1樓：
炒麵配料：
桂林公尺粉，大白菜，肉絲，生薑，蔥，味精（或雞精），老抽，辣椒。
過程：1.將桂林公尺粉洗淨晾乾水，大白菜去葉留梗切絲，生薑\蔥 切細。
2. 鍋燒熱，放油燒熱後放入生薑和蔥白，爆香。再放入肉絲與白菜絲，燒至6分熟再放入桂林公尺粉，加入老抽，辣椒，翻炒片刻後加入味精（或雞精）即可入盤。
2樓：匿名使用者
將麵條用開水煮過,撈起用冷水洗過,這樣麵條就會爽口。
想用什麼菜炒事先把菜炒熟，如肉絲炒麵，先把肉絲炒好，如雞蛋炒麵先把雞蛋炒好，其他菜也是如此。
油燒熱用蔥花薑絲熗鍋，放入處理好的麵條，加鹽翻炒，再放入準備好的菜翻炒，即可出鍋食用。
3樓：匿名使用者
不知道你在什麼城市，如果有金健公尺業的麵條（乾麵），就可以。
在上海，菜場裡賣的，要圓的水切面，問賣面的人，便知道了。
炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
參考資料：經驗
4樓：知知百年
做法基本正確，但是我認為少了很重要的一點，麵條煮後過涼水，要淋些色拉油攪拌待用。
其他做法沒有問題！
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