再倒入乾辣椒，還有辣椒麵，翻炒均勻之後褲世味道都是特別香游亮辣美味的，也受到很多人的喜歡。
5樓：愛小樹苗
首睜或先準備一些兔肉和適當的調味鬥早扒品，其次進行相應的研製清洗，最後進行正確的烹飪而成的等等。是需要一些精品兔肉，辣椒，適當的調味品，蔬菜，蔥薑空昌蒜等等。
辣子兔丁需要哪些配料？在幹炒的時候要注意些什麼？
6樓：孤塵一粒沙是我
材料
兔肉600克 香芹3根 乾辣椒80克 幹花椒一小把。
薑絲適量 大蒜3瓣 蔥白3根 鹽2勺。
雞粉1勺 白糖2勺 蠔油1勺 醋少許。
白胡椒粉1勺 熟白芝麻1把 料酒20克。
製作過程
兔肉洗淨，改刀成拇指大小的塊，放在篩網裡瀝乾水分；
姜切絲，大蒜切片，蔥白切段備用；
瀝乾水的兔丁放入盆裡，加入鹽，雞粉，白胡椒粉，料酒，再加入薑絲，蒜片，蔥白段抓勻後醃製乙個小時入味；
乾辣椒剪成小段，脫落的辣椒籽丟棄不要，配一小把幹花椒，同時香芹摘去葉子切段備用；
熱鍋加入菜籽油，油溫7成熱時加入醃製好的兔丁，中小火慢慢翻炒至兔肉水分完全釋放出來（別心急要慢慢炒），一直煸炒至兔丁成焦黃色；
轉小火加入乾辣椒和幹花椒，慢慢翻炒至辣椒花椒香味飄出；
再加入香芹段，炒至香芹微微變軟後開始最後調味；
加入白糖和蠔油翻炒，烹入少許醋，麻辣鮮香的味道瞬間撲面而來，撒上一把熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
兔肉能很好地給我們身體提供大量氨基酸、維生素和多種微量元素，而且脂肪含量很低，在很多國家兔肉被稱為美容肉，多吃兔肉可以有效保持**的關澤，所以建議女孩子可以適當吃一些兔肉。
以上是給大家愛分享的我在家怎麼做幹煸兔肉的，其實步驟一點也不複雜，大家按照以上步驟在家也可以做出好吃的幹煸兔肉丁的，喜歡的朋友不妨在家裡試一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
7樓：無敵超級霹靂娃
配料乾辣椒、青花椒，以及少許的小公尺辣。在幹炒之前一定要先將乾辣椒泡水，不然後期幹炒辣椒會糊的。
8樓：微涼一葉
需要油辣子、豆豉醬、生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、香芹、芝麻、乾辣椒碎等配料，在幹炒的時候要注意用小火炒香配料，再加入炸好的兔丁翻炒入味兒。
9樓：曠慧利
首先，把兔子切成丁，加入蔥薑蒜，鹽，雞精，白胡椒，料酒 抓拌均勻醃製30分鐘，油溫5成熱下入兔丁，小火慢炸，炸至金黃撈出，起鍋燒油下入切小的乾辣椒，記得幹炒的時候，要開小火慢慢的翻炒香下入豆瓣醬翻炒，下入炸過的兔丁，翻炒下入生抽蠔油白糖白醋，翻炒一下，下入一點芹菜段，翻炒熟，撒點白芝麻就可以了。
香辣兔肉最正宗的做法
10樓：柳笛輕揚
材料主料：兔子510g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、乾辣椒適量、姜適量、蔥適量、雞粉適量、花椒適量、蒜適量、白糖適量。
香辣火鍋兔。
兔子洗淨，斬塊。
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兔子肉用水焯一下。
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瀝乾水備用。
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鍋裡倒油，放入花椒和八角、乾辣椒及切好的蔥、姜、蒜熗鍋。
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倒入焯好的兔肉翻炒。
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倒入醬油後加入溫水。
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放入桂皮和香葉。
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倒入砂鍋燉20分鐘就可以了，再放鹽及雞粉。出鍋前可以放些自己喜歡的豆腐、土豆或是蘿蔔之類的，或者乾脆先吃完肉再說，呵呵，我家就是這樣。
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小貼士喜歡辣的話就多放，我家吃不了太辣的，所以做的微辣。適合的才是最香的，呵呵，
11樓：青青衫
調味：乾辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽2.兔腿去骨切丁，乾辣椒切段去籽、香菜切末備用。
3.兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
4.鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、乾辣椒炒香。
