1樓：鄭州打老虎
準備材料：
適量青蘿蔔、辣椒油、五香粉、薑片、花椒、八角、老抽、生抽、白糖、食鹽、白酒
製作方法：
1.把需要曬乾醃製的蘿蔔，用清水洗淨，然後切成如圖所示的條狀備用。
2.在切好的蘿蔔中撒入食鹽，用手抓勻，醃半天殺水、控水。
3.把控好水的蘿蔔條，平鋪在竹胚上，放在暖氣邊上，一天一夜就晾好了，中途記著翻個晾。
4.炒鍋放油油熱後，加入備好的薑片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少許老抽，可以多加點生抽，加入白糖，在鍋中調好料汁備用。
5.把晾乾的蘿蔔乾放入容器中，加入適量辣椒麵和五香粉，帶著手套抓勻。
6.準備乙個無油無水的容器，把撒過辣椒麵的蘿蔔條放入容器中，加入熬好的醬油汁就可以了，封瓶之前可以倒入點白酒。
7.一次做得多的話可以裝入大點的容器中，隨吃隨取，再根據自己的口味加醋或者撒入熟芝麻都可以。
小貼士：
1.青蘿蔔不要切得太細，晾曬後會回縮。
2.不要把蘿蔔條晾曬太乾，半乾就可以了。
3.盛蘿蔔乾的容器一定要無油無水。
4.隨吃隨取一部分。
2樓：小熙猶如花美嗎
1、青蘿蔔怎麼醃製好吃
青蘿蔔醃製需要準備蘿蔔500克,鹽1小勺,辣豆瓣醬1.5大勺,白醋1大勺,白砂糖1.5大勺。
蘿蔔刷洗乾淨後,先切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。加入鹽抓拌均勻後醃製1小時,蘿蔔會出很多水。
用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片,將揉出的蘿蔔汁倒掉,再用冷開水沖洗下並擠幹水份,加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了,不過最好是放過夜或再醃1-2天,更入味,口感也更好。醃蘿蔔充分刷洗乾淨,不需要削皮,帶皮的口感才好。蘿蔔切得薄一點比較容易入味,但是也不要太薄,太薄的話用鹽脫水後就不脆了。
這種醃蘿蔔一次不要做太多,即醃即食,如果沒吃完要放入乾淨的玻璃瓶或者保鮮盒中,存入冰箱冷藏。吃太鹹的醃製品對身體不好,自己做的話就可以減少鹽的用量。
3樓：柒柒
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4樓：漆志誠
立冬到了，俗話說立冬蘿蔔小雪菜，家家戶戶都要醃製一些青蘿蔔鹹菜，把蘿蔔洗淨切絲放鹽，出水以後弄幹，再放辣椒油，青醬，擾拌，放幾天就可以吃了，清翠可口
青蘿蔔怎麼醃製好吃呢？
5樓：clara說故事
操作如下：
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5厘公尺、寬3厘公尺的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6厘公尺。
3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
擴充套件資料
關於青蘿蔔的營養：
1、青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱「水果蘿蔔」。除生食外，還可做湯，幹醃、鹽漬和製做泡菜等。此外，青蘿蔔還具有藥用價值。
2、青蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於**。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3、蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。吃蘿蔔有助於血脂、軟化血管、穩定血壓，對冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病也有一定作用。
6樓：柒柒
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7樓：雀歆藤絲
泡蘿蔔的醃製方法：
一、在市場上買到紅皮子的帶蔭的紅蘿蔔，拿回家後去蔭把蘿蔔對剖成四塊：
二、把對剖的紅蘿蔔裝到篩子裡放到風能吹到的地方，大概兩天以後紅蘿蔔就會被風和太陽吸去水份：
三、這時候的蘿蔔已經很幹了就可以把它洗了以後，瀝乾水放到泡菜罈裡了，大半天以後把泡好的蘿蔔撈出來切成小塊（四川人愛把泡的時間很短的泡菜叫「起早泡菜」），拌上點味精、花椒麵、白糖、辣椒油，一盤清脆爽口的小菜便可以上桌了：
白蘿蔔塊醃製方法
主料：白蘿蔔（素有小人參之稱，常吃對身體有益處）切塊
輔料：元蔥、姜沫、蒜沫、大蔥。如圖。
1、鹽（家裡的湯勺，約兩勺），用開水沖開。
2、把沖開的水倒在白蘿蔔上，泡半小時到一小時。（可以嘗一下，泡到蘿蔔本身的辣味沒有了）
3、把買回來的料和元蔥絲、蔥段攪拌均勻。（按自己口味，可以放些白糖）
4、拌好後，先把泡好的白蘿蔔用涼水衝一下，再把料放入，開拌。
5、最後一步，最好把它盛在密封盒裡，或是用保鮮模蓋好，緊緊壓住，室溫放一天，再放冰箱裡保鮮層，兩天後可吃。
白蘿蔔的醃製方法
製作材料：
削皮洗淨的白蘿蔔，鹽適量，具體重量比例大概100：2。麵粉2匙，醃蝦公尺2匙，大約6瓣大蒜蒜泥，適量韭菜和小蔥切段，拇指大的薑切末，辣椒粉4大匙，糖2匙
製作方法：
1.蘿蔔切成小塊，撒上鹽後攪和勻，壓乙個重物放置2小時以上，中間要攪拌一次，醃的才能均勻。
2.兩小時後蘿蔔變軟出水的時候，就說明醃好了，使用清水衝一下蘿蔔，再放半小時並瀝乾水分。
3.瀝水時找乙個小鍋，放入大半杯水和麵粉，醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開成糊狀即可關火，之後晾涼。燒的時候，一定要經常攪拌，要不會糊鍋。
4.涼了以後的糊裡，放入蒜泥，薑末，辣椒粉，小蔥，韭菜，糖拌勻，和蘿蔔塊兒攪和在一起裝瓶。蓋嚴蓋子，放在黑暗地方3天就可以吃了。
ps：鹽最好是粗鹽，沒有就用普通鹽替代。醃蝦公尺南韓店可以買到，不用也可以。
8樓：辭啊啊啊啊
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在乙個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取乙個蘋果、乙個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於乙個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的醃蘿蔔，各有千秋，均為很好的佐餐食品。
北京特色小吃－－北京糖辣蘿蔔
原料配方：白蘿蔔幹100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克
製作方法：
1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5厘公尺、寬3厘公尺的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6厘公尺。
3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中儲存，在短期內吃完
9樓：心頭的話
爽口青蘿蔔的醃製方法：青蘿蔔最解饞的做法，青脆爽口
10樓：鄉土丫頭
家庭自製醃蘿蔔條，不用油不用水，清脆爽口，香辣又下飯，一次醃5斤，放半年不會壞，做法簡單易學
11樓：匿名使用者
娶老婆只要你洗乾淨了，呃，加一些鹽把它醃一段時間，就有可能有的人呢，拿出來晾乾，嗯，就是今後要吃了再把它泡上再來吃，有的人呢就直接用鹽水把它泡起來，這個泡酸菜了吧，自己嘗了一下它就變得酸酸的。
12樓：訅粟8牛c蕩童
切成片涼幹水分，再放鹽
13樓：夢幻轉角
我之前醃過青蘿蔔，家裡種的蘿蔔吃不完，會選擇醃著吃，先把蘿蔔洗淨晾乾，我會選擇乙個密封的罐子備用，洗好的蘿蔔切成一片片的（也可以切成長條狀的，根據自己的喜好），放在盆子裡撒上一些鹽，瀝乾水分。準備些青紅辣椒（我選擇的是小公尺椒，比較辣，我喜歡吃辣的）、蔥花、蒜、姜、分別切好備用
蘿蔔瀝乾水分後，擠出裡面多餘的水分後放盆裡，再把料調好，放涼開水，老抽、生抽、醋、把辣椒，蔥，姜，蒜放進去，放點糖和鹽攪拌，然後再倒進蘿蔔裡，攪拌一下裝進罐子裡。我會選擇放進冰箱恆溫中，醃個一兩天就可以吃了。
怎樣醃製青蘿蔔鹹菜
14樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
15樓：醉愛
1、買來青來
蘿蔔洗淨切條;
2、在自蘿蔔條bai上撒上均勻的鹽
du,根據口味來定多少;
3、把撒zhi好dao鹽的蘿蔔條鋪好,拿到窗外曬;
4、待蘿蔔條曬的脫水即可拿回備用;
5、拿出已經曬好的幹蘿蔔條準備醃鹹菜咯;
6、裝到容器裡面,倒入醬油,浸泡;(蔥、蒜可根據個人口味新增);
7、待蘿蔔條泡軟之後,可以食用啦!(蘿蔔條看起來泡軟了,其實本身還是脆的,吃起來特別有嚼頭。
16樓：回憶剩下的殘影
洗洗，用刀切好，撒點鹽然後用手搓搓
青蘿蔔整個的醃製青蘿整個醃的方法不用切整個醃怎樣醃又香又脆
17樓：大臉盤
準備材料：蘿蔔1框、大缸 1個、生薑 300克、大蒜 500克1.將準備好的蘿蔔洗乾淨，除去葉子和根部，晾乾24小時。
2.將晾乾好的蘿蔔整齊碼進大缸，撒上適量的鹽，生薑和大蒜，然後密封10天。
3.10天後，蘿蔔和鹽反應出水後，將蘿蔔拿出，晾乾半天。
4.之後遇到晴天就拿出來曬，直至把蘿蔔曬乾為止。
5.曬好的醃製蘿蔔做出來的口味香氣逼人還微微有點甜，想吃的時候就可以拿出來做乙個美味。
如何醃製整個青辣椒，整隻青辣椒怎麼醃製？
配料 大豆油 醬油 鹽 姜 切片 大蒜 切片 花椒 白糖。醃製方法 精選新鮮 完整 質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下 既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛 晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將大豆油燒...
蘿蔔絲怎麼醃製，如何醃製蘿蔔絲
大雁做美食 醃製蘿蔔絲怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切絲，加入兩勺鹽，醃製半小時，然後倒入香油陳醋醬油，辣椒油。 大餓人料理 蘿蔔絲鯽魚湯這樣做，想不好喝都難 籮卜這類食物我們在平常服用的方式有很多的，能夠 立即用以烹飪肉片，還可以用以熬湯等，並且在籮卜出產的情況下，我們常常會將籮卜用以醃漬，製做成蘿蔔條或...
怎麼醃製糖醋蘿蔔 糖醋蘿蔔的醃製配方
1.洗淨的蘿蔔切成4瓣。2.切成2 3mm的薄片。3.小公尺椒切圈。4.純淨水和白糖 醋 鹽放入鍋中煮開。因為有白糖，煮的時候攪拌一下。放涼備用。5.倒入蘿蔔中。6.中間翻拌一次，放入冰箱中，浸泡一夜入味即可。蘿蔔去皮切片。再切條狀。斜切片。紅椒。生薑。蒜切片。放入碗中加鹽。花椒。大料。抓勻。放入糖...