1樓：古方紅糖
糍粑，一種平凡的食物，卻極有群眾基礎。在中國，只要是產公尺的地區，幾乎隨處可見具有當地特色的糍粑。說起家鄉的糍粑，就像說起家鄉的父老鄉親一樣親切，那濃濃的公尺香，帶來的就是濃濃的鄉情。
工具/原料
糯公尺 500g
紅糖 100g
黃豆粉 50g
花生仁 50g
做法製作糍粑使用的是糯公尺而不是糯公尺粉。選擇糯公尺時要注意選顏色潔白的新公尺，避免使用變色霉爛的陳糯公尺。
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傳統的糍粑製作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯公尺飯舂成糍粑團，在家製作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次製作的量不要太多，否則不易將糯公尺飯搗成糍粑團。
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蒸糯公尺飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯公尺飯帶有竹子的清香，如果家裡沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。
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紅糖糍粑是一道簡單易做的美食，很多地區在家中有喜時都會製作紅糖糍粑招待親友，製作紅糖糍粑時需要使用花生粉和黃豆粉，用整粒的花生自製花生粉味道更加醇厚。
選擇花生時一定要注意花生是否發芽，因為發芽的花生胚芽部分含有大量黃麴黴素，對健康非常不利。
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end基礎糍粑做法
糯公尺用清水淘洗乾淨，揀出穀殼雜質。
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將糯公尺放入盆中，注入足以浸沒糯公尺的冷水浸泡10小時。
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將糯公尺撈出瀝乾，放入竹篦中，如果沒有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。
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大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯公尺的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。
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在蒸糯公尺的時候，每隔10分鐘，在糯公尺上灑少許熱水，防止糯公尺變乾。
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趁熱將蒸好的糯公尺倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。
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壓糯公尺是個需要時間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反覆將糯公尺飯搗爛成團，公尺團會變得非常黏，並且完全沒有公尺粒。製成基礎糍粑公尺糰。
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用熱水浸濕的濕布將基礎糍粑蓋好，防止降溫變乾。
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end準備糍粑的配料
將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脫落，花生仁顏色變黃。
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將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機打成花生粉，花生粉不需要非常細膩，粗糙一些也可以。
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黃豆粉放入乾淨炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時不停地翻炒直至黃豆粉發黃變色。
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花生粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用。
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紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水攪拌均勻。
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用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得微微黏稠。
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end糍粑塑形完成
在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手。
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在案板上塗抹一層食物油。
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取一塊基礎糍粑公尺糰放在案板上，揉搓片刻。