5.倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
6.倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、乾辣椒段）。
7.將兔肉均勻裹上一層澱粉。
8.入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
9.另備乙份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
10.鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
12樓：盡心的云云老師
兔肉怎麼做好吃？
因為兔肉又被稱為「百味肉」，所以它的肉是很入味的，但它本身會帶有一些草腥味，如果處理不好就會不好吃，所以一般用重味道比較好，清蒸出來沒有加辣椒爆炒出來好吃。
而在四川最盛行吃兔肉的地方以自貢冷吃兔最為出名，且這道菜還有乙個傳說，跟詩聖杜甫有關。
最早並沒有「冷吃兔」，也並不是冷著吃的，那時還是熱的菜叫「麻辣兔丁」。
杜甫雲遊經過自貢時，吃到了當地家家戶戶都會做的名菜「麻辣兔丁」，非常喜歡，就想帶走在旅途中享用，可「麻辣兔丁」是熱菜，也不便打包及保質，自貢人就想出乙個辦法：在炒製的時候用大火，脫掉兔肉更多水分，就方便攜帶和儲存了。
後來大家發現「麻辣兔丁」冷吃比熱吃更是好吃，更具風味，從此就傳播開來了，再後來就有了「冷吃兔」。
現在介紹一下冷吃兔的做法。
材料：兔子半隻、乾辣椒2兩。
輔料：老抽15ml，生抽15ml，老薑、蔥蒜適量，鹽適量，八角、陳皮、丁香適量，豆瓣醬適量，花椒10g，冰糖5g，鹽5g，料酒15ml，1、兔肉洗淨，瀝乾水，宰成細段。
2、把切好的兔肉用料酒、鹽、生抽靜置醃製一小時左右，去除草腥味。
3、準備配料：乾辣椒剪段、薑切片，蔥切段同花椒、八角、陳皮、丁香、冰糖放入碗裡備用。
4、炒鍋中放油，油量以淹沒兔肉的3分之1為準，大火燒至八成熱，放入兔肉煸炒表皮微焦撈出備用。
5、炒配料，先下大蔥段炸出香味後，再下八角、陳皮、丁香、花椒、薑蒜、冰糖炒出香味。
6、加一勺豆瓣醬後，加入瀝乾油的兔肉，下辣椒段，持續大火翻炒至兔肉微焦黃，調中火，加入鹽、生抽繼續翻炒片刻。
7、關火，撒上芝麻，翻炒均勻即可裝盤。
一盤麻辣鮮香的「冷吃兔」就做好啦。
五香麻辣兔丁怎麼做
13樓：爵爺的網路
香噴噴的麻辣兔丁。
兔子很可愛哦萌萌噠，具有極大的觀賞價值。而且，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，是一種很好的食材。今天要為大家介紹一種兔肉的吃法——麻辣兔丁。
製作方法十分簡單，而且自己在家就能做哦。如果愛做菜的你還不會做這道菜，那就跟著我一起動起來吧。
兔腿400辣椒100
輔料花椒適量白芝麻仁適量姜適量醬油適量蔥適量料酒適量澱粉適量鹽適量胡椒粉適量香蔥適量。
步驟一1.兔腿去骨切丁，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉醃漬30分鐘步驟二
2.用澱粉拌勻。
步驟三3.熱油炸金黃色。
步驟四4.花椒、辣椒炒至棕紅色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均勻步驟五5.撒上香蔥段，ok
烹飪技巧。1、炸兔丁是要掌握好油溫，以6成熱為度。2、炒花椒、辣椒時用小火，以免炒糊。
14樓：仉玉軒
經常曬的肉類就是兔肉，一度很驚訝他們為什麼那麼愛吃兔，直到我也被麻辣兔丁和冷吃兔的**感染到。於是在南寧遍地找著兔肉買，試著做這兩道傳說中的菜。兔肉屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉中蛋白質含量高達70%。
而哺乳動物肉類中，兔肉是脂肪含量最低者之一，僅為，約為豬肉的1/150，羊肉的1/86，牛肉的1/25。秋季吃兔肉，可以適度的去秋燥。
兔肉一般人群均可食用，特別是肥胖者、心血管病患者的理想肉食。但是孕婦及脾胃虛寒者不宜食用。兔肉很鮮嫩，今天介紹這個麻辣兔丁的做法口味都很適合大眾，麻辣的口感是超級好味，吃上一口就控制不住嘴老想吃了，學會了這個，冬天可以多做做吃著禦寒哦~
準備兔子半隻，綠美人椒3個，乾辣椒10個，藤椒1小把，花椒1小把，大蒜1頭，薑片3片，料酒10克，胡椒粉1克，椒鹽2克，醬油10克。
1，兔子洗淨去掉內臟。
2，切成丁。
3，準備好所要的材料。
4，兔肉焯水後撈出。
5，熱鍋，放入薑片，大蒜，藤椒，花椒和兩種辣椒爆香6，倒入兔肉快速翻勻中火翻炒至肉稍變乾。
7，加入胡椒粉，椒鹽和料酒翻炒至香氣出來。
8，加入醬油翻炒均勻。
9，倒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋。
就好這一口，麻香辣爽！
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