1樓：會飛的狐狸啊啊
北京蘿蔔乾
原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克
製作方法 1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。
2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。
3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成乾時收起，放入缸內。
4.將五香麵拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。
5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天後即成。
產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
鎮江糖醋蘿蔔乾
原料配方 蘿蔔乾100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
製作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。
2.將蘿蔔去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4.鹽醃2～3天後開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天後取出。
5.將取出的蘿蔔切成1.5厘公尺的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7.浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。
8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為幹蘿蔔乾。
9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油紙扎好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
醋醃蘿蔔
原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒乙個 醋30克 白糖5克 鹽3克
製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4厘公尺長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘公尺左右，使之不散。
2.把划好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成乙個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
杞縣醬紅蘿蔔
杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品2023年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。2023年獲河南省優質食品獎。
製作方法 1.製醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，製成的醬備用。
3.去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3厘公尺，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天後撈出淋淨水。
5.醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。
產品特點 醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.
6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。辣
2樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小公尺辣，冷藏兩個小時。
3樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠
4樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥薑乾辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
5樓：海之聲西五路店
鹹蘿蔔的做法步驟11
白蘿蔔清洗乾淨，切成條
鹹蘿蔔的做法步驟22
青蘿蔔也清洗乾淨切成條，青蘿蔔水份少
鹹蘿蔔的做法步驟33
撒上鹽，拌勻醃3個小時
鹹蘿蔔的做法步驟44
青椒，姜，大蒜去皮都清洗乾淨，曬乾水份
鹹蘿蔔的做法步驟55
醃好的蘿蔔用沙布包上擰乾，放在透氣的板上放在有陽光的地方曬蔫鹹蘿蔔的做法步驟66
曬蔫就可以了
鹹蘿蔔的做法步驟77
把姜切絲，蒜切片，尖椒也切絲
鹹蘿蔔的做法步驟88
白蘿蔔放在容器裡，再放入薑絲，蒜片，尖椒絲鹹蘿蔔的做法步驟99
倒入白糖，味精，醬油
鹹蘿蔔的做法步驟1010
拌勻醃製2－3天就可以吃了，中間翻動幾次醃的更勻鹹蘿蔔的做法步驟1111
醃製3天就可以吃了
鹹蘿蔔的做法步驟1212
裝入瓶中儲存
小貼士白蘿蔔水分大，青蘿蔔水分小，曬蔫了就可以了，現在這個季節，天氣有時不太好，大概曬1－2天，願意吃姜的可以多放一些，吃點姜也非常開胃，裝入瓶中，可以放很長時間，隨吃隨取。
鹹蘿蔔怎麼做？
6樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥薑乾辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
7樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠
8樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小公尺辣，冷藏兩個小時。
9樓：舒王實業
蘿蔔鹹食的介紹：
蘿蔔鹹食是一道地道的鄉土小食，用白蘿蔔和綠豆面經油炸而成，分明是油炸蘿蔔條，但為什麼叫「蘿蔔鹹食」呢，我也沒搞明白. 黃河水在暑假期間無所事事，也很悠閒，就做了這道「閑食」
蘿蔔鹹食的食材和調料：
白蘿蔔，綠豆麵粉，澱粉，雞蛋，蔥花，鹽，五香粉，雞精教您蘿蔔鹹食的家常做法，如何做蘿蔔鹹食才好吃1.蘿蔔洗淨切條
2.加蔥花、鹽、五香粉、雞精醃漬3分鐘（3分鐘啊，醃時間長了蘿蔔會出水的)
3.放在用綠豆麵粉、澱粉、雞蛋和好的糊中拌勻4.用溫油炸至微黃
5.好了。
10樓：匿名使用者
主料：蘿蔔
輔料：油50克，乾辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥適量
烹飪步驟
1、將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。
2、將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
3、味道鹹甜、微辣。當時就可食用。
4、醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周
11樓：
把蘿蔔切成塊，然後放在罐子裡用鹽泡
鹹蘿蔔怎麼醃製要多長時間
12樓：匿名使用者
乙個月左右。
1、醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
2、要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
3、醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4、天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即4可，也就是3厘公尺到5厘公尺寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
5、找乙個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
鹹蘿蔔乾怎麼做才好吃
13樓：你粉底沒我的厚
鹹蘿蔔乾
材料：白蘿蔔、食鹽、辣椒粉、五香粉
步驟：
1、將蘿蔔洗淨之後去皮，然後切成一條條的形狀，放在乾淨的**子裡，撒上食鹽，醃製半天以上。
2、將醃製過的蘿蔔天放在陽光下晾曬一天，注意要放在乾淨 的地方保持乾淨。
3、將曬好的蘿蔔裝進容器裡面，撒上食鹽、辣椒粉、五香粉，然後充分揉搓均勻，讓蘿蔔入味，然後密封起來就可以了。
4、要用新鮮優質的蘿蔔作為原料。越沉手的蘿蔔越好，說明它的水分很足，否則蘿蔔很可能是空心的，就大大影響到口感了。
營養價值：
1、蘿蔔乾可以提高人體的免疫力，因為它裡面含有大量的維生素b以及一些人體必需的微量元素。在冬季人體的抵抗能力較差，可以多吃些蘿蔔乾來提高預防感冒等感染疾病的能力。
2、蘿蔔乾有利於**，因為它裡面含有一種物質叫做糖化酶能將食物中的澱粉等成分進行分解，從而增強人們的消化能力，達到**的功效。
3、另外，吃蘿蔔乾還可以降血脂、降血壓、消食健胃、化痰止咳等功效。在大魚大肉之後，吃些蘿蔔乾來解油膩也是個不錯的選擇。
14樓：
自製鹹蘿蔔乾
每到吃蘿蔔的季節，家婆都會做上幾罐醃蘿蔔（因為她是信豐人，聽說信豐的特產就是蘿蔔乾
青蘿蔔鹹菜怎麼做又脆又好吃，如何醃青蘿蔔鹹菜綠又脆
青蘿蔔的吃法有很多，可以生吃，口味有點澀，但是非常爽脆，可以將青蘿蔔切成細絲然後加入糖醋涼拌吃，是夏季很好的消暑下飯菜，還可以做湯 炒肉絲等等。此外，青蘿蔔還可以醃製成鹹菜吃，一年四季都能夠醃製，不過不建議一次性醃製太多，同時要控制吃醃製品的量，畢竟醃製品對人體有一定危害。一 青蘿蔔 青蘿蔔是中國蘿...
如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜，蘿蔔葉子怎麼做鹹菜？
二哥拾影 醃製鹹菜在農村是一件普通得不能再普通的事，尤其是我們北方，早上喝稀飯，一定要配一碟鹹菜，因為小時候家裡窮，捨不得用油拌，如果將醃製好的鹹菜潑上油，那味道真叫一個爽。醃製鹹菜的過程中，人們通常會選擇蘿蔔作為主材料，醃一大缸蘿蔔可以吃一個冬天，但是剩下的蘿蔔葉子怎麼辦？很多農民選擇餵雞餵豬，其...
酸辣蘿蔔怎麼做啊，怎樣醃製酸辣蘿蔔乾
酸辣蘿蔔怎麼做那就是把蘿蔔切成條，然後把這個辣椒麵兒給他用蔥薑蒜等迢膛調製。然後放到蘿蔔裡頭放一點兒香臭，就成酸辣蘿蔔了。酸辣蘿蔔怎麼做才能好吃？白蘿蔔切成片，撒一勺鹽醃20分鐘，擺起，撒點醬油，白醋，蒜末，小公尺辣，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏就可以。冷藏一夜酸辣可口。酸辣蘿蔔，其實它的做法非常簡單，就...