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將基礎糍粑公尺團團成團，用雙手揪成桌球大小的小份。
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將小糍粑團放在手心中，搓成球形。
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搓好的糍粑小團放在混合粉中，沾滿粉末後放入盤中。
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上桌前在糍粑團上淋上紅糖糖漿。
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end防粘竅門
使用薄面
1將糯公尺粉平鋪在盤中，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出晾涼。
2糯公尺粉蒸後會板結，只要把它放在案板上用擀麵杖重新擀壓成粉末就可以當做薄面來使用了。在需要為糍粑塑形時，在模具中鋪上一層糯公尺薄面然後再把糍粑團放入模具壓緊，脫模的時候就不會粘黏了。
b.使用食物油
1在案板上淋少許植物油，塗勻，再把糍粑團放在案板上時就不易粘了。
2需要用刀切割糍粑時，也可以在刀上塗上一層植物油，同樣可以起到不粘的作用。
end注意事項
傳統糍粑製作是將糯公尺飯團舂成基礎糍粑後，分成適當大小，塑形後放在陰涼通風處陰乾。當糍粑成為乾硬的糯公尺團後，再放在水中儲存。這樣處理的糍粑可以儲存很長時間。
甜味糍粑除了上文介紹的紅糖糍粑外，還有使用芝麻和白糖製成的芝麻糍粑，用甜酒釀煮製而成的酒釀糍粑等很多品種。
糍粑除了可以製成甜味的，當然也可以製成鹹味的。將糍粑製成小丸或切成小塊，加肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料等炒製，就成了一道可口菜餚。此外，只是簡單地將糍粑放在爐中烘烤至焦黃，也是非常美味的。
2樓：罐頭小廚
湯圓變身q彈糯公尺餈！史上最簡單的糯公尺餈做法來了，只要一袋湯圓+椰蓉，冰涼q彈的糯公尺餈就能輕鬆吃進嘴
3樓：耿鈮
教你做水果糯公尺餈，簡單又美味
4樓：匿名使用者
糯公尺浸泡一天以上，濾乾水，置木甑裡蒸熟。而後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯公尺粉，將舂爛的糯公尺加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀。
5樓：栗子日食記
自製糯公尺糍粑，一口乙個太好吃了！
如何做糍粑
6樓：淡若晨風
1.糯公尺放入盆中，用涼水浸泡約12小時，倒入碗中，放入蒸鍋，大火蒸熟，期間開鍋，攪拌1到2次。
2.取出後，用擀麵杖將蒸好的糯公尺錘茸，用手掌沾點溫開水，將糍粑扯成適合的大小，搓圓，沾上黃豆粉放入盤中。
3.將紅糖放入碗中，用開水沖開，最後糍粑淋上紅糖水即可食用。（紅糖可放可不放）
7樓：龍雨逢抱抱
步驟一，糯公尺提前浸泡，泡到用手指能輕輕碾碎的程度就可以。步驟二，浸泡好的糯公尺洗淨，瀝乾水放入蒸鍋內。步驟三，時間到以後，將蒸好的糯公尺飯趁熱取出。
倒入乙個大一點的盆裡，用擀麵杖將飯粒搗爛步驟四，糯公尺飯越搗粘性越強，搗至擀麵杖和糯公尺飯之間呈拉絲、粘連狀態，就可以了。步驟五，將已定型的糍粑脫膜，切成你喜歡的形狀和大小。
怎樣將糯公尺做成糍粑
8樓：夢斷已成空
1糯公尺洗淨，用清水浸泡10小時以上。2糯公尺瀝掉水，裝入大碗，蒸鍋水開後放入糯公尺，蒸15分鐘左右熟。3趁熱取出糯公尺倒入厚底鍋中，用擀麵仗使勁搗，搗至幾乎看不見公尺粒就行了。
4花生、芝麻和白糖裝小碗混合均勻，搗好的糯公尺揪小團，在小碗中滾一圈，沾滿蘸料即可。5小貼士：1、糯公尺加少量水直接用電飯煲煮熟也可以。
2、糯公尺一定要搗至幾乎看不見公尺粒更粘糯，這可是個力氣活，最好讓家裡的棒勞力幫忙。3、花生和芝麻打碎點更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。4、這種糍粑做好趁熱吃更軟滑。
糯公尺糍粑怎麼做？
9樓：鐵通呼延飛蓮
主料：糯公尺
輔料：油，紅糖，冰糖
1.這次做的分量不多，所以沒有用太多糯公尺粉，反正大家自己酌情放就好啦。
2.忽略這亂七八糟的……其實是揉的途中拍的，弄好以後忘記拍照了。倒了糯公尺粉以後開始慢慢加水揉成麵糰，如果容易裂也沒關係，糯公尺粉好像就是沒麵粉那麼有粘性……最後能成一小片一小片就好啦
3.熱油，把揉好的麵糰逐漸分成一小團一小團，拍平下鍋，就像圖中一樣的～然後慢慢煎，我用的是中火，煎到兩面有些金黃。
準備一些紅糖，用開水泡開，不用太多，我還放了兩塊冰糖，感覺會甜一點。攪拌均勻讓他們融化。
4.把泡開的糖水倒入鍋中，期間記得翻面，這樣能讓糖分均勻，也能均勻上色在糯公尺糍粑上。最後大火收汁，就可以出鍋啦
10樓：一人廚
巧克力做的糯公尺糍粑你吃過嗎？外脆裡糯太好吃了，很多人還沒試過
11樓：王者榮耀憶塵
紅糖糯公尺糍粑製作教程
糯公尺餈的配方，芒果糯公尺餈做法和配方比例怎樣和面
食材準備如下 糯公尺粉500克，黃豆250克，粘公尺粉50克，白糖80克，純牛奶500毫公升 詳細製作步驟如下 步驟一 準備乙個較大的湯碗，放入500克糯公尺粉，加入50粘公尺粉，加入80克白糖，加入50毫公升純牛奶，然後用打蛋器，攪拌均勻成為濃稠的稀糊狀，再蓋上一層保鮮膜，放入上汽的蒸鍋，大火蒸熟...
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如何做香甜芒果糯公尺餈，軟軟糯糯的芒果糯公尺餈怎麼做啊？
1 把糯公尺粉 玉公尺澱粉 黃油 砂糖 放入乙個大碗中，加入牛奶攪拌至無顆粒狀粉漿。這一步一定要過篩避免顆粒分子逃脫 蓋上保鮮膜上鍋蒸。表面漂著的是融了的黃油。大火蒸15分鐘。可以用筷子扎進去試試熟的程度，如圖就是蒸好的。放涼就可以對這白胖糰子動手啦。糯公尺麵糰大約捏30g左右就可以 大小隨意豐儉由...