1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：一見如故稅法答
材料胡蘿蔔2根，菜花1-2個，捲心菜1-2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，乾辣椒15支，姜（鮮薑最好）1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯
做法1、泡菜罈洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖薑蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。
2、將各種菜洗淨晾乾，切塊或條狀，放入泡菜罈，使水沒過菜。
3、蓋好蓋子，外沿注入涼開水，放到陰涼處。
小訣竅1、每天翻看一下壇內狀況，蔬菜變色即可以食用。
2、酸度會隨發酵時間而增加，加適當加鹽糖調味。
3、保持外沿水的乾淨，隨時新增，泡菜罈內忌生水及油；如起白花可加酒數滴。
真心回答望採納，謝謝！
怎麼醃製泡菜啊！
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
4樓：匿名使用者
樓上的，你真會盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
怎樣醃製泡菜
5樓：花看葉茂
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
南韓泡菜的做法：
食材明細：大白菜1棵（3斤左右），大蒜2頭、生薑50克，胡蘿蔔半根，白蘿蔔1/2個，韭菜20根，糯公尺粉3大匙（約50克)
食品調料：蘋果1個（或者梨1個），辣椒粉100克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。
製作方法：
1．大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯公尺粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯公尺糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
6樓：匿名使用者
兩種蘿蔔不能同吃 ，這種吃法不科學，按照兩類蔬菜「相剋」的現象，胡蘿蔔和白蘿蔔根本不適合配調在一起。
白蘿蔔的維生素c含量極高，對人體健康非常有益，但是一旦和胡蘿蔔混合就會使維生素c殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素c。不僅如此，胡蘿蔔與所有的含維生素c的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者。
除胡蘿蔔之外，還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。
當胡蘿蔔和維生素c含量較高的蔬菜一起烹調時，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質。
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎麼醃製東北泡菜
9樓：農村人吃肉
食材準備：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個
輔料：白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、首先，要把所有的食材準備完畢，這樣在烹飪任何食材的時候能做到不慌不亂；
2、接下來要熬製泡菜水，先要在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水，如下圖
3、開大火煮開，煮到水慢慢的開始變成黃色，然後關火，撈出殘渣，只要泡菜水
4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、然後倒入醋。
8、用筷子攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
9、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
10、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。
注意事項：
做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。
因為酸菜鮮看來尚無明確界定。大眾認為是屬於防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長，也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵，從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響。
10樓：是辛普森呀呀
材料：大白菜3棵、鹽每斤15克。
1、大約5-6磅的大白菜，切成四個半子，如圖所示。
2、每一片白菜用自來水洗淨。
3、然後再沖洗白菜，如圖所示。
4、按每公斤菜鹽15克，事先備好，均勻撒在菜上。
5、把菜放在乙個大盆裡。
6、所有白菜撒好鹽，不要加水，用保護膜密封。
7、需醃製兩天，每半天翻一下，使白菜會醃製水分，上下均勻。
8、原本醃製兩盆的大白菜，如圖所示，兩天合成一盆。
9、把蓋子蓋上，放在廚房通風處。在三天左右的時間裡把它裡面的鹹水倒掉。十天之內就可以好了。
11樓：枯井望天
食材清單
包菜：1顆、蘋果：4分之
一、胡蘿蔔：半個、白醋：適量、鹽：適量、白糖：適量、花椒：一把、青紅椒：3個、乾辣椒：6顆。
1、包菜手撕碎，加鹽一勺清洗乾淨。加鹽是為了去殘留。
2、洗淨的包菜淋乾水，加入鹽用手稍微按壓。
3、紅椒，蘋果，胡蘿蔔切一下。
4、切完的配菜加鹽白醋攪拌。
5、加入包菜，鹽，白糖，白醋，花椒。攪拌均勻。
6、裝入罐子裡，頂上放一勺鹽，一勺糖，乾紅椒，喜歡酸就多一些白醋。
7、加入清水，水沒過菜的位置，倒入白酒。密封起來。
8、放在避光的地方，冰箱最好。放2天就可以吃啦。
12樓：匿名使用者
東北泡菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
朝鮮辣白菜
原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
制法：大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。製作快捷，酸辣爽口。
泡菜的醃製方法
醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
13樓：匿名使用者
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嚐淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有乙個南韓教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。
你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。 原料：
大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠乾水分。 梨，蘋果，蒜，姜。
製作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善薑蒜辣椒形成的「淨」辣。 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒麵的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻，把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，把辣椒糊調勻，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
怎樣醃製泡菜，泡菜怎麼醃製方法
01四川泡菜。一 製作食材。白酒 姜 鹽 朝天椒 大料 八角 花椒 我用的是粉 沙糖 白蘿蔔。二 製作流程。1 把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2 白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。3 接著，在無油的鍋裡加入適量的水 視泡菜罈大小 大火加熱。4 水沸之後倒入上面的材料 白酒 姜 鹽 朝天椒 大料...
泡菜的醃製方法怎麼醃製超級好吃的泡菜
準備食材 子姜辣椒 豆角蘿蔔 鹽 適量 高度酒 適量 紫蘇 適量 步驟 1.要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑乙個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有乙個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把...
泡菜的醃怎麼做？泡菜如何醃製
醃泡菜要有壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水密封的罈子。1.壇洗淨，晾乾裝冷開水加食鹽 一碗水一匙鹽 加花椒，大蒜，辣椒。2.將要泡的菜如蘿蔔，白菜，刀豆，葛筍，辣椒，黃瓜，佛手瓜等，洗淨，切塊，晾乾，放入壇中。3.蓋蓋，倒水密封，放陰涼處，一星期食用。吃完可續新菜。4.若淡可再加鹽 酸可加少許白酒。